为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。 油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
在陽明醫院街口邊角有一家忠義小吃，從下午開始桿麵、起油鍋煎餅，販賣的品項有蘿蔔絲餅、紅豆餅和芝麻餅，每一個品項都是＄35元，煎的外表金黃酥脆、內餡飽滿的蘿蔔絲餅，不僅是挺有份量也是下午茶的好朋友來著。 元上下，這天點了烤雞腿飯、鮭魚炒飯和蛋包飯，雞腿飯可以選三種菜，雞腿吃起來偏乾但有炭烤的香氣，鮭魚炒飯雖然鮭魚的量給的不多，但炒飯好好吃有香氣又粒粒分明，假日限定的蛋包飯也好好吃，而且內用還附飲料和湯，一整個超划算。 大生壽司位在中山北路六段巷弄內的住宅，老闆從早期保安宮孔廟附近開始販賣，如今已經賣了40多個年頭，更是很多天母在地居民從小吃到大的壽司，而且是屬於大份量吃粗飽型的，口味見仁見智，但份量絕對會飽。
此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良。 （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。 （等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。
天母臭豆腐: 小白愛食記 美食吃起來
這一家麵館的特色就是牛肉麵的牛肉超厚，有多達1.5公分的厚度，另外還有比較少見的雪菜肉絲乾麵和榨菜肉絲乾麵，小菜的選擇也多，因此用餐時間蠻多人的，加上特製拉麵的口感也好吃，所以當然熱門。 雖然這是一家開了15年的中式早餐店，但你看看營業時間一整個就是可以從早吃到晚，推薦的就是店內的高麗菜蛋餅、韭菜盒和小肉包，而手橄蛋餅還有原味、培根、起司、火腿、玉米、綜合、韭菜、醬燒牛五花、里肌等口味選擇，當小吃來吃當然一定也不為過。 搭配店內環境與交響樂陪襯的確給了一個品味餐點的好空間。 這一家豆花強調使用加拿大非基改的黃豆製作的低熱量、低糖、自然健康的產品，店內有布丁豆花、傳統豆花、蒟蒻綠豆薏仁、黑砂糖挫冰、美白薏仁漿等，但店內還有冰糖銀耳露這特別的選項，當然要選這一樣囉，因為銀耳不易處理，可以在店裡吃到當然最方便不過了，而且這銀耳給的份量多，真的又如店裡的標語一般，不會過甜，吃起來一點都不會有負擔。 天母臭豆腐 天母臭豆腐 年，店內的豆花都是手工自製，吃起來嫩口滑順又有豆香，是目前吃過最滿意的豆花口感，比較特別的還有精選台灣龍眼乾熬制的米糕粥，上桌前阿姨還會問要不要米酒，吃起來濃稠度剛好，超暖胃。 這一家店有分豆花、冰品、熱湯、飲料四大類，既然有非基改的豆花當然要點現磨手沖豆花囉，還可以選1-3種配料，湯底也可以選擇糖水、薑汁或豆漿等，冰品的種類挺多的，今天選了招牌黑糖刨冰搭配四種配料，推薦一定要選黑糖粉粿，口感挺好吃的，豆花吃起來口感軟綿搭配豆漿也好吃，而刨冰的糖水不甜膩，讓人吃了很消暑。
位在芝山捷運巷弄中有一家挨在巷弄邊上的檸檬愛玉豆花店，店內的配料有些是店家自己弄的有些則是選用較好吃的材料來添加，但愛玉和豆花都是店家自製，阿里山檸檬愛玉＄35、豆花任選三樣＄40，在下午或者宵夜時段來上一碗甜湯，其實真的是很滿足。 這裡除了花枝、魷魚、肉羹等羹湯以外還有乾麵、米粉、抄手等選擇，但這裡比較特別的就是有超多種的小菜選擇，對於不想要煮飯的主婦來說，點個主食搭配幾盤小菜，就是完美的一餐了，而招牌的紅燒肉當然就是店內必點的招牌。 位在芝山岩附近的辣媽小吃舖，是一家典型的家庭式小餐館，供應的有滷肉飯、梅乾扣肉飯、米粉湯等小吃，依照季節的不同還會有麻辣鴨血、蘿蔔湯、竹筍湯等選擇，而店家也有鹹水雞，所以中午用餐就能吃到鹹水雞了，更有必點的生燙粉肝，對於喜愛吃豬肝的朋友一定會一吃就愛上。 潮汕豆花位在德行東路上，不僅豆花都是純手工製作，就連黑糖刨冰也是古早口味，店內還有不少的養生茶飲，是一家值得造訪的甜品攤。 這裡提供了多達14種粥品，不僅選擇多，還有虱目魚肚粥、皮蛋蟹肉粥等，而且蟹肉還是整合真的蟹肉，不是那種火鍋料的蟹肉條，上桌時在粥上還有給蒜酥，味道真的是很不錯。 這一家雖然是連鎖的小籠湯包店，但屬於的是那種經濟實惠又好吃的類型，你也知道的，連鎖店有時候不一定靠譜阿！
