合作社設有農藥檢驗組，任何在此販售的蔬果都必須通過檢驗，確保無農藥殘留，因此一向是銘師父採買蔬果的首選。 值得一提的是這裡是台灣唯一仍然保有「喊菜」傳統的蔬果市場，也就是「糶手拍賣」，大約在清晨一、兩點時糶手(拍賣員)與承銷人在此以手勢與表情上演一場熱鬧的拍賣會，因此早上五點半的菜市場已經甦醒活絡，想買到漂亮食材要趁早。 銘師父說：「做菜好比藝術創作！畫家需要嘗試各種不同的顏料，廚師當然也要親自跑市場，才能挖掘出新的好食材、做出令人驚艷的料理。」 不曾停歇腳步，只為尋找優質食材入菜，只有嚐過「銘師父」的菜的人，瞭解他是多麼認真的經營，生命裡可以創作美味的每天。 魏嘉賢表示，四年前的0206強震，當時銘師父業者莊忠銘雖然身體不適，但仍號召國內各大廚師群在收容所為災民料理三餐，這樣的情操令人感動。 魏嘉賢感謝莊育賢延續父親生前的志業，傳承來自父親的愛心與手藝，讓來用餐的客人深刻感受到對花蓮的美好。 透過花蓮市公所社福平台管道，銘師父餐廳宴請肢體傷殘福利協進會的會員享用餐廳精心製作的美食。
前菜結束後是丹參紫米燉煮的雞湯，碗底以粗鹽來做保溫，舀起一匙會聞到像是花生的香氣，而味道厚實的湯體醇而不膩，一口一口喝下，接續的是由龍蝦、糯米椒、絲瓜等製作的組合盤，製作過程中可以看到莊育賢精準地將絲瓜控制在八分熟，以微軟的絲瓜片來為料理塑型。 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 最有名的就是北京烤鴨，依照鴨子大小來分價格，多加兩百就能從三吃變成四吃，其它也有很多獨到的中式餐點可供選擇，價格上我倒覺得不算高昂。 現撈鮮魚加上色彩豐富的時蔬、壽司，究極美味的視覺享受，每每讓顧客大為驚艷，是店內的人氣招牌料理之一。 我這次很多都是第一次吃到的耶..所以偶而吃吃看這種料理還蠻新鮮的說～～那海葡萄的確有吃魚卵的FU…只是很鹹耶.. 【花蓮】 飯糰店Rice Ball Store｜推著文青小攤車，賣著可提著走的飯糰，偏清爽口味。
- 經濟部表示將立刻「正名」並修改圖片，入選店家推薦手冊則為正確資訊；手冊推薦名廚莊育賢菜色「西魯肉旗魚玲瓏繡球」等4道美食。
- 花蓮銘師父餐廳6日席開15桌，邀請肢體傷殘福利協進會的會員享用美食，業者莊育賢秉持父親莊忠銘生前對弱勢的關懷，持續辦理這項溫馨並富有人情味的公益活動。
- 創意無限的銘師傅餐廳是花蓮的美食料理專家，獲獎無數的主廚阿銘師對於食材的選擇經驗豐富而且非常要求，東部地區新鮮無污染的食材加上獨到的料理方式讓吃飯也能成為一種藝術饗宴，從精緻華麗的擺盤到令人回味無窮的口感，阿銘師要提供的是全方位的美食享受。
- 而60家經典餐廳以台北21家最多，「台菜始祖」台南市8家居次；而「銘師傅」正名花蓮餐廳後，也打破花東掛零情況，全台未入列台菜經典餐廳者僅有桃竹苗及南投。
- 前菜結束後是丹參紫米燉煮的雞湯，碗底以粗鹽來做保溫，舀起一匙會聞到像是花生的香氣，而味道厚實的湯體醇而不膩，一口一口喝下，接續的是由龍蝦、糯米椒、絲瓜等製作的組合盤，製作過程中可以看到莊育賢精準地將絲瓜控制在八分熟，以微軟的絲瓜片來為料理塑型。
