「但是需要控制熱量的朋友就要注意了，因為蛋白質豆的熱量可是不容小覷。以常見的黃豆為例，攝取乾黃豆20g就有71卡的熱量，但去皮雞胸肉30g卻只有它的一半。」程涵宇提醒。 蔬菜豆的爽脆纖維感，吃起來就很像我們一般所吃的蔬菜。 只要是在蔬菜裡能想到的營養素，如鉀、鈣、膳食纖維等，在這些豆裡通通都能找到，屬於低熱量且高纖維的豆類。 想要減肥的朋友如果想換個菜單，不妨從蔬菜豆下手，不僅能增加飽足感，也能減少熱量攝取。
但在各農改場之創新育種及有機農業政策的努力推動下，近年來，分別在各地區形成具有品牌效應的高單價豆類商品。 如台東樹豆、花蓮大豆、萬丹紅豆、滿州黑豆等優質豆類，成為食用豆消費市場新寵，增加農民收入，提高了新一代農民的種植意願。 顯然未來創新育種研發投入，以及生態農業政策之支持，將是友善豆作農業之利器。 毛豆，是指大豆在R6綠莢成熟期，達80%成熟的鮮豆莢。 目前毛豆種植面積維持在9,000~11,000公頃之間，以中南部為主要產區。
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2003年的報告指出，RR基因已經出現在許多不同的豆類作物，在生物多様性上有少許的減少，不過「生物多様性被限制在來自一些公司的特性精英品種中」。 大豆擁有不同的形狀大小、及若干外殼或種皮顏色，包括黑、棕、藍、黃、或雜色。 成熟大豆的外殼非常堅硬並且防水、可以保護子葉和胚軸（或胚）免於被破壞。 在種皮上可以看得見的瘢痕被稱為種臍（顏色包括黑色、褐色、黃色、灰色和黃色）。 種臍的一端是珠孔（或者是種皮裡的小孔），他們可以吸收水分。 大豆原產於中國，古稱菽，約有5000年的人工栽培史，新石器時代遺址中就有大豆的殘留物。
- 第一有豐富的「卵磷脂」，它是參與體內神經傳導物質及膽鹼合成很重要的來源；第二個營養就是「大豆異黃酮」，也是植物性雌激素，根據義大利研究，大豆異黃酮可以降低骨質流失，若45歲～50歲婦女想預防，適時吃豆製品是不錯的選擇。
- 根據「泛科學」的報導，嫩的大豆叫做毛豆，在日本及台灣最為盛行；熟的大豆就成黃豆，依品系不同有些會成黑豆。
- 近年來更是有台灣的業者推出「毛豆霜淇淋」、「毛豆奶昔」等食用方式，積極推廣毛豆的加工產品，讓它的美味更廣為人知。
- 目前台灣豆類依利用目的，分為油料、食用、綠肥覆蓋用、染料用及其它用途之豆類。
- 在玉山、三清部分山區有種植（現江西上饒及其周邊地區也有少量種植）。
- 天貝起源推論是蒸熟的大豆，以植物的葉子將其包裹起來，然後不小心放太久之後，就讓植物葉子裡天然帶有的黴菌將黃豆發酵後成為天貝，在後段發酵中，其實還有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反應。
- 成熟大豆的外殼非常堅硬並且防水、可以保護子葉和胚軸（或胚）免於被破壞。
例如大豆蛋白質，它不只是優良蛋白質，也可以降低LDL膽固醇。 大豆蛋白在消化過程中產生的物質，會和肝臟分泌的膽汁酸結合，讓膽汁酸容易化成糞便排出體外。 這麼一來膽汁酸減少，為了補充膽汁酸，就必須使用肝臟內的膽固醇，使肝臟的LDL受體增加，LDL更容易被吸收，因此可以降低血中LDL膽固醇值。 台灣大豆栽培，分成春作、夏作、及秋作三個季節，在不同季節不同地點，有特殊適應品種，也有廣泛型品種。 1960年，台灣種植面積達到5萬9,665公頃最高峰。 目前，台灣種植大豆面積約400多公頃，屬於非基改大豆。
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皂素除了可以預防細胞膜的不飽和脂肪酸氧化，同時還可以預防氧化脂質損害細胞。 大豆類 此類食物纖維含量較高，如100g四季豆約為25大卡，含2g膳食纖維，屬於低熱量高纖維的豆類，因此想要減重的人可以好好利用青菜帶來的飽足感，減少熱量攝取。 大豆富含了特別的植化素-大豆異黃酮，研究指出，攝取適量的大豆異黃酮能夠幫助降膽固醇、預防骨質疏鬆，除此之外黑豆也富含花青素，對於抗發炎、抗氧化有良好的作用。
前兩者屬於基改大豆，其中商品大豆用於國內榨油及飼料用，選豆則是再從商品大豆中篩選過濾雜質後，分裝銷售，用於豆腐、豆漿等豆製品加工。 大豆類 後三者屬於非基改大豆，依品種及種植規範不同而分級。 考古及遺傳證據顯示，距今7,000~9,000年前，黃河中游和淮河流域居民已開始利用野生大豆。 到了4,000~5,000年時期，龍山時期的大豆利用出現種子長寬增大馴化趨勢，到了漢代，栽培大豆的特徵已趨近穩定。 從此之後，大豆也從糧食供應，進入中國大豆副食品文化旺盛的年代（豆芽、豆鼓、醬、醋、豆腐、豆油）。
