取一炒鍋，加1大匙油，以2個蒜頭爆香，放入切絲的食材炒香，加入各1小匙的鹽、雞粉，白胡椒粉調味，「內餡」完成。 3顆蒜頭磨成泥，豆乾製作完成先撈出瀝乾油，鍋中留下約1匙油，加入蒜泥炒香，再將豆乾倒進去拌均勻（可再加些黑胡椒粒一起拌）。 大豆含豐富的優質蛋白質及人體需要的必需脂肪酸，對於寶寶的成長發育及媽媽的體力、免疫力都很重要。 尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。 如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩；北京的红方呈紅色，偏甜；廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；四川的腐乳則更為辛辣。 豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。
大豆干料理: 電鍋料理|滷蛋、滷豆干
豆腐乳是一種華人特有食品，在中國各地口味因地而異。 北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。 在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。
另外，薑還含有豐富的薑酮和薑烯，這兩種物質可以有效地止住嘔吐癥狀。 薑含有豐富的功效，例如可以增進食欲，止嘔吐，醒酒，驅寒暖身等等。 （行政院農糧署提供）麵團材料：黃豆 1/3米杯、雞蛋 1顆、牛奶 100毫升、鹽巴 1/4小匙、砂糖 1大匙、速發酵母 1小匙、高筋麵粉 250克。 （行政院農糧署提供）材料：鮭魚菲力 3片、隔夜白飯 3碗、黃豆 大豆干料理 80克、青蔥 2根、蒜頭 2瓣、鹽巴 1小匙。 清洗豆子、用電扇吹乾表面後，以烤箱100度烤15分鐘，再以200度烤15～20分鐘，期間可翻拌豆子，直至飄出豆香味，或聽到細微嗶啵嗶啵豆子裂開的聲音，即可取出撒鹽或喜愛的調味料。 酥脆烤豆子是追劇的營養零食，也是絕佳的下酒菜。
用大豆做豆漿、黑豆茶、燉湯等簡單的料理，不僅美味，也頗具養生價值。 黄豆经采收、烘干后，除了煮熟食用以外，经多元化加工及发酵等步骤后，并能制造出各种有特色的黄豆制品，前文描述的沙拉油、豆浆、豆干、臭豆腐是其中一小部分。 由于黄豆富含大豆蛋白质、卵磷脂、异黄酮等营养素，透过萃取或水解技术，会制成对身体健康有益的保健食品，常见的有大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆胜肽、大豆高蛋白、大豆异黄酮等，提供给有需要额外补充营养的人食用。 豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 大體而言，豆干的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。 當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。
大豆干料理: 烤箱烤干黄豆要多少温度
相對於蛋白質、熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，有「蔬菜中的肉類」之稱的大豆富含大豆蛋白、具飽足感，但熱量低、飽和脂肪低、不含膽固醇，而且其中的膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。 根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收。 【大紀元2019年12月19日訊】（大紀元記者楊子樊台灣報導）大豆營養價值高，有「豆中之王」之稱， 除富含優質植物性蛋白質外，更具有鈣質、卵磷脂、異黃酮、不飽和脂肪等營養成分，對人體健康有極大好處。
豆子清洗後用電扇吹乾表面，用炒鍋乾鍋小火焙炒，至豆子在鍋內跳舞發出嗶啵聲，香氣溢出即可熄火。 將豆子放涼、入密封罐，常溫乾燥約可保存1個月。 小豆乾直接炸，大塊的豆乾在表面劃刀後，再放入油鍋中炸至表皮膨起。 炸過的豆乾，外皮跟內裡都能去掉一部分的水分，最後放進鍋中滷，更能快速吸收滷汁，讓豆乾吃起來更有味。
自古也有“要长寿，吃黄豆”的说法。 鸡蛋是生活中十分常见的食物，里面含有丰富的营养物质，对于想要促进健康，获取营养的人来说，适当进食鸡蛋是不错的选择。 大豆干料理 鸡蛋还有很强的抗饿能力，早上吃一个可以使一天摄入的热量大大减少。
大豆干料理: 豆腐
豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 親子食尚創辦人張益堯營養師表示，正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序「豆魚蛋肉」，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源。
