和家人或朋友一起吃合菜並不老派，而是最靠近這塊土地的方式。 眾人圍坐在一起，有肉、有菜、有湯、有海鮮，配上熱呼呼的白飯，光想像就感到幸福！ 台北上海菜 想要為彼此留下美味又美好的回憶，欣葉絕對是感動人心的選擇。 不要小看這塊麻糬，花生粉和糯米合作無間，香Q有味，為這趟經典的台菜之旅畫下完美句點。 季節時蔬由師傅炒出了蔬菜的淡美，也平衡了味覺，讓習慣重口味的味蕾，重新擁有清爽。
「寶哥退休後，真正老上海口味，恐要在台灣絕跡了，」老三台時期的華視主播奚聖林，是「老上海菜館」的老主顧，聽聞寶哥要收山，不禁感慨。 他提到，正宗江浙菜以寧波為主，「濃油赤醬」是上海人的鄉愁，過去，他一個月總是會光顧老上海菜館好幾次，帶著老爸來回味家鄉味。 不只是蔡萬興，有些賣江浙菜的店家也賣這樣的紅棗粽，比如南門市場的「上海合興糕糰店」。 這次吃到紅棗粽的味道極好，可惜蔡萬興平時只有肉粽和豆沙粽，其他口味要到端午節時期才有，日後都要買紅棗粽吃了。
搖滾教父倪重華則是少數去日本吃過寶哥楓林小館的老客人，以前父親在世時，總喜歡吃寶哥的菜配上幾杯高粱酒；父親過世後，他也常帶著家人去老上海吃飯，並來上幾杯高粱，從酒食味裡追憶父親。 聽聞寶哥的老上海要收攤，倪重華特別約了老朋友在關店前一聚，吃吃招牌菜「花三鮮」。 威權時代，江浙菜是達官貴人宴客首選，菜色精緻細膩，擺在宴席可以凸顯主人的品味，台灣經濟起飛期間獨領風騷，尤其是政經中心的台北，知名江浙菜館一家接一家。
寧式炒鱔」是上桌後再淋油爆香，可是本貓總覺得味道淡了一點。 正統上海本幫菜偏甜，雖然到台灣來，本貓也贊成淡一點，但這還是覺得太淡及太油。 台北上海菜 二樓有兩個半開放的包廂區，窗外就是車水馬龍的信義路，但因為採用氣密窗，用餐期間一點都感受不到外面的吵雜。
台北上海菜: 台北合菜餐廳。食記45家｜台菜。江浙菜。川湘菜。粵菜。北方菜。眷村菜 (持續更新)
於是這天在葉公館當然也不想錯過這道菜，只是意外的水煮牛肉比想像中的要來的大鍋，還有些擔心飯不夠配呢！ 很喜歡水煮牛肉中的豆腐，沾濕了辣湯十分入味，口感彈軟，儘管有些嗆辣卻忍不住的想多吃幾塊。 台北上海菜 鍋裡的豆芽菜也是最佳配角，清脆口感似乎能緩解幾分辣度，配著片片牛肉也很合適。
蟹粉豆腐價格480元，可以看到滿滿的蟹肉，這可是真材實料的蟹肉和蟹黃，豆腐炸過後再放入蟹羹中，豆腐吸飽蟹羹的鮮味，入口後滿滿的蟹味在口腔裡環繞，這道料理也太美味了。 台北上海菜 隱藏版菜色紅燒肉價格520元，這道菜色是沒有在MENU裡，訂位時服務人員就詢問我是否要預訂這道菜色，說是每日限量的菜色，且前三天就要決定喔！ 天氣開始變熱，江記上海菜的涼拌菜就很適合這季節，買回家直接裝盤加菜非常方便，難怪市場的婆婆媽媽這麼瘋狂購買，真的很方便，重點是很新鮮。
- 總以為甜粽子只有鹼粽、豆沙粽或者蓮蓉粽，在蔡萬興端午節推出的粽子口味中，最令我好奇的是紅棗粽。
- 【THE上海 菜單】菜色非常多元化，前菜、主食、海鮮、肉品、點心…等通通都有，保留滬菜約70%的精髓，並加入粵菜、川菜、港點、自創潮中菜等菜式，共有150多道的菜色，可選擇！
- 若想品嘗本幫菜的精工細膩，必須嘗試〈蟹粉釀蟹蓋〉因上海菜主要使用河蟹，考量口感店內一至八月改由海蟹製作，主廚透過生拆沙公、沙母與花蟹製成蟹粉，飽含扎實、綿密口感，運用鹽巴、糖和醋調味，下方則有蛋白作底，兼具膏香鮮味。