清晨五點天還沒亮，銘師父已經換上一身廚師服、對著家中供奉的神明上香，準備出門開始一天的工作。 銘師父的作息繞著市場與餐廳而走，除了過年休市的那幾天，其餘的日子只要市場開張，無論颳風下雨，一個早上固定要走訪三個市場。 銘師父說自己擁有四、五十件廚師服卻很少便服，因此在花蓮的市場只要認明身穿廚師服的，開口喊：「銘師父」就對了。 紅棗好大一顆…我覺得這是很甜的一道湯，不過很好喝..是自然鮮甜甘醇的美味..喝完以後全身都熱呼呼的，有補到的感覺.. 說話神情仍有些靦腆的他，今年才28歲，其父親為知名廚師「銘師父」莊忠銘，遺傳父親的好手藝的他，耳濡目染下從小就會拿鍋鏟煮食，但直到18歲才真正開始學習。
花蓮銘師父: 台南市17處新建置科技執法1日啟動
莊育賢今日中午更再度作起當時比賽的2道菜「洄瀾春牛冬瓜宴」及「鳳尾天勾海中鮮」，完全搭配花蓮在地食材，讓現場試吃的民眾及媒體記者都大讚美味。 第一吃現場廚師會將剛烤好的烤鴨現場片肉下來，皮酥內嫩的鴨肉用面皮包上蔥段甜麵醬，口感扎實不油不甜膩相當好吃。 實習兩年後回家幫忙，莊育賢成為父親內場最可靠的支柱，兩人對內對外撐起了銘師父的招牌，並讓更多人更認識銘師父，「爸爸可以放心在外面演講、教課、示範料理，因為店裡有我。」而在兩年前莊忠銘辭世，莊育賢正式接下了銘師父餐廳。 【花蓮】玉里 部落皇后藝術咖啡 Tribal Queen Art & Café｜花東最美193公路旁的藝術咖啡 在優席夫經典畫作的設計氛圍中，喝著咖啡遠眺花東縱谷黃金稻浪 享受花東的美麗與悠閒。 店內特別選用玉里飼養的櫻桃鴨種的鴨來烘烤，使用專門的電子式循環烤爐將每一吋肥嫩的烤鴨烤得恰到好處，搭配特調的甜麵醬，皮酥肉嫩，真的讓人允指回味。 「師字輩裡，只有廚師，能在別人心裡低落時，用一碗飯、一碗菜讓別人重新站起來。」莊育賢說這句話的時候，兩眼充滿光芒，對他來說，做出一桌好吃的菜能帶來成就感，而看著每個人吃下他做的菜則能帶來滿足感。
〔記者黃佩君／台北報導〕經濟部商業司今年首度舉辦「2020經典台菜餐廳徵選」，自全台百餘家餐廳選出60家經典餐廳、12家名廚。 經濟部表示將立刻「正名」並修改圖片，入選店家推薦手冊則為正確資訊；手冊推薦名廚莊育賢菜色「西魯肉旗魚玲瓏繡球」等4道美食。 花蓮銘師父好像蠻有名氣的，位於花蓮縣吉安鄉的銘師父..強調無毒創意料理美食..對銘師父來說，做料理就像創作，只是他把天然的食材顏色當作顏料盡情的揮灑創作，讓料理不但好吃也好看…而且食材都堅持使用在地特產及新鮮食材所做的！！
花蓮銘師父: 餐廳訂位10人「被冒名搶座」 店員無奈：客人不讓
