而在這種療法中，最重要的食材就是胡蘿蔔，除了有名的營養物質β-胡蘿蔔素外，α-胡蘿蔔素具有抑制致癌物質的效果。 屬於十字花科的高麗菜，和現今引起注目的抗癌超級蔬菜花椰菜一樣，都含有吲哚、硫配醣體等抗癌成分，經實驗發現，吲哚能夠抑制造成乳癌和前列腺癌的荷爾蒙生成，而硫配醣體能幫助抗氧化酵素合成，去除體內活性氧，預防癌症。 食品顧問小倉朋子表示，大蒜中的「增精素」能提高血液循環、防止免疫力降低。 營養士古原聰美指出，大蒜素能幫助提高維生素B1、B2吸收，其中B1能幫助促進體內醣類分解，B2促進代謝、活化細胞、消除疲勞。 趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。
辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。 大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。 日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。 13、改善糖代谢作用： 研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。 給予高脂飲食的老鼠餵食兩個月的黑蒜頭，可達到減少體重、腹部脂肪量及腹部尺寸(腰圍)。
平時不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈，但如果用刀子去切、去剁，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過外力的破壞後，大蒜精華會釋放出蒜氨酸酶，而將蒜胺酸接觸空氣後轉換蒜素。 ，就不必再吃保健食品補充，而最方便的方法還從菜餚中攝取，當然，如果家人不介意的話，生吃大蒜還是最好的食用方式。 大蒜與洋蔥都是容易刺激腸胃、導致脹氣的食物。 腸胃容易不適者，吃含有大蒜素的產品，可能會加劇腸胃道不適的症狀。 大蒜是一種罕見的食物過敏源，食用後可能會產生食道發炎、頭痛和蕁麻疹等症狀。 另一篇 2001 大蒜好處 年的研究指出，老年人每天食用 3600 毫克的大蒜萃取物，持續六週後能減少 LDL 氧化。
大蒜好處: 冬天狂冒靜電恐是「身體缺氧」！醫警告：嚴重失智、罹心血管疾病
上述病例於出院後4～6個月複查大便，除1例陽性外，余均陰性。 大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。 在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。
老一輩常說一句話：「薑辣嘴，蒜辣心。」大蒜是很刺激腸胃的，所以早上不能空腹吃蒜。 經過一晚上，胃裡空空蕩蕩的，即使吃了一點早飯，胃可能還不夠充實，比較容易受到刺激。 另外，大蒜不宜花涪羔皇薏郝割酮公捆空腹食用。 因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。 因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。
但硝酸鹽在人體腸胃道中，經過一些細菌的作用會變成亞硝酸鹽。 雖然硝酸鹽與亞硝酸鹽本身致癌性非常的低，但亞硝酸鹽很容易在胃部酸性的環境下，與食物中的蛋白質作用，形成容易有致癌性的亞硝胺，導致胃癌發生。 也就是「對香豆酸」可與硝酸鹽結合，防止硝酸鹽在體內形成會致癌的亞硝胺。 有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。
大蒜好處: 飲食增強抵抗力 全面堵病毒入侵
現代醫學研究也發現，患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病的人，若果若長期大量地食用大蒜，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症状。 生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。 其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的「剋星」，讀者不妨一試。 它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。 大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。
【主要成分】含揮髮油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。 有些人會為了獲得多種維他命及礦物質而攝取各類色彩繽紛的蔬果，他們可能認為大蒜和洋蔥這種淡白無色的食物無法提供太多營養素。 大蒜和洋蔥雖然看起來不像富含很多營養，但是專家表示它們確實含有多種營養素。 生大蒜有很強的刺激性，少量吃確實能促進食物消化。
大蒜好處: 大蒜超養生！醫曝蒜頭8好處 增加免疫力、降低感冒機率
一项研究发现，每天食用大蒜，连续坚持三个月的人患感冒的几率，要低于服用安慰剂的人。 就算这些食用大蒜的人患感冒，疾病的持续时间也更短—平均为 4.5 天，相比之下，安慰剂组的持续时间为 5.5 天。 虽然这个结果不是那么引人注意，但它的结果依然要好于在广告中大肆宣传的流感药物特敏福 —如果在发病后 48 小时内服用，可将流感症状持续时间缩短 16 个小时—类似于每天吃大蒜。 作者：Mercola 医生大蒜是我们用到的最重要的烹饪草药之一，但它也是一种经过证实的健康滋补食品。
將莧菜擇洗乾淨，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加入精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。 此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。 大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然後取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。 此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者食之。 降血脂，抗動脈硬化 大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
經加熱、烹煮過後的大蒜，裡面的有機硫化物含量會逐漸下降，導致大蒜素不易生成，食用後功效會大為減弱。 大蒜只有在生食的時候才能發揮最大的效益，因為加熱、烹煮過後，大蒜中的大蒜素會被分散開來，使得食用功效大為減弱。 一項對成年大鼠進行的研究顯示，餵食 250mg/kg 的新鮮大蒜漿