- 天氣開始變熱，江記上海菜的涼拌菜就很適合這季節，買回家直接裝盤加菜非常方便，難怪市場的婆婆媽媽這麼瘋狂購買，真的很方便，重點是很新鮮。
- 〈金牌麻香流口水雞〉則考量台人飲食習慣，挑選去骨的玉米雞，醬汁配方源自澳門米其林二星酒店風味居的陳植強主廚傳授，使用朝天椒、花生醬與乾辣椒、朝天椒、二荊條提煉的自製辣油與中藥粉調製，配上滑嫩雞肉與鋪底之東北涼皮，香麻爽口。
- 另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇台灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。
上海燻鱼並非是字意上的煄魚，因為沒有煙燻的過程，只是因為外表和形色相似。 然而這樣整棟的餐廳內部是有配置電梯的，這對於行動不便的長輩們，真是很方便！ 「上海鄉村仁愛店」有B1和B2二層，整層空間比想像的還要大，正前方有座氣派大方的金框白底舞台，很適合請客、辦婚宴。 其實那天站在大門處有想了一下，因為有點擔心到B1上海鄉村會不會有其他秘道？ 就是從這個大門走進去，然後往右手邊走就能搭乘電梯至B1。
這鍋水煮牛肉一上桌就飄著陣陣香嗆氣息，看那紅通通的色澤，儘管不特意的去嗅那香氣，也令人垂涎不已。 雖是來自川菜中的傳統料理，我卻在上海旅行時時常能見到這道水煮牛肉，也許是川菜的普及，又或是上海人也特別愛這樣的重口。 與上海的房東聊起這道菜，她便說因為大家都很愛吃，所以漸漸的就成為餐館裡缺不了的菜單，有時家裡也時常會做。 嗜辣的我們家也一直是水煮系列的愛好者，有時父親從中國出差回來，還會帶上幾包水煮魚的料理包，回家後也能簡單做出地道的水煮魚。 記得從上海旅行回來時，最懷念的不只是煎餅果子與小楊生煎，還有那晚吃的讓我和友人都撐著肚子回家的上海本幫菜。
台北上海菜: THE上海 台北101餐廳 上海鄉村年輕品牌時髦上海菜 台北中式料理 聚餐/包廂餐廳 #台北101美食 @蛋寶趴趴go
幸福感是來自於不知道自己是在吃蟹還是在吃麵，這樣的滿足也讓我想起去年在老吉士裡吃到的蟹粉，也是又濃又厚的蟹肉蟹黃啊。 葉公館是有著精緻度、優雅氛圍的上海菜館，每一道菜口味上都表現的不錯，就是有幾道重點菜色份量較少了些，不過下回我還是會考慮再次造訪，因菜單上還有許多想嘗試的菜色，也能以這一道道精巧佳餚，稍稍消解那對上海菜的饞與思念。 2022年6月6日 — 台北大安區信義安和美食500英尺，300英尺，上海菜駕到！
王品集團的全新中餐品牌【享鴨 烤鴨與中華料理】，以台灣在地食材表現中華料理，一推出就造成轟動，選用宜蘭的「櫻桃鴨」是肉質細緻與美味的保証，享用這「一鴨多吃」的功夫烤鴨。 晶華酒店斥資2000萬裝潢後的「晶華軒」，以書法作為主題的裝潢風格，古今交錯的氛圍雅緻古典美極了！ 店內的西施泡飯別出心裁，必吃片皮烤鴨、叉燒古法製作，工序繁複細膩，每道菜都在水準之上，是包廂餐廳、聚餐、宴客好選擇。 這是嘉林集團籌備2年，斥資一億裝潢，並於2021年10月16日高規格開幕，延攬榮獲米其林一星前文華東方「雅閣」的主廚謝文掌廚，以創新的巧思及深厚的料理功夫，匯集粵菜、川菜、東北菜、湖南菜，將中華料理再升級。
令人印象深刻的還有蔥油土雞，細皮與嫩肉在蔥油的妝點下，保有雞肉原有的甜味，又充滿蔥的香氣。 第一道〈鹹蛋苦瓜〉先將蛋黃蒸熟，需攪拌至綿密後搭配雞高湯提鮮再炒製成蛋黃醬，淋於去除膜囊的條狀青苦瓜上頭，鹹度適中緩解古味。 台北上海菜 再來是四川傳統名菜〈雞豆花〉秉持「吃雞不見雞」的概念，手工除去雞胸肉筋膜，剁碎放入高湯再添蛋白凝固，經慢火細熬一天，待澄清即能品嘗味鮮可口的清透料理。
