例如「加州卷」以鱈魚卵包捲紫菜、酪梨、黃瓜及蟹柳，搭配特製美乃滋，味覺層次相當豐富。 國內多數鐵板燒，多以「食材」為賣點，調味簡單、呈盤傳統單調，少有新意。 〈ibuki〉新任主廚李淼文到任後，除要求懷石料理要更能反應季節特性，鐵板燒也要讓客人吃出「新藝」。 Omakase其實蘊含著「一切交給廚師了」的意涵，廚師或料理職人與客人之間，彼此存在著委託與信任關係。 不必靠菜單溝通，客人基於對廚師的完全信任或「信服」，交由對方「全權處理」。 廚師或料理職人則必須按個人預算和飲食習性與偏好，以當令食材入饌烹調料理出一道道美食。
- 主廚選用美國Prime等級的菲力牛排，豐美鮮嫩的牛肉在鐵板上滋滋作響，香氣逼人，高溫快速鎖住肉汁，再將牛排移開鐵板靜置數分鐘「醒肉」，把握煎煮時間則是關鍵，靜置後再將牛肉放回鐵板煎兩分鐘呈現三分熟的絕佳口感，同時保留其鮮美風味，是許多肉食系饕客的最愛！
- 不必靠菜單溝通，客人基於對廚師的完全信任或「信服」，交由對方「全權處理」。
- 位在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓,ibuki嚴選台灣當令食材,結合懷石與鐵板料理,提供豐富精緻的日式料理。
- 由日本籍行政主廚前田典久領軍的「ibuki日本料理餐廳」（ibuki），首度為了農曆年節推出除夕團圓套餐，像是結合東西方海陸食材的主餐「鐵板波士頓龍蝦」，以鐵板熱度焦香表面，凸顯蝦肉Ｑ度和甘甜；還有「嫩煎美國頂級紐約客牛排」，烹調到五分熟，口感最是爽朗。
- 例如「加州卷」以鱈魚卵包捲紫菜、酪梨、黃瓜及蟹柳，搭配特製美乃滋，味覺層次相當豐富。
- 同時，菜餚的調味也更多元、現代，菜餚中主副食材搭配組合，以及盤飾呈盤也力求精進，更多的跨界混搭和組合，使得有些菜餚看起來「已不像鐵板燒」，而似現代西方料理。
- 廚師或料理職人則必須按個人預算和飲食習性與偏好，以當令食材入饌烹調料理出一道道美食。
對我個人而言，Oamkase最吸引我的是「絕對當令新鮮的食材」。 就是「為了將當日最好的食材推薦給客人」，因於市場每天能採購的食材質量不盡相同，餐廳與廚師才會以Omakase型式供餐。 Omakase雖看不到菜單，但出菜上菜還是有起承轉合順序與節奏的，就像傳統日式懷石或會席料理，以及義法西式套餐一樣，先冷後熱、先淡後濃是少不了的基本架構，廚師再從中「埋伏」或「舖陳」驚喜，以特殊食材、廚技或組合，挑逗食家饕客味蕾。 曾在ibuki擔任副主廚、後轉戰「彩」日本料理餐廳主廚，2021年起，回歸初心、重返ibuki，靈活運用台灣豐饒的時令物產、融合傳統與創新，將帶領團隊讓餐廳聞名的懷石料理提升到新的境界。 「Omakase」在台灣，普遍被稱為「無菜單料理」，這其實只講了一半，並沒辦法全完精準呈現這個字的意義與精髓。
ibuki 日料餐廳: 獨〉一切都交給大廚吧 台北遠東飯店ibuki鐵板燒也Omakase啦