故百頁豆腐唯一的優點只有提供優質蛋白質。 的確，黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質占了35.6%，且富含纖維，礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。 大豆干料理 儘管如此，它也是有弱點的：維生素含量偏低。 黃豆不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。 所以若不吃蛋奶而以黃豆及其製品為主要蛋白質來源的素食者，最好補充綜合維生素來彌補飲食的營養不足。 大豆富含蛋白質，以及大豆異黃酮等獨特的營養素，被稱為「蔬菜中的肉類」。
- 熱油鍋，放1大匙沙拉油，以2片蒜爆香，加入豆干和芋頭，煸炒至表面呈微酥脆感後，加入少許鹽調味，盛起備用。
- 正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。
- 五香粉：五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，含鈣，蛋白質，核黃素，鎂，鉀等營養素。
- 適合當下酒菜也可以當零嘴，除了原味我接著還加了蒜泥跟黑胡椒，比原味更香更好吃。
- （1）生产干豆腐 要有干豆腐机器，压机，晾凉架子，运输小车。
- 相對於蛋白質、熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，有「蔬菜中的肉類」之稱的大豆富含大豆蛋白、具飽足感，但熱量低、飽和脂肪低、不含膽固醇，而且其中的膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。
每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。 嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。 3.豆漿是黃豆加水製成，因為水會稀釋營養成分含量（蛋白質、維生素），故豆漿的營養密度不高，但是優點為熱量低（無糖，沒有其他調味）和提供植物性蛋白質。
女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易出現骨質疏鬆。 大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素B6，也可助眠。 蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照人們的身高、體重不同，有不同的蛋白質攝取建議。 一般而言，每人每天約需6～10份的蛋白質食物（豆、魚、蛋、肉類）。 對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。
大豆干料理: 滷味
豆腐乳乃高鈉食品（3,675mg／100g），但富含維生素A（31.8RE／100g）及维生素B12。 豆腐乳搅碎成糊状后，亦可作為沾醬使用。 大豆干料理 大豆干料理 北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，台灣的「羊肉爐」、粵菜「枝竹羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。 傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。 一口咬下，湯汁都留在了氣孔中，要小心，不然會噴到隔壁的，會噴汁的豆干真的很好吃，還記得有一些鹽酥雞店會先將豆干滷過再炸，豆干外層水分被收乾，裡面有滷汁，又很燙口多汁，如果不氣炸，直接吃也是可以。 這次想要來跟大家分享會噴汁的氣炸豆干做法，豆干最怕滷不入味，只要先將豆干煮過，讓豆干的氣孔打開，在滷製的時候，就能讓豆干快速入味，一咬下去還會噴汁，另外也可以放到氣炸鍋內，會噴汁的氣炸豆干就會很像鹽酥雞店的炸豆干，非常涮嘴好吃。 薑：薑含有豐富的營養元素如蛋白質，維生素，胡蘿卜素，礦物質等等，據測定，生薑含有豐富的薑辣素，吃生薑，補充薑辣素，可以幫助身體有效地抗氧化抗衰老。 吃薑，補充鉀元素，可以降低過高的血壓，維持心跳的正常規律，維持肌肉的興奮性，保持情緒的平穩，還可清醒頭腦，也適合醉酒的人食用。
另外，國產大豆還有以下6大益處：1、增肌減脂、預防肌少症。 醬油：醬油裡含有蛋白質、氨基酸、醣分、鹽份、維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵醬油可解蔬菜、穀物的毒且為調味品、輔助的營養品但醬油不宜過早倒入菜鍋內長時間蒸煮，加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到破壞，醣分焦掉變值，營養價值也跟著變低。 林媽媽大方的說，「泡水」，豆干切好後一律泡水，泡半小時到一小時，這是最關鍵的步驟；泡水一可去除大豆腥味，二是豆干吸飽水分才會軟嫩。 至於炒的細節，她進一步說，熱油鍋爆香肉絲後，用手撈起豆干，讓它含一點水下鍋炒，這樣炒出來的豆干肉絲最好吃。 國產純濃豆漿含有非常豐富的營養素,像是優質植物性蛋白質、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、大豆卵磷脂、鈣質、鉀、膳食纖維等，且豆漿又有「植物界牛奶」的稱號。 （行政院農糧署提供）小撇步：夏天可將焙炒黑豆加冷開水、放入冰箱冷藏，24小時後即是回甘消暑的冷泡黑豆茶。