大豆類: 豆類篇
新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。 第一有豐富的「卵磷脂」，它是參與體內神經傳導物質及膽鹼合成很重要的來源；第二個營養就是「大豆異黃酮」，也是植物性雌激素，根據義大利研究，大豆異黃酮可以降低骨質流失，若45歲～50歲婦女想預防，適時吃豆製品是不錯的選擇。 此外，豆類的「大豆蛋白」也很重要，它除了是蛋白質來源之外，還有植物固醇，對於預防心血管有幫助。 再來，豆類含有豐富的「卵磷脂」，主要存在於大豆、黃豆、蛋黃中，也可從雞肉、牛肉等肉類中攝取。
大豆家族包含黃豆、黑豆等等，但是目前食用的還是以黃豆為主。 近來地球暖化議題被大家重視，同時吃素食的建議也被鼓勵，因此植物來源的蛋白質就非常需要倚重黃豆。 大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。
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大豆用途廣泛，供綠肥、飼料，蔬菜用、發酵食品及大豆油提煉用等。 依據用途，國際間大豆交易，分為商用大豆及食品級大豆二類，商用大豆供豆粉及大豆油使用；食用級大豆供豆腐、豆漿、納豆、醬油及豆芽等使用，如新品種台南10號。 食用級大豆具有完整生產履歷及相關責任保證文件，又稱為IP豆。 大豆為天然自花授粉作物，一般栽培品種都屬於純系。
而納豆黏絲裡也含有許多益生質，可以促進好菌的生長，所以對腸道菌相也是很有幫助的。 雖然堅果美味又富含多種營養，不過根據衛福部的建議，每日堅果的建議攝取量以一湯匙為限（約等於5顆腰果、10顆花生），以免攝取過量脂肪而影響健康。 另外，在挑選堅果時，應以原味、無調味堅果為主，而由於高溫烘烤後的堅果可能會使營養稍微流失，選擇低溫或是未加工的堅果的營養價值更高。 大豆異黃酮普遍應用於改善女性荷爾蒙的相關症狀，如更年期後體內荷爾蒙改變，所引起的熱潮紅、盜汗、心悸等不適症狀，臨床上採用荷爾蒙補充療法雖可幫助減輕更年期症狀，也可能會提高乳癌、子宮內膜癌發生的機率。 但是要提醒的是大豆異黃酮雖然有助於改善更年期不舒適，卻無法取代荷爾蒙補充療法的功效，即停女性荷爾蒙藥物改服大豆異黃酮補充劑，是不能達到相同效果的。 宋明樺提醒，過度加工的豆製品，在烹調過程中，經常使用會反式脂肪，不但降低優質蛋白質含量，即使吃素也容易高膽固醇。
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此外大豆油還有工業用途，例如做成肥皂、甘油、油漆和印刷油墨等。 毛豆除當蔬菜用外，新鮮莖葉與豆莢可製成乾草當飼料或綠肥，毛豆子實則可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油等豆類發酵品。 蛋白質豆的口感較紮實，還會有淡淡的豆香味，且豆如其名，含有非常豐富的蛋白質。 大豆類 一般來說，20g的乾蛋白質豆，或50g生鮮蛋白質豆（例如毛豆仁）就含有7g蛋白質，約等於30g的肉類，因此若是想大量補充蛋白質，蛋白質豆類或其製品如豆漿、豆腐等，都是非常優質的選擇。
近20種食用豆類中，豌豆、菜豆、豇豆及毛豆最為普遍，種植規模相對較大。 豌豆，分為嫩莢用、嫰豆用、甜豆用及豆苗用品種，其中嫩莢用及甜豆用品種，均採用本地新育之品種，其它三類採購自澳、美等地。 大豆類 Ａ：豆類可說是老少咸宜的食物，只是吞嚥功能未成熟的幼兒及牙口不好的長輩，烹調時則建議燉煮至綿密、無顆粒的程度。 大豆類 也由於這類豆子吃起來口感微甜，容易讓人一不小心就會攝取過多，因此，想要減肥或糖尿病患者，須特別注意份量。
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除Omega-3脂肪酸有益心血管健康外，奇亞籽豐富的鈣質有助累積骨本；膳食纖維則具有助腸道蠕動，預防便祕，維持餐後血糖穩定等潛在功效。 然而，吃下過量纖維也會導致腸胃不適，因此建議提高飲水量幫助消化。 大豆類 說到植物性蛋白的來源，穀物、豆類與堅果類的蛋白質含量普遍高於葉菜類。
黃豆粉由於其豐富的蛋白質，因此主要用於飼料配比的成分。 因為在耐儲性上黃豆粉遠低於黃豆油，所以黃豆粉的庫藏量相當低，因此壓榨的黃豆量幾乎決定於黃豆粉的需求量。 黃豆油需求量為七大植物油（黃豆油、棕櫚油、油菜籽油、葵花油、椰子油、花生油及橄欖油）之首，約佔三成左右，用途上以沙拉油、人造奶油、鬆脆劑為主。
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