把蒜苗根洗乾淨以後，用鹽醃一會兒，再拌上調味料來吃，比如糖、醋、辣椒，吃起來又香又辣，是一道很開胃的小菜。 來自阿根廷的研究人員認為，烘烤大蒜能釋放大蒜素，而美國南卡羅來納醫科大學的科學家則認為，大蒜剝皮後讓它放置幾分鐘會產生最多大蒜素。 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。 一大蒜片2克，每4小時1次(亦可用大蒜酊，用量按片劑折算)，服至體溫正常後繼續用藥7～9天。 治療傷寒，副傷寒甲及副傷寒乙共12例，除1例並發腸穿孔外，其餘11例在給藥後12～72小時體溫開始下降，體溫降至正常平均為94.5小時，臨床症状及體征亦隨體溫下降而改善或消失。
蒜汁可止癢：如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。 將半頭大蒜(最好是紅皮蒜或獨頭蒜)去皮切碎，放到—塊8~10厘米見方的紗布上，將蒜末包起來，用橡皮圈將口紮緊，再放到案板上，隔著布將蒜搗爛。 皮膚撓破處，塗後有微痛，片刻後即不痛。
其他：患有其他的疾病者，因於使用大蒜補頻前告知醫師及藥師。 另外，若將大蒜塗抹於肌膚上，可能會引起灼傷。 食用含大蒜成分的補充品時，建議選擇有腸溶膜衣錠（Enteric Coating）類型的產品，如此一來藥錠會在腸子而非胃部分解，吸收效果較佳。 Llicin），似乎就是讓大蒜改善上述疾病的主要元素。
奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。 當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。 大蒜營養 專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。 提醒您，食物中的營養素對於身體有一定的生理機轉以及保健功效，均衡的飲食原則，不僅可以攝取到單一食物的營養，再者不同營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的，記得！ 絕對不能仰賴特定食物做為保健為一的來源，所有食物都過猶而不及，建議每天2～3瓣剛剛好。
地下部由蒜瓣集合成的蒜球，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。 大蒜營養 大蒜營養 莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。 除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。 全世界大蒜栽培面積有98萬6千公頃，全球總產量達1,040萬公噸。
大蒜營養: 大蒜營養價值勝人參 降膽固醇還抗癌
對入院時神志恍惚、煩躁及寒戰高熱的患者，經治療只有少數進入全昏迷，大多數於1～2天停止發展，很快清醒穩定。 用10%大蒜溶液(含普魯卡因0.5%)每4～6小時肌肉注射10毫升，對散發性單純型流行性感冒有較好療效，有些病例在48小時內體溫即完全恢復正常。 大蒜營養 採用10%大蒜汁(內加3%普魯卡因)每日滴鼻3次，每次～8滴，連用3天，可起到預防作用。
吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。 完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。 這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。 心髒病、中風…等心血管疾病是很可怕的殺手，高血壓是導致這些疾病的重要因素之一，而蒜頭有助於血管擴張，讓血液能順暢的經過，同時還能促進脂肪代謝，降低血壓也降血脂。
大蒜營養: (二) 預防感冒
治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，洩瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。 用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。 發酵過程將大蒜所含的蛋白質轉換為18種「胺基酸、膳食纖維、礦物質」等人體必需營養素，還更容易被人體吸收。 另外，大蒜營養還包含類胡蘿蔔素，能增強消化系統的免疫力、預防大腸癌、胃癌，這就是我們常常會聽到吃大蒜可以抗癌的原因。