台北上海菜: 上海鄉村 用餐環境
「京醬爆豬絲佐鴨餅」吃法則像烤鴨，換上了相當入味的京醬豬絲，還有巧妙用蛋白霜鎖住香氣的「十里楓焗全雞」，外型就像一顆將要破蛋而出的創意擺盤，肯定也是相機先食。 丸老闆，是擁有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客，平日在龍澤超市上班，閒暇之餘就寫寫敗家文，生活就是如此的樸實無華。 抱著挑戰的心情進來，結果意外每一道都很具特色也很有底子，是家耐吃的餐廳，唯一缺點就是廚師才一人，需要一些時間等待，若桌數多可能就要等一陣子，這天還有很多想吃的沒點，感覺又可以來約一攤了。 松柏長青，好的，爆肝承認這是因為好奇菜的名字去點的，結果是一道好吃的涼拌菜，帶點微酸的醬汁搭配著脆口的白菜，時不時夾帶著香菜的氣味，一整個就是開胃。 價位多落於150~450之間，用餐環境寬敞，送餐速度快，很適朋友、家庭聚餐，喜歡紅紅火火熱熱又辣辣的朋友們，一定要來試試。
翻開菜單，多元的選擇、忠於經典的料理手法，搭配明亮的用餐空間，舒適而能保有桌與桌之間的適當距離，讓所有來訪的客人都有一個自在滿足的用餐體驗。 不過我總覺得有種去日本或是大創買的那種炒飯料的味道，就是打開是一包一包的調味粉，有很多種口味，什麼螃蟹啦、鮮雞啦之類的，加進炒飯之後炒一炒都會很好吃的那種。 上海鄉村的八寶辣醬並不辣口，反而是鮮甜帶辣香氣；大塊筍丁、肉丁、豆干丁加上秘製醬汁，是個十分下飯的料理，當然要拌麵也是非常適合。 來自日本大阪，今年初在台北市信義區開第一家店後，憑著獨特生吐司與多種口味果醬紅遍全台的SAKImoto嵜本生吐司，7月起也將正式進駐台北101地下一樓，並與福灣巧克力合作，推出台北101獨家款商品。 9月15日即將開幕，人氣印度咖哩名店「印度皇宮」進駐台北101，以成立29年的品牌經驗，並禮聘來自印度新德里著名飯店與餐廳的專業廚師團隊。 不同於其他國家的咖哩，印度咖哩烹調肉品、海鮮、蔬菜等食材時會搭配不同香料，印度皇宮餐點主廚巧妙運用數十種辛香料、腰果、新鮮蕃茄、洋蔥等天然食材料理。
台北上海菜: 台北江浙料理6家
總是吃不膩這道最常見的菜色，儘管雞丁份量不算大也不算多，不過吃得出來肉質的彈嫩。 更喜歡花椒帶出的麻麻香氣，和炒腰果的香脆，比起花生，我更喜歡以腰果融入這道料理，所以到最後我幾乎是陶醉在吃腰果的滿足感。 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。 葉公館在台北是小有名氣的上海菜餐廳，主廚葉師傅是上海人，久居海外一段時日，最後來到台灣開啓了葉公館。 有肉、有菜又有魚，當然也要來一道經典的豆腐料理──飛魚卵老皮嫩肉。 生活的小確幸在於品嘗一口雞蛋豆腐時，酥脆的外皮加上凝脂的內在，下一秒飛魚卵融化於其中，蛋香、醬汁的鹹及飛魚卵的鮮味構成了這道絕妙好菜。
外幫菜、或稱海派菜則是有甬（寧波的簡稱）幫菜、杭（杭州）幫菜、徽（安徽）幫菜等，相較於本幫菜味道淡一點，重視湯頭、燒工，屬比較細膩的菜色，例如蝦子大烏參、八寶鴨等。 位於國泰醫院巷弄內的「老上海菜館」，是55年資歷的江浙大廚彭永寶最後一家店。 這個地點開業11年，過往高朋滿座，今年2月COVID-19（又稱武漢肺炎、新冠肺炎）大流行後，生意急轉直下；將店中師傅安排好出路後，4月20日熄燈、就此收店， 68歲的彭永寶索幸退休，雲遊四海，含飴弄孫。