位在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓,ibuki嚴選台灣當令食材,結合懷石與鐵板料理,提供豐富精緻的日式料理。 想要品嚐ibuki的料理,最推薦午間套餐,可以選擇龍蝦、牛菲力等六種主食或海鮮四選一加上牛菲力的豐富菜單,價格最低更只要880元起,用超值優惠價就能享用ibuki的美味佳餚。 料理之外,ibuki的用餐環境裝潢以木質為主,打造了日式庭園、獨立包廂,處處都充滿日式的高雅氛圍。 香格里拉台北遠東國際大飯店7樓的〈ibuki〉1994年開幕，是台北市少有的超大量體日本料理餐廳。 為滿足不同喜好的客人用餐與酬酢需求，2015年在餐廳內增設了鐵板燒與天婦羅專區，此後客人到該餐廳用餐，不僅可以享用京都懷石料理，或是坐在壽司檯前享用主廚現場手做的握壽司與生魚片，並可點食天婦羅或在專屬包廂內享用鐵板燒。
- 為滿足不同喜好的客人用餐與酬酢需求，2015年在餐廳內增設了鐵板燒與天婦羅專區，此後客人到該餐廳用餐，不僅可以享用京都懷石料理，或是坐在壽司檯前享用主廚現場手做的握壽司與生魚片，並可點食天婦羅或在專屬包廂內享用鐵板燒。
- Ibuki日本料理新任主廚李淼文獻藝 位於香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki日本料理餐廳新任主廚李淼文，巧思設計櫻花主題的懷石料理迎接燦爛花季！
- 空間由知名設計團隊CAP Atelier操刀設計，以飯店著名的宋代藝文生活為概念發想，融合臺灣在地文化，打造充滿活力且饒富食趣的當代美食市集。
- 網路上維基百科的解釋為「廚師發辦」，這說法雖接近事實，但我覺得「發辦」這兩字，很硬、很強、沒溫度。
- （圖／于魯光）擁有三十多年廚藝經驗的前田典久，曾任職於亞洲多家知名餐廳，尤其在「永利澳門酒店」中的日本料理餐廳「泓」擔任主廚期間，囊括米其林二星，二○一九年新上任ibuki行政主廚，隨即吸引許多饕客前來用餐。
- 因為只有兩間包廂，共僅能接待16人用餐，座位數有限，所以〈ibuki〉鐵板燒以高檔定位。
鑑於Omakase蔚為食尚，不少食客並將鐵板燒視為「最高級的用餐體驗」，〈ibuki〉餐廳整合餐廳資源優勢，在鐵板燒包廂亦推出Omakase服務，期能升級客人用餐體驗，並創造差異化賣點。 （套餐）（圖／于魯光）初一起，ibuki恢復平日單點及鐵板菜色，包含鹿兒島和牛、波士頓龍蝦、六十度低溫烹調的帝王蟹炊飯，還有北海道海膽、台灣東港生鮪魚等，從食材到醬料都是季節首選。 日籍行政主廚前田典久，曾獲米其林二星及《富比士旅遊指南》評鑑五星雙獎。 （圖／于魯光）擁有三十多年廚藝經驗的前田典久，曾任職於亞洲多家知名餐廳，尤其在「永利澳門酒店」中的日本料理餐廳「泓」擔任主廚期間，囊括米其林二星，二○一九年新上任ibuki行政主廚，隨即吸引許多饕客前來用餐。 （套餐）（圖／于魯光）前田典久特別喜歡台灣的時蔬和海鮮，講究鮮度的青菜、生魚片和活蝦等，都來自台灣本地，為懷石美學賦予全新風貌。
ibuki 日料餐廳: 【台北美食】香格里拉遠東國際大飯店 ibuki 日本料理 @ 帝王蟹火鍋加上美味龍蝦等高級海鮮，好豐盛的京料理雙人饗宴
由日本籍行政主廚前田典久領軍的「ibuki日本料理餐廳」（ibuki），首度為了農曆年節推出除夕團圓套餐，像是結合東西方海陸食材的主餐「鐵板波士頓龍蝦」，以鐵板熱度焦香表面，凸顯蝦肉Ｑ度和甘甜；還有「嫩煎美國頂級紐約客牛排」，烹調到五分熟，口感最是爽朗。 為跟上食尚潮流，位在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓〈ibuki〉日料餐廳內的鐵板燒包廂，除定期推出制式套餐或主廚精選套餐，也開始以Omakase型式供餐了。 Ibuki日本料理新任主廚李淼文獻藝 位於香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki日本料理餐廳新任主廚李淼文，巧思設計櫻花主題的懷石料理迎接燦爛花季！