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先将白豆腐切成大块放入开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水分，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。 如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉（有的还加少量茴香粉），入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。 台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。 酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等等。
天母有好幾家小火鍋店，這一家位在至誠路上的珍贊臭臭鍋，除了有各式各樣的小火鍋選擇以外，也有一系列的炒飯與炒麵，讓人除了吃鍋以外，還多了快炒的選擇。 元，當天前往就只有撿到一包芋頭饅頭，回家打開來看每顆饅頭都像古代上京趕考攜帶的乾糧般會砸死人的沈重，使用老麵製作的口感果然札實好吃，但不好買就是，也好，這澱粉類的太有緣會肥。 炎熱的夏日若你問爆肝有何推薦的天母美食，那首選絕對是天母位在忠義街的這家【現燙涼麵王】，與一般用黃麵、白麵來做的涼麵口感不同，現燙涼麵王是用特選的細拉麵來做，除了一般常見的胡麻醬以外，推薦他的蕃茄肉醬和泰式雞絲涼麵，吃完會讓你眼睛一亮。 天母如果說到排隊的便當店，一定不能錯過士林地方法院附近的滷味香！ 因為不僅價格划算，還可以在10幾樣的配菜中任選三樣，樓上用餐區還有冷氣可以吹，飲料和湯也都有提供，加上超下飯的菜圃，晚餐就這樣一碗湯、一杯紅茶的解決了。
這一是一家從德行東路搬過來的便當店，店內分燉滷類、蒸煮和酥炸類，比較特別的還有滷獅子頭便當、椒麻雞飯，店當可以選擇三樣配外，店內招牌是排骨，可以看到排骨是有厚度的那種，味道也不錯，重點是還可以加滷汁，一整個下飯。 除了油飯、豬油拌飯、香菇肉燥飯、麻醬麵、紅燒排骨麵、麻油雞等選擇，本來以為只有賣油飯，沒想到是一家有油飯的小吃店，油飯爆肝認真的覺得好吃，搭配店家自製的醬料更加分，麻油雞麵線也有煮出肉的甜味，味道不輸連鎖店，再來個燙魷魚簡直就是絕配。 這一家以手作豆花為主，湯圓的選擇有薑汁湯圓和芝麻湯圓，而芝麻湯圓可以選擇要加紅豆湯還是花生湯，另外也有提供燒麻糬，一份兩顆還有附贈熱茶，這裡燒麻糬提供了有顆粒的花生粉和芝麻粉，燒麻糬吃起來的軟Q度還不錯，也不會在底層有一層油，當天也選了芝麻湯圓搭上花生湯，與其他家的湯圓相比，這裡的湯圓個頭偏小，但口感還不錯，尤其是搭上花生湯很好喝。
天母臭豆腐: 天母美食推薦|北投魷魚 麻辣臭豆腐和綜合羹都好吃 (菜單價錢)
醬汁是直接塞進去裡面，我也愛把泡菜辣椒等塞進去，一大口塞入嘴中咬下去，所有食材風味在口中一併爆開，那蒜香、醬香、豆腐發酵臭香、泡菜酸甜，融合在一起，這就是臭豆腐那迷人的地方呀！ 』，然後再搭配創意臭豆腐跟飲料，價位從195元到270元不等，然後若不想吃漢堡，也可以單點其他餐點，我看到有搗揮『豆花』，本來要點，不過店家說目前尚未開始供應，如果想吃傳說中的師大分部神之臭豆腐，在這裡也有販售喔，不用特別跑去師大等啦，西門町stinto台灣臭豆腐就有啦。 有一間叫stinto的餐廳，是師大分部臭豆腐老闆的女兒出來開的，使用的臭豆腐就是來自傳説中的神之臭豆腐，我超級好奇的，所以便來一探究竟，不過與爸爸賣的傳統炸臭豆腐不同，除了依舊可以吃到招牌炸臭豆腐外，店家將台味臭豆腐加入創意，推出了臭豆腐漢堡，辛豆腐，挑豆薯薯，串串豆等一系列創新餐點，且距離西門町捷運站６號出口不遠，交通相當便利。 （給你猜是什麼….3….2….1…時間到）好啦，它是一道“甜”的豆腐料理，豆腐炸完後，淋上煉乳芝麻花生粉，天阿怎麼美味成這樣，如果說是在日本吃到的完全相信，沒有油耗味，一樣很簡單樸實。 不過儘管現在製作臭豆腐有更科學的方式，但享用臭豆腐這一道美味，仍得適可而止。 衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。
