芽菜類如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆苗等富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡食物來源，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，營養師建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。 大部分的薑在購買到的同時其實都已經有芽眼了，發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可安心食用。 她說，像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名，若有對花生產生過敏反應，則建議採取食物輪替法的飲食原則。 另外，雖然大蒜發芽之后，大蒜本身的營養元素會流失，但是，在大蒜發出的芽當中含有非常多的營養物質，有著食用和營養價值。 但有些蔬菜放置一段時間之后，會出現發芽的情況，比如土豆。 土豆一旦發芽，所含有的龍葵素比較多，食用會引起中毒反應。
研究方式是給18隻小鼠餵食高脂飲食8個星期，然後把牠們分為3組，一組維持原來的高脂飲食，做為對照組，另兩組都在飲食中加入大蒜粉，一個佔2%、一個佔5％。 幾週後發現餵食大蒜粉的小鼠體重明顯低於對照組，且餵最多大蒜粉的小鼠，腹膜後方或皮下脇腹脂肪的重量，比對照組少了24~55％，效果顯著。 如果你想吃原汁原味的新鮮蒜， 不妨一次性多買點， 然後把它們編成蒜辮。 之後， 大蒜發芽可以吃嗎 把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處， 這樣就能推遲大蒜發芽的時間， 每次就能吃到新鮮的大蒜了。
大蒜發芽可以吃嗎: 生活小常識：富含維生素B的食物 維生素B的功效與作用
營養衛教達人林旻樺表示，家庭主婦常用的薑，具有醣類、蛋白質、礦物質等元素，其發芽會變得乾扁、重量變輕且營養成分會降低，因無毒素、可食用，故烹調時不必去除發芽部位。 芽的生長需要一定的營養物質， 這種營養是洋蔥本身提供的， 當營養物質供給到生成的芽上後， 洋蔥的營養價值就會下降。 大蒜炒前先“晾晾”做飯時的高溫會破壞大蒜中的重要抗癌成分蒜氨酸。
古時候的人也會以冬至的天氣來預測過年的天氣，有句話說「乾冬至，濕過年」，它的意思就是：冬至這天如果是好天氣的話，過年可能就會下雨。 不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！ 大蒜發芽可以吃嗎 俗話說：「冬至大如年」，所以一般人也把冬至稱為「冬節」。 古時候的皇帝，這一天還會祭天和拜祖先，並且宣佈文武百官放假一天，可見冬至是十分受到重視的。 ◎節氣小農夫自古以來，農夫們一年的辛苦耕作就是希望能有好收穫，倉庫裡有著充足的糧食，能夠飽暖的度過一個寒冷的冬天，並且過個好年。 大蒜發芽可以吃嗎 此時正是農人們休養生息的時節，等到來春再開始為新來的一年做準備！
大蒜發芽可以吃嗎: 健康小工具
蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用，事實上，將發芽之蒜頭種植於介質或土中，剪取綠色幼苗為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。 提醒大家在挑選地瓜時，可以稍微留意表面是否有傷痕或是皺皮，有傷痕的地瓜比較容易腐敗；皺皮則代表採收已久，比較不新鮮。 一般大蒜收成之後，需要曝曬約1個月的時間，讓水分散失以利保存，所以我們買到的大蒜，大部分都是曬乾的狀態。 蒜頭發芽主要是受環境的溫度、濕度和空氣影響，若沒有好好保存，放久的蒜頭很容易發芽。 蒜頭是我們日常料理中加入烹煮調味的好食材，相信大家的廚房一定都有大蒜庫存，每次去超市或市場採買，總會多買幾包蒜頭以備不時之需。
幾乎家家戶戶都有大蒜的存在，在吃肉或者吃包子時來上一瓣大蒜，別提有多美味了。 大蒜更是被人們譽為“長在地下的抗生素”，進入人體之後可更好的消毒殺菌，輔助防癌之功效，無論是從歷史當中還是現實當中都被譽為很多醫療保健之功效。 大蒜發芽可以吃嗎 大蒜發芽可以吃嗎 至於吃完大蒜後的惱人口臭問題，陳彥甫營養師建議，可以喝杯咖啡、牛奶或綠茶，或是嚼些綠茶葉，都有不錯的去味效果。 王證瑋說明，蒜頭中蒜氨酸酶可將蒜胺酸轉換大蒜素，若高溫烹煮，會使蒜氨酸酶失活，但若直接煮新鮮大蒜，也可能會失去大蒜素的某些好處，建議烹飪前將蒜頭切碎並靜置10分鐘。
大蒜發芽可以吃嗎: 洋蔥發芽可以吃嗎？洋蔥功效增加免疫又抗癌 這樣保存與料理營養不流失！