15位以上之訂位，餐廳將酌收預估總餐費百分之三十作為訂金，訂位日前七日可免費取消，如於七日內取消訂位，預付之訂金可擇期於三個月內折抵餐費使用，逾期則不退還。 空間由知名設計團隊CAP Atelier操刀設計，以飯店著名的宋代藝文生活為概念發想，融合臺灣在地文化，打造充滿活力且饒富食趣的當代美食市集。 「您的安心，由我守護」我們隨時掌握疫情最新情況並遵守中央流行疫情指揮中心規定，確實執行防疫措施以確保賓客、員工的安全與健康。
曾赴日本學習語言及廚藝，也在台灣多家知名飯店餐廳外場與廚房歷練數十年的李主廚，將傾其絕活手藝重新詮釋懷石料理。 甫上任即獻上四季之首【春之戀櫻花宴 懷石套餐】，即日起至4月30日期間限定推出。 〈ibuki〉鐵板燒的Omakase套餐，除可嘗到體驗「櫻花季」的懷石料理菜式，也包含有生魚片、握壽司，以及鐵板料理的日本和牛。 同時，菜餚的調味也更多元、現代，菜餚中主副食材搭配組合，以及盤飾呈盤也力求精進，更多的跨界混搭和組合，使得有些菜餚看起來「已不像鐵板燒」，而似現代西方料理。
主廚選用美國Prime等級的菲力牛排，豐美鮮嫩的牛肉在鐵板上滋滋作響，香氣逼人，高溫快速鎖住肉汁，再將牛排移開鐵板靜置數分鐘「醒肉」，把握煎煮時間則是關鍵，靜置後再將牛肉放回鐵板煎兩分鐘呈現三分熟的絕佳口感，同時保留其鮮美風味，是許多肉食系饕客的最愛！ 主廚還搭配當季食蔬包含蓮藕、香菇、筊白筍及杏鮑菇等，享受原汁原味的同時，亦可佐上現磨阿里山山葵、日本金山寺味噌醬，或是簡單蘸些許海鹽，別具一番風味。 煎炙的櫻桃鴨下，除了襯當令白蘆筍和油花菜，綠色醬汁則是柳丁汁與薄荷酒調製，傳統鐵板燒不會出現這種醬汁。 南非鮑魚下襯著煎炙的厚切洋蔥出菜，並以照燒醬提味，也是鐵板新味道。 利用鐵板檯的高湯，將部份炒飯煎炙成「鍋巴」，雖不是太難的功夫，卻是主廚創意巧思。
〈ibuki〉鐵板燒區其實像「店中店」，飯店將餐廳內原本臨敦化南路的轉角大包廂改成了兩間各有鐵板檯的獨立包廂，坐在包廂內用餐的客人，白天可以透過大型玻璃窗飽覽台北市敦南林蔭大道的綠意，入夜則可以欣賞車水馬龍的景致。 因為只有兩間包廂，共僅能接待16人用餐，座位數有限，所以〈ibuki〉鐵板燒以高檔定位。 台北遠企飯店7樓的Ibuki日本料理，除了有鐵板燒外，還有精緻高檔的懷石料理。 而且意外發現鰻魚飯超級好吃，連細刺也挑得很乾淨，小孩子吃也完全沒問題! 吃飽還可以戶外的高空日式庭園散散步，好有一秒回到日本的感覺。
網路上維基百科的解釋為「廚師發辦」，這說法雖接近事實，但我覺得「發辦」這兩字，很硬、很強、沒溫度。 畢竟，享受美食是多麼美好的事情，「發辦」，破壞了食客心中預設的想像與享受美食的浪漫。 爲進一步推廣以健康和安全爲重點的服務文化，香格里拉集團爲員工提供了有關疫情防護 的培訓與學習，使員工能够爲客人提供更好的服務並保護自己的健康安全。 爲使來訪或入住的客人感到安心，香格里拉集團旗下所有酒店與度假酒店已取多項切實的措施，以降低新冠疫情的傳播 風險。