寶哥店收掉後，也常去兒子的店裡探班，其實是偷偷嚐嚐味道，確定味道有沒有變。 彭浩倫透露，外面餐館都強調「色香味」，「色」擺第一；但彭家家傳餐館一定是「味香色」，味道絕對是最前面。 至於江浙菜獨有的香味，是靠出菜前開大火燒出「鍋邊香」，讓菜上桌時香氣就能撲鼻而至，這也是為什麼江浙師傅都是從洗鍋開始，因為鍋邊都會焦黑一大圈，寶哥15歲從洗鍋出道、兒子彭浩倫也是16歲開始在老爸的廚房裡洗鍋。 像是彭浩倫餐館菜單上的紅燒馬頭魚豆腐，若老爸的客人先打電話來預訂，便可以改為寶哥招牌的「老鹹菜馬頭魚」，寶哥說，兒子可以還原八成味道。
退隱江湖的寶哥，兩個兒子繼承衣缽，小兒子4年前到台中開店，大兒子2年前也獨立到新店開店，開的也是江浙菜菜館。 台北上海菜 寶哥教兩個兒子，一如當年教他的師傅一樣嚴厲，大兒子彭浩倫一度因為老爸太兇，跑去五分埔賣成衣，最後才又回來重新學。 政局更迭加上飲食習慣改變，台菜熱炒成主流，講究精緻的菜色不再吃香。 彭浩倫認為，台式熱炒一家接一家，追求平價、快速，講究刀功、細火慢熬的江浙菜完全不是對手，雖然仍有一定客群以及老饕的支持，但和以前高朋滿座的盛況已不可同日而語。
台北上海菜: 上海排骨菜飯
之前和大家分享過高雄的熱河街上海生煎包，是因為吃過上海小楊生煎這等美味不過要再去上海真不知道要到何時？ 另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇台灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。 李慶興說，〈申浦尚宴〉菜單上的菜，「都是他自己喜歡的菜」。
從聽不懂上海話，到聽懂甚至說上兩句，他漸漸取得老師傅的信任，慢慢跟著在旁邊學。 「說學是好聽，偷功夫比較貼切。當師傅燒好一道菜裝盤後，鍋子甩過來立即要刷洗，我就是趁著刷洗之前，嚐一下這道菜的味道並牢記，所以我從來不寫菜單也沒有祕笈，味道都刻在我的腦海裡。」靠著苦練和天分， 10年後，他從學徒變成掌廚。 1949年時國民政府遷台，總統蔣介石帶著121萬中國各省人移民到台灣，中國八大菜系因而在台灣聚集。 因為老蔣是江浙人，江浙人是移民大宗，也讓江浙菜躍居八大菜系之尊，早年大台北地區知名的餐廳幾乎都是江浙系餐館。 用熱水燙的糯米作成的湯圓皮，Q彈且外層含光，再包入自家炒的芝麻餡，飽滿圓潤。 自從在上海寧波湯糰店和九如商號吃到了清湯做的湯圓，學著乖，往後到這類江浙餐廳點湯圓，都會點上酒釀口味，有時會請店家加上雞蛋來讓酒釀的甜酸變得更柔和。
台北上海菜: 台北低調講究的特色中國菜～葉公館滬菜，請客夠氣派！
甫於微風信義開設的「心潮飯店」集結高雄無菜單料理先鋒「老新台菜」，及時髦台茶沙龍代表「永心鳳茶」兩大精髓，創出「炒飯配調酒」的新派概念，傳遞令人耳目一新的台菜風貌。 炒蛋還沒入口的時候，光用聞的會有一股很濃的蝦、貝的海鮮氣味，入口則是滑蛋的嫩口，不過我覺得也是跟剛剛的蝦球一樣，是好吃的一道菜，但沒有到超乎想像。 台北上海菜 「當時別說學藝，根本就是去當『畜生』，每天遭受老師傅打罵，」回想貧苦少年，寶哥豐富的人生滋味、不輸盤裡燒出的菜。 那時實在太窮，離開廚房就會流落街頭，再怎麼苦也得咬牙撐下去。