但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。 此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。 而近年來流行的黑大蒜與一般的大蒜有什麼不同呢？ 黑大蒜是將大蒜放在特定的溫度與濕度下發酵而成，大蒜的蛋白質會被微生物分解成胺基酸，且碳水化合物會被分解成單醣，因此少了大蒜的辛辣感，也增加了酸甜的口感。
大蒜營養: 蒜苗的營養價值
但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利於貯存。 具體做法是：在大蒜髮芽之前，大約在「六九」以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。 土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。 把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。 這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。 注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。
降血脂，抗動脈硬化 大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。 大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。 大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。 大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。 美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜營養: 大蒜防癌又殺菌 但這3種人吃蒜是沒病找病！
其次是，有指大蒜能提升男性吸引力，捷克曾有大學做過一個研究，指男性在約會前12小時食兩瓣蒜的話，能增強吸引力，這種情況下的男人體味居然讓女性為之瘋狂，聽來得啖笑，但有興趣的讀者可試試。 古時醫學未發達，不論埃及人、巴比倫人、希臘人、羅馬人和中國人等，據說都曾以蒜入藥，推崇其藥用價值。 大蒜是一種很極端的食品，喜歡它的朋友可以很愛，大口大口生蒜照吃可也，完全不怕辣；但也有人嫌它味太濃，吃完會口臭，對它避之則吉。 常聽聞大蒜可以殺菌，原來除此之外它還有許多好處，對人體十分有益，以下將介紹10個大蒜的好處。 透過上述情況，我們可以瞭解到，常吃大蒜確實對人體健康有著一定的好處，但是對於肝好還是壞主要分為以下兩種觀點，不妨一起來了解一下。
觀察17例，治療前均經各種抗癆藥長期應用效果都不滿意，特別是痰中結核菌不能轉陰，經注射大蒜液後，痰陰轉者12例；有空洞者13例，閉合4例，縮小3例，無改變6例。 治療中有少數病例出現發熱反應，一般在38℃左右，經加用青、鏈霉索滴入後退熱。 此外有報告用4%大蒜液10毫升作環狀軟骨下氣管內注射，或鼻導管滴入，每周6次，1個月為一療程。 治療肺結核空洞60例，其中慢性纖維空洞型3例，亞急性血行播散型1例，浸潤型46例，經1～4個月觀察(滴入次數為25～100次)，空洞閉合者25例，縮小者23例，無變化者2例，無一例惡化。
大蒜營養: 建議能不吃就不吃；
豬肉是富含維生素B1的食物之一，如果在吃肉的時候再配一點大蒜，能促進肉類中維生素B1和大蒜中的大蒜素進一步結合成「蒜硫胺素」。 這樣就可以使維生素B1的含量提高，發揮消除疲勞、恢復體力的作用。 多吃大蒜對身體有好處，大蒜可抗癌、大蒜可殺菌、大蒜可以降血糖防治心腦疾病……大蒜的功效這麼多，大蒜可以說是養生的重要法寶。 大蒜有很多種吃法，都有很好的養生功效。 根據台大食科所的研究發現，一天一瓣大蒜，可降低膽固醇。 北醫保健營養學研究所團隊研究也發現，大蒜有保護肝臟、降膽固醇的效果，平均可降3成總膽固醇和4成三酸甘油脂。
1周後複查，如未愈，即進行第2次治療。 共治療沙眼患者1256人，治癒率在60%以上，有效率97.9%。 治程中未發現不良反應.有1例患者耳膜緊張部前下方發生小穿孔，經滴藥3日後流膿停止，8日後穿孔變小，1月後複查穿孔已癒合。 此外，有報導採用大蒜內皮做鼓膜修補術，曾獲得滿意效果，但病例不多，尚待進一步觀察。 再來個簡單的方法：將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。
消炎殺菌 大蒜揮髮油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。 用大蒜脫皮機將大蒜脫皮前還需要人工將大蒜破瓣。 具有國際先進水平的旋轉式大蒜破瓣脫皮一體機已經研究成功。 該機最大優點是具有大蒜破瓣.脫皮一體功能，大蒜分瓣脫皮一體機是利用旋轉揉搓原理分瓣，採用力學干扒原理結合聚離子複合脫皮材料，配2.2KW的空壓機輔助脫皮。