深坑最有名的除了臭豆腐之外，豆腐冰淇淋也很有名喔！ 大胖子豆腐冰淇淋有別於一般我們吃到的冰淇淋是濃濃的奶香，他們家的則是有天然的黃豆香氣，吃過的人都說味道很像冷凍的豆漿，豆香味很濃厚，而且口味又眾多，其中人氣口味有：黑豆漿、白豆漿和炭燒豆腐，下次來深坑老街除了吃美味臭豆腐之外，也別錯過這口味特別的豆腐冰淇淋。 位在德行東路的何記手工蒸餃是天母難得的宵夜店，有小籠包、蒸餃、刈包甚至四神湯、酸辣湯、薏仁湯通通都有，手工的製作的蒸餃和小籠包，湯汁多肉大皮也好吃，但其實最驚艷的是店家賣的刈包也就是我們常說的掛包，可以選肉的肥瘦度，搭上滷的嫩度與入味口感，吃起來比蒸餃還有記憶點。 天母的巷弄小吃有些還真的很低調，因為連名字都沒有，就一對母女或老夫妻推著攤車靠在街角販賣，這也算是超另類的天母早午餐吧！
掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。 瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
天母臭豆腐: 臭豆腐营养价值
而這一家的小籠包還有分上海和港式兩種湯包選擇，一口咬下，當然皮的口感當然與名店無法比，但肉餡大又多汁的口感很划算啊，這時候就是看你是選吃飽還是享受了。 ，這家的麵皮與炸法真的是讓蔥油餅不膩好吃到極點，豬肉餡一咬下馬上噴汁的口感也超迷人，另外推薦的還有帶胡椒與蔥香氣的鹹酥餅，而且就算放冷了也沒有油耗味。 這一家是位在德行東路老字號的平價批薩店，百來元就能吃到六吋一人份的批薩，對於學生下課想要來份點心，是個實惠划算的選擇，也是因為六吋帶著走當零食的大小，才會被收錄為小吃。 其實在天母地區有蠻多的越南小吃的，這一家是爆肝在2012年早期吃到覺得很驚為天人的法國麵包店，而麵包也從100漲到150元一份，這次點的排骨三明治麵包烤的酥脆，咬下去的口感相較越富扎實，給的肉量多蔬菜少，吃起來是蠻有飽足感的。 這是一家飯糰專賣店，飯糰可以選糯米、紫米和雙色，並可以選原味、辣味，除此之外還有一些特殊口味，香腸、起司等，這天道的時候香腸已經賣完了就買了雙色原味，內餡的配料簡單，就蘿蔔乾、酸菜、肉鬆、油條，吃起來偏甜開胃也蠻有飽足感的，但以45元來說的價格偏高，其他創意口味價格則是界在55～70元之間，口味蠻多樣性，若喜歡飯團的人可以嘗鮮。 位在大葉高島屋B1的其實豆製所，在台北有多家的分店，有豆花、有甜湯，而在冬天時期推出的限定湯圓套餐，不僅可以享用燒麻糬，還可以選擇花生湯搭上紅豆與芝麻湯圓的大全配，一次吃好吃滿，你說是不是太完美了，冬天吃上一套剛好把所有的組合都通吃。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。 天母臭豆腐 臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。 譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。 有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。
若是执意如此，恐怕鲁迅先生笔下的豆腐也会变味：我家有两块豆腐，一块是臭豆腐，另一块，也是臭豆腐。 虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一，但不可否认的是，臭豆腐是一种很有营养的食物。 反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。 原来真的有“猫腻” 其实臭豆腐从诞生起就有点“因祸得福”的意味，要不是豆腐放变质了，也就没有这种美味了。 一块小小的臭豆腐蕴含着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。 天母臭豆腐 为什么臭豆腐闻着臭吃着香呢 臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。