四季割烹之限量鮟鱇魚火鍋，慶祝2021年總歸安康，並祝福新年也要安康。 Gary提起在隔壁的海派小吃吃過菜飯，手藝還不錯，下回可以試試。 餐後一起路過海派上海小吃，赫然發現貼出告示：本月辦桌，小吃暫停。
回台灣之後，也默默收藏了幾間以江浙菜為主要的餐館，聽聞友人推薦，便先來到位於安和路上的葉公館試試，一解對上海味的饞念。 今天是上海行程的第四天，對我來說是很重要的一天因為當天中午終於可以好好吃一餐了前兩日的世博根本連飯都沒有好好的吃晚上回到飯店還得去超商買泡麵，怎麼去上海這麼苦啊… 台北東區晚餐北投之家美食推薦「 上海宴 」，也是鄰近 捷運忠孝復興站、忠孝敦化站的上海菜美食 ，旁邊有大型購物中心東區商圈，也有知名百貨公司遠東SOGO、明曜百貨 … 特別推薦這道以白木耳為底的法式千邑銀耳露，搭配貝里斯奶酒及法國蜜漬橙皮，很適合不想吃太甜的長輩。
- 內餡的部分絲瓜是還保有一點點脆度的口感，吃起來很嫩，也有許多蝦肉泥，湯汁則是絲瓜的清甜香氣帶點淡淡蝦仁的清香。
- 紅蓮魚有「清蒸、紅燒、干燒」三種吃法，我們選擇了清蒸的方式，最能吃出食材本鮮的鮮美！
- 今天就要跟大家分享精緻海陸套餐8道料理，不僅價格吸引人，且料理以西餐方式出餐，將台菜營造出更獨特精緻的風格。
- 是無錫本幫菜裡的傳統料理，也是許多大大小小江浙菜館中都能常見的一道菜。
館子裡曾將官、藝人、明星聚集，飲食作家舒國治形容：「拍電影找臨時演員，也找不出這樣扎實珍貴的陣容。」他的爐火，熬煮出的就是一鍋上海菜在台灣起落的時代風味。 那些訪問的影片，曹姐說的話使我很感動，更能了解「做吃」尤其是這種以功夫菜為多的餐廳，背後都是血淚辛酸。 店裡的蛋炒飯、蝦仁腰花麵、紹興醉雞，還有那因疼著太太，而為了曹姐做的芝麻糊，日後決定要以行動支持如此用心的老味道。 芝麻香滑濃郁，湯圓皮Q且那厚薄度真的是拿捏得剛剛好，這樣的手工湯圓都是經驗累積成的功夫。 酒釀甜湯有發酵的甜酸之味，曾於公館台一牛奶大王吃過酒釀雞蛋芝麻湯圓，不過酒釀的酸度較重，而蔡萬興的甜酸味結合的融洽，雞蛋也無任何蛋腥。
遠企後方，2017開幕的上海菜餐館【葉公館滬菜】 有好吃、大器、具水準的中式料理隱藏版 … 最愛的是日本料理，咖啡甜點，義法料理，私廚料理，還有台灣小吃。 希望這格子裡除了美食、旅遊、生活，還能有些人文的色彩。 【THE上海 菜單】菜色非常多元化，前菜、主食、海鮮、肉品、點心…等通通都有，保留滬菜約70%的精髓，並加入粵菜、川菜、港點、自創潮中菜等菜式，共有150多道的菜色，可選擇！ 〈金牌麻香流口水雞〉則考量台人飲食習慣，挑選去骨的玉米雞，醬汁配方源自澳門米其林二星酒店風味居的陳植強主廚傳授，使用朝天椒、花生醬與乾辣椒、朝天椒、二荊條提煉的自製辣油與中藥粉調製，配上滑嫩雞肉與鋪底之東北涼皮，香麻爽口。
本貓覺得來這裡吃飯，似乎叫合菜，如火鍋、砂鍋類、大閘蟹、嗆蟹、芋頭鴨等都比吃菜飯好。 來這裡的客人也幾乎都是上了年紀的外省人，氣氛挺懷舊，像本貓這樣年輕有為的客人就很少見了。 正統的上海菜飯，是用類似蚵仔煎的那種平底大煎鍋來悶的，底下燒煤球，這種做法量產不易，保存也有困難，放得太久，菜就黃黑掉了。 現在已經很少店家能用傳統的方式製作菜飯，幾乎都換成用電鍋蒸，但是香味就差了一截。
台北上海菜: 台北／私廚海派上海小吃辦桌宴席菜 菜色不匠氣又澎湃
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