莊育賢回憶，當初全家從宜蘭搬到花蓮，三十多年前父親創立銘師父餐廳，「在宜蘭的時候我們家也是開餐廳，爺爺是廚師，爸爸也是。」對莊育賢來說，成為廚師、回家幫忙、接手是再自然不過的事。 銘師父餐廰是花蓮吉安知名老字號，雖然銘師父餐廳最有名的就是烤鴨，但仍有很多隱版料理是必點的菜 … 銘師父餐廳宴請弱勢家庭或社福團體至今已持續七年的時間，莊育賢說，從辦外燴、開餐廳到創立銘心驛站幫助在地小農，都可以看得到父親畢生奉獻烹飪的用心與對人文的關懷，也因此每年的公益饗宴不會因為父親離開人世而中斷。 他表示，自己的工作是廚師，廚師帶給人的是溫飽，因此用自已最擅長的手藝來回饋社會，也是表達父親生前對弱勢關懷的精神。 而60家經典餐廳以台北21家最多，「台菜始祖」台南市8家居次；而「銘師傅」正名花蓮餐廳後，也打破花東掛零情況，全台未入列台菜經典餐廳者僅有桃竹苗及南投。 花蓮縣蔬菜運銷合作社是全台農產重要的集散地，不僅有在地小農自產自銷的當季產品，更有來自全台各地的各式農產。
例如全鴨火鍋就是使用原住民的野菜去熬煮，野菜會吸附鴨油，讓湯頭更為甘甜清爽，這是其他地方品嘗不到的。 不過花蓮吉安名店「銘師傅」在宣傳圖上被誤植成嘉義縣，造成花東掛零，也引發花東在地民眾抗議。 」花蓮銘師父餐廳的現任主廚莊育賢說著，95％的食材都來自花蓮，從丹參紫米燉雞湯、在地鴨胸佐餐廳自種花卉、黑豬肉搭部落馬告自製香腸，在地絲瓜、糯米椒、番茄、放牧蛋奶也入菜，銘師傅傳承父子兩代，堅持以花蓮食材，做一桌「花蓮味」的料理。 」花蓮銘師父餐廳的現任主廚莊育賢說著，95%的食材都來自花蓮，從丹參紫米燉雞湯、在地鴨胸佐餐廳自種花卉、黑豬肉搭部落馬告自製香腸，在地絲瓜、糯米椒、番茄、放牧蛋奶也入菜，銘師傅傳承父子兩代，堅持以花蓮食材，做一桌「花蓮味」的料理。 「珍惜善用身邊食材。即使是一般家庭主婦也捨棄不用菜角菜尾、到了「銘師父」手上，就是能變化出讓人驚喜的料理來。 12家名店包括台北的山海樓、欣葉台菜創始店、頂鮮擔仔麵台北101店、台北福華大飯店蓬萊邨；新北的青青餐廳；宜蘭渡小月餐廳；台中的膳馨民間創作料理、彰化縣宏銘的廚房、新黑貓餐廳；台南阿霞飯店；高雄老新台菜；花蓮銘師父餐廳。
而最後上桌的是烏蔘搭配自製干貝XO醬，莊育賢以醬汁在盤子寫上飄逸有力的「鮮」，還沒入口，光聞香氣就已聞到鮮甜。 銘師父餐廳可以說是花蓮成名已久的中式餐廳，當初還在吉安的小巷中就已人滿為患，前幾年搬到向陽山腳下，變成超大一間都可以辦喜宴了，二代接手後承續著獨道功夫菜的好手藝，近期脆皮烤鴨更是名聲大噪，找到時間當然要來好好嚐一嚐喵。 進踏市場面對滿坑滿谷的蔬果，銘師父走到熟識攤位前拿起短筒絲瓜，以指甲背輕輕劃過絲瓜表面，立即泛起一條深綠色痕跡，表示絲瓜還很新鮮。 挑選時要注意表皮完整，避免果蠅叮咬的痕跡，以果型飽滿、富彈性為佳，長度約20公分以下，拿起來越重表示含水量越高。 市長魏嘉賢偕同社勞課長蕭子蔚向大家請安，並頒感謝狀給銘師父餐廳，縣議員魏嘉彥也偕同一起來到現場，肯定銘師父餐廳回饋社會的善舉。
花蓮銘師父: 【在地食材】以料理支持花蓮的好農人！銘師父餐廳95%食材來自在地，以美食描繪「花蓮味」