这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。 天母臭豆腐 随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 （2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。
過去南投中興新村亦有臭豆腐名店發生沙門氏桿菌所引起的食品中毒事件。 但事實上，在食品科技的發展下，近年來臭豆腐的風味關鍵物質「臭滷水」早有更科學的作法。 而臭豆腐風味形成的關鍵，也出在這發酵而成的「臭滷水」。 一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。
- 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
- 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。
- 年總店在延三夜市，店內除了有筒仔米糕還有蚵仔湯、豬肝湯、滷肉飯、乾米粉、乾冬粉等，比較特別的是筒仔米糕還能選瘦肉或肥肉，米糕吃起來雖然沒有南部來的軟儒，但也不會乾硬到像立體油飯，淋上店內特調的醬汁還不錯吃。
- 2004年便曾爆出業者為求快速製作，將臭豆腐浸泡於強酸液後，再泡進蝦殼臭水的驚人做法。
- 若是想要找豬血糕的朋友，這位在金石堂門口由一隊老夫妻經營的小攤販，在中午左右會推著攤車出來販賣大腸蚵仔麵線及豬血糕，都市傳說豬血糕要找阿姨在的時候買，花生粉和香菜會鋪的比較均勻，當天購買時風味的確不輸一般的名店，若是想要吃豬血糕就近來到金石堂即可，不用大老遠出國購買（出國指的是出福林橋），大腸蚵仔麵線雖然很小碗，不過味道挺不錯吃，也難怪很受歡迎。
- 一般簡稱為｢臭臭鍋｣，是以火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入生的臭豆腐乾（或過水後的臭豆腐乾），注入溫的高湯及加入其他佐料、調味料（如鹽、紅糖、辣椒粉、胡椒粉、生辣椒、蔥白、青蔥、香菜、蒜頭、辣油、醬油、香油、豆油、五香粉等等）並其他配料（火鍋料、肉片捲、配菜、蔬菜、泡菜和沾醬）一同上桌。
- 有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。
說起「發酵食品」或許大家首先想到的會是豆腐乳、味噌、泡菜紅麴、食醋等產品，但其實臭豆腐也屬於「發酵食品」的一種。 部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。 2003年，台灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。 其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。 县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。
丸老闆，是擁有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客，平日在龍澤超市上班，閒暇之餘就寫寫敗家文，生活就是如此的樸實無華。 若喜愛吃肉羹麵線的朋友，在士東路27號旁這就有一間專門賣肉羹麵線的攤販，且是從下午四點賣到晚上九點，加上還有賣滷味、甜不辣是附近民眾的小吃選擇。 將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。 依想要的臭度決定浸泡時間，撈起後冷藏兩天，就能使用。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。 為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 如果你想要邊走邊吃的話，廟口石板臭豆腐就是你的好選擇呦！
天母臭豆腐: 台南、中西區｜無名鹹粥﹒在地人吃的平價早餐
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