國家癌症研究院也認為大蒜是用於對抗癌症的超級食物之一，但其表明的是食物，而非保健∕健康食品，並提醒千萬不要仰賴保健∕健康食品做為癌症預防的工具。 大蒜建議生吃，因為加熱會使其中有效成分流失，即使是要加熱，也應以短時間烹調為佳。 大蒜營養 為避免大蒜中的蒜素容易引起口氣不佳，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用，可降低大蒜臭氣。
- 另一篇研究則發現給予黑蒜頭萃取物可提升小腦中普金斯細胞的數量，可大幅提升運動協調度。
- 透過上述情況，我們可以瞭解到，常吃大蒜確實對人體健康有著一定的好處，但是對於肝好還是壞主要分為以下兩種觀點，不妨一起來了解一下。
- 【營養成分】每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。
- 大蒜對痢疾桿菌有抑制作用，臨床療效亦明顯。
- 大蒜對皮膚來說也相當刺激，所以在煮菜時可以考慮戴手套。
上述病例於出院後4～6個月複查大便，除1例陽性外，余均陰性。 用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精內浸3～5分鐘，放入消毒器皿中搗爛如泥狀。 取2×2厘米消毒紗布墊塗上蒜泥約1～2克，貼於患者雙手”合谷”穴，繃帶固定。 經4～6小時，局部可有痛癢及灼熱感，8～10小時，表面出現水泡，用消毒針刺破拭乾，塗以龍膽紫液，消毒紗布包紮，防止感染。
大蒜營養: 營養師授「飲食攻略」 吃出免疫力
有段時間民工們因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買回才復工。 【主要成分】含揮髮油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。 尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。 別名蒜、蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜功效作用溫中行滯；解毒；殺蟲。 大蒜營養 地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。
除了預防感冒、降低膽固醇、促進血液循環，它甚至能預防癌症、感染。 大蒜的食用方法也非常簡單，不僅能當作辛香料，也能製作成烤蒜片當作零食，根據國外網站dailyhealthpost報導指出，大蒜強大的治癒特性吃下去24小時之內就能有效果，一起來看看… 任何再健康的食材都是過猶不及，大蒜也是，大蒜對身體好處雖然相當優越，但吃多對身體的負面影響也相當顯著。 大蒜屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、刺激腸道，造成胃炎、胃痛、腹脹、腹瀉等不適，過多也可能造成心跳加速、頭痛等情況。 而大蒜素等營養，也會進入到血液、乳汁內，因此哺乳者也不宜多食，以避免幼兒藉由乳汁攝取過量的大蒜素造成身體不適。
- 因為大蒜當中含有豐富的大蒜素，以及蛋白質，低聚糖和多糖類物質，以及生物活性物質，常吃大蒜有助於清理血管垃圾，保持血液流通順暢，降低血液粘稠度，保護血管健康。
- 【早安健康／陳怡潔（營養師）】大蒜，自古以來就被認知是增強免疫力、抗感冒的好食材，在天氣冷的冬天，媽媽們也都會添加大蒜在雞湯裡，除了可以增加風味之外，也幫助去寒。
- 研究顯示，一天吃1200毫克的大蒜，8週內可降低21％被蚊蟲咬的機率。
- 豬肉是富含維生素B1的食物之一，如果在吃肉的時候再配一點大蒜，能促進肉類中維生素B1和大蒜中的大蒜素進一步結合成「蒜硫胺素」。
- 大蒜屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、刺激腸道，造成胃炎、胃痛、腹脹、腹瀉等不適，過多也可能造成心跳加速、頭痛等情況。
- 每次注入10～15毫升，於下午4～5時或8～9時進行。
- [用法]生食有明顯的刺激性，可引起口、舌灼痛感、噁心等。
苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。 功效有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。 許多耳熟能詳的家常菜餚都與大蒜息息相關，舉凡蒜苗炒肉、蒜苗炒雞柳、蒜頭燜肉、蒜頭雞等，都是有名的菜餚，蒜燒茄子、涼拌茄子、燒豆腐、涼拌汁、拌豆腐等菜色，都離不開蒜頭。