他說花蓮匯聚了許多不同生活背景的族群，來自各地的人們運用花蓮所給予的食材激盪出各式各樣繽紛且充滿活力的料理，也成為主廚活化廚藝的最佳動力。 創意無限的銘師傅餐廳是花蓮的美食料理專家，獲獎無數的主廚阿銘師對於食材的選擇經驗豐富而且非常要求，東部地區新鮮無污染的食材加上獨到的料理方式讓吃飯也能成為一種藝術饗宴，從精緻華麗的擺盤到令人回味無窮的口感，阿銘師要提供的是全方位的美食享受。 莊忠銘人稱銘師父，出生宜蘭定居花蓮，1988年創立「銘師父餐廳」，當時菜系多半以辦桌為主，好手藝獲獎無數，現由第二代莊育賢接手，維持父親傳下來的烤鴨好味道，並結合在地食材，希望每位客人都能吃到具有花蓮在地特色的美食料理。 手冊推薦銘師傅第三代名廚莊育賢，推薦菜色為「西魯肉旗魚玲瓏繡球」、「紅口魚蒸蔭鼓」、「清蒸蒜味海龍蝦」、「瑤柱菜脯燉雞湯」4道經典料理，餐廳95%食材都來自花蓮本地。 「我們不會改名，要讓更多人知道銘師父的精神。」莊育賢表示，會使用父親留下的名字，並繼續使用花蓮的好食材，支持更多花蓮的優質生產者，做出最好吃的花蓮味，讓所有走進來的人，一桌菜可以從花蓮山珍吃到海味，在舌頭上、心裡印下花蓮的味道。 銘師父餐廳是個喜歡使用在地食材的餐廳，花蓮物產豐沛許多食物取材質量更是超越外縣市，利用在地的食材不但低碳也更健康美味。
同一攤位上銘師父接著相中又大又紅的牛番茄，牛番茄成熟時整顆紅透但不會變軟，且果肉較厚、較硬，耐儲存及運送，適合用於長時間燉煮，煮熟後的牛番茄能釋放更多營養價值。
居住花蓮四十二年，從街邊小吃起家的莊忠銘師父，現為花蓮銘師父餐廳的主廚兼經營者，原為宜蘭人的他十幾歲即舉家遷居花蓮，年輕時曾到台北學習攝影，最後仍回到花蓮跟著父親學手藝，從此深耕料理界。 從小本生意做起的銘師父深刻感受過農人、討海人、小攤販看天吃飯的生活，因此上市場時一向以同理心做買賣，不輕易殺價，多年來跟市場的攤販們培養出深厚的互信。 而年輕時學習攝影的經歷也成為日後料理擺盤設計的功底，四十多年花蓮山海的薰陶與不同族群間的交流，讓銘師父深知「在地」優勢。
6日上午11點不到，已有會員提前來到餐廳，該會理事長吳政源說，這段時間受到疫情影響，大家幾乎足不出戶，隨著疫情趨緩，會員們除了期待這場餐會之外，也利用聚會的時間聊敘，關切彼此最近的生活。 【花蓮】 瑞穗 楓雅小吃店｜火車站前平價好吃山海產 熱炒店，近40年在地老店，推薦必吃家常炒飯，鍋氣十足。 商業司今年首度舉辦「2020經典台菜餐廳徵選」，自全台106家報名業者中選出60家「經典台菜餐廳」今進行頒獎。 台菜餐廳由專家經書面及實地評審，根據宴席菜色標準、選用在地食材、調味及技法獨特性、用餐環境等，選出其中佼佼者；再自這60家餐廳中選出12家，呈現台灣味佳餚宴。 父親離世後，莊育賢必須親自打點店裡店外，對外與花改場、花蓮在地等店家充分合作，「對外活動跑完聊幾句就要馬上回店裡。」莊育賢的日子過得非常忙碌，但他仍舊以身為廚師為榮。 再來是雞捲，莊育賢表示，這其實是宜蘭老家的料理，「宜蘭雞捲很有名，我們以雞捲來提醒自己不忘本，但用花蓮食材來做。」他以花蓮的魚打成魚漿來製作。
- 【花蓮】 瑞穗 楓雅小吃店｜火車站前平價好吃山海產 熱炒店，近40年在地老店，推薦必吃家常炒飯，鍋氣十足。
- 花蓮縣蔬菜運銷合作社是全台農產重要的集散地，不僅有在地小農自產自銷的當季產品，更有來自全台各地的各式農產。
- 值得一提的是這裡是台灣唯一仍然保有「喊菜」傳統的蔬果市場，也就是「糶手拍賣」，大約在清晨一、兩點時糶手(拍賣員)與承銷人在此以手勢與表情上演一場熱鬧的拍賣會，因此早上五點半的菜市場已經甦醒活絡，想買到漂亮食材要趁早。
- 「我們不會改名，要讓更多人知道銘師父的精神。」莊育賢表示，會使用父親留下的名字，並繼續使用花蓮的好食材，支持更多花蓮的優質生產者，做出最好吃的花蓮味，讓所有走進來的人，一桌菜可以從花蓮山珍吃到海味，在舌頭上、心裡印下花蓮的味道。
肢體傷殘福利協進會理事長吳政源也頒感謝狀給餐廳業者莊育賢，並且捐贈一台輪椅給銘師父餐廳，提供來用餐長者或有需求者使用。 花蓮銘師父餐廳6日席開15桌，邀請肢體傷殘福利協進會的會員享用美食，業者莊育賢秉持父親莊忠銘生前對弱勢的關懷，持續辦理這項溫馨並富有人情味的公益活動。 花蓮銘師父餐廳廚藝餐點聞名，製作北京脆皮烤鴨更是有20年的經驗，店裡總是吸引來吃烤鴨朝聖的饕客絡繹不絕。 除了伴手禮，莊育賢也將料理做了調整，「我每次看到網路評價說銘師父很貴，就會想怎麼做才不會讓人吃得很有壓力。」他以店內的烤鴨為例，過去店內一隻烤鴨都以滿桌的12人座份量估算，最近針對4-6人的小家庭推出小份量，每人均攤成本降低，份量也剛好吃得飽。
使用在地食材對莊育賢而言，最大的挑戰在於要找出每種食材最適合的發揮方式，他以一組單人份套餐為例，前菜使用了四色番茄、在地鴨胸肉、黑豬肉馬告香腸以及放牧蛋、魚、牛奶所製成，搭配醬汁，襯出食材的鮮美，也讓整體味道清爽起來。 廚師的工作不只在廚房，照料餐廳周圍所種植的花草及食材也是廚師們每日任務，「親自種過看到菜是怎麼長出來的，才會知道怎麼煮菜才好吃。」莊育賢表示，認識食材、讓食材完美發揮是廚師的責任，而認識食材必須要走出廚房才辦得到。 MIKA最近很認真在出清花東遊記..這次要介紹花東行程中最精緻也最高貴的一餐，是戀推薦的一家無毒無菜單創意料理…我是第一次吃無菜單料理，覺得這種方式也挺有新 …
「但只要一做調整，全部的廚房流程就要大改。」莊育賢笑了笑，自接班以來，他陸續做了一些調整，但不見得人人都願意接受。 「銘師父不在之後，餐廳就沒人會煮菜了啦！」這是聽過莊育賢最難聽的評論，而他吞下了，並以此為成長的養分，不斷努力。 「以前爸爸主外，我負責廚房。」繼承「銘師父」名號的正是銘師父—莊忠銘的兒子莊育賢，從祖父到他，似乎三代人DNA都被設定要成為廚師，手執鍋鏟的家族，養大了全家人，也餵養了許多人。 鴨粥，上面的青菜是野莧菜，將糙米跟鴨肉熬煮多時而成，從粥的味道中蘊藏著深深的鴨味，清爽而宜人的一道。 片鴨表皮酥脆香氣宜人，鴨肉本身也味濃好吃，包上餅皮與醬料更是吸引人，好吃的程度讓我可以再吃個五、六片都沒問題，比一般市售路邊烤鴨要更上幾層樓。
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