捞出浸泡好的黄豆并控干水分,200克黄豆加水至1600毫升刻度处,选择豆浆模式,豆浆机小的可以分次打磨。 1.黄豆浸泡一晚,夏天放冰箱2.捞出黄豆3.将黄豆加入锅内。 4.加入加入啤酒,小茴香5.生抽,老抽,糖,煮开后转小火煮。 接种毛霉菌制成的表面有白毛的豆腐即所谓“毛豆腐”，可直接煎炸食用。 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。
凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。 雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。 由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。 傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。
建議食用方法：完全解凍後，拆封倒入容器中，加入約800cc水(或依個人口味喜好添加)，煮沸後即可食用，若未能立即加熱，請先冷藏保存。 嚴選澳洲鮑魚6顆、北海道野生干貝60公克、日本頂級冬菇50-60公克、宏都拉斯烏參、搭配台灣天麴豬、豬腳、排骨、6顆芋角鮮肉丸、豬肚、魚皮、紅棗、栗子、枸杞等珍貴食材 結合日本北海道日高煮昆布及鰹魚高湯熬製出鮮甜濃郁的精緻美味。 以九層塔搭配蔥、薑、蒜等辛香料滷製，獨家料理級悶煮工法，讓鹹香滷汁悶煮入味又保有雞胗軟Q口感，再灑上黑胡椒粒，入口先感受到九層塔獨特的香氣，一嚼黑胡椒的香氣滿滿的釋出，九層塔與黑胡椒的香，層層疊疊，唇齒間充滿香氣與黑胡椒微辣的味道，每一口都好享受。 脆口雲耳搭配上吸飽鮮甜茄汁的軟嫩豆腸，雙重口感豐富有層次，此外盒內更能直接吃到小塊番茄丁，滷汁酸甜中又帶有獨門鹹香，整道料理入味通透，風味清爽不膩口質。 今儿就教妈妈们制作卫生美味的辣条。 如果晚上浸泡早晨做,直接放冰箱冷藏浸泡一夜。
如何辨別豆子已完全浸泡、吸飽水分？ 專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸，分享3種國產黃豆、黑豆的基本處理方式：1、浸泡後電鍋蒸煮。 黃楷芸建議，蒸煮黃豆可分成3等份，分別製作：不濾渣豆漿、涼拌黃豆、黃豆海帶芽湯；焙炒黑豆則可做十穀米漿、泡黑豆茶、電鍋煮黑豆雞湯，輕鬆搞定三餐。 大豆干料理 （行政院農糧署提供）材料：黃豆 50克、嫩豆腐 1盒、油 60克、蔥少許、薑 5克、蒜頭 15克、辣椒 1根、白胡椒粉少許、砂糖 5克、鹽巴適量、醬油 15克。
原PO於臉書社團《廚藝公社》上張貼一張照片，只見畫面中，白色盤子上放滿了剛炒好的豆干料理，但她便好奇詢問「請問高手們，豆干怎麼處理才會夠味道」。 將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣，下醬油、糖開小火煮滾，接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。 冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋，用小火煉出香料油，約需5～10分鐘（觀察薑片邊緣有些乾癟捲起）後濾出。
在一般人的認知裏，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？ 而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢？ 坊間那麼多種豆製品又該如何選擇呢？ 今天，就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。
豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。 叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。 荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。 素佛跳牆：水、大白菜、素火腿、芋頭、乾白木耳、乾香菇、大豆油、栗子、醬油、馬鈴薯澱粉、銀杏(銀杏果、水、糖、食鹽、檸檬酸)、薑、糖、食鹽、味精、川芎片、白胡椒粉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉。 花生是生活中比较常见的一种坚果，既能炒着吃，也能用来熬粥喝。
大豆干料理: 簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹
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