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，像是馬鈴薯發芽，則有毒不能吃，薑、蒜發芽後，營養會降低，應儘速吃完！ 但黃豆、綠豆芽等食材，發芽後營養價值反而更高；高敏敏也整理，會發芽的10款食材，將其區分為紅燈、黃燈、綠燈區，教民眾分辨是否能食用。 根據《蘋果日報》訪問香港浸會大學生物系教授翁建霖表示，蒜頭發芽的過程會漸漸長苗，此時鱗莖中的養分會消耗，使其萎縮、乾枯，甚至腐爛，導致食用價值大為降低，但並不會產生任何毒素。 我們平常買到的大蒜都是新鮮的，一般生吃蔬菜吃都可以，但是有時候大蒜入置的時間久了，就會出現發芽的現象。
在大蒜發芽后可以要觀察大蒜的表面，如果表面有腐爛的現象就要注意不能食用，因為大蒜在腐爛后會產生霉菌，而霉菌的代謝產物對身體是會造成毒性傷害，嚴重還會導致食物中毒的發生。 南瓜皮雖然厚實，可以保存時間較長，但因為台灣天氣濕熱，還是有可能造成內部腐壞，如果切開發現南瓜肉顏色變黑、軟爛，甚至出現發酵氣味，就不能食用了。 至於黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度，發芽的黃豆芽是蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。 芽菜類富含膳食纖維，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。 食材買回家第一時間沒煮，久放發現上頭「冒出芽來」，許多長輩怕浪費乾脆將發芽處挖除後繼續烹煮，但要小心，有些發芽後身藏劇毒千萬不能食用，反之有的營養價值則會更高。 正妹營養師高敏敏將容易發芽的食材分為3個燈區，帶你一張圖看懂個別食材有哪些。
大蒜發芽可以吃嗎: 營養師曝鳳梨5好處 抗癌又防血栓
一般市場和超市多將蒜頭盛裝在網袋中，這是最適合保存蒜頭的包裝，建議將網袋原封不動地懸掛在室內陰涼通風處，避免陽光直射，以減緩蒜頭發芽的速度。 長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會變成綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，為正常現象。 蒜頭破碎後會釋放一種稱為「蒜氨酸酶」的酵素，它會與蒜頭內含的蒜氨酸交互作用，這時才會形成大蒜素。 建議大家使用大蒜時，可先將它切碎並靜置幾分鐘，讓大蒜素濃度提升，接著再入菜料理。
- 台灣衛生福利部國民健康署也將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。
- 大蒜當中含有大蒜素，可以增強肝臟功能，促進肝臟代謝，幫助啟用肝臟功能。
- 但是有些大蒜放置的時間長或者是儲存不當會出現發芽的現象，而有一些人就認為發芽的大蒜只要將發炎的部分切掉就能夠繼續食用，那到底是不是這樣？
- 所以， 只要大蒜沒有變色發黴腐爛， 即使發了芽也能吃， 吃了沒有什麼害處。
- 大蒜中含有硫化合物能夠直接殺滅腫瘤細胞，對於癌細胞也有一定的抑制和殺滅作用，大蒜中還含有豐富的硒、鍺元素，這兩種元素能夠有效的幫助身體抗突變，提高身體的抗癌能力。
大蒜發芽之后是否能吃，要根據大蒜的實際情況來決定，如果發芽后的大蒜出現了發霉、變色或者是腐爛現象，那么就不要食用。 蒜頭保存較容易，一般放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。 如果買太多吃不完，也可以如上述的薑一般，打成蒜泥冷凍保存。
大蒜發芽可以吃嗎: 健康網》吃熱炒也要擇食 營養師：這樣點菜吃得健康
高敏敏說，其實很多食物擺放久了，發芽都是很正常的，但是要分辨清楚是會變得更營養，還是會產生毒素，也建議不管是什麼食物，都在新鮮的時候吃完，才能獲取更完整營養素。 方晴誼說，馬鈴薯只要在潮溼環境下，1至2天就可能發芽，建議放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存，若在室溫環境，可與蘋果放在一起有助延緩發芽，保存時間最多7天。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。 瑪西（Alison Massey）表示，不論是否發芽，蒜頭都是好東西，含有具硫磺的化合物，例如大蒜素（allicin）。
如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味食物。 需注意的是，若完整蒜頭變成綠色，可能已受潮發霉，應丟棄不用。 但是蒜末放置一段時間後，可能因酵素變化而轉變成藍綠素，這是無害的色素，可以安心食用。 大蒜發芽可以吃嗎 冬至的「至」是「最」、「極」的意思，也就是說這一天是冬天裡最寒冷的一天。 由於太陽直射南回歸線，所以北半球的冬至是白天最短、夜晚最長的一天。 過了冬至之後，日光照射逐漸北移，白天就越來越長，黑夜也越來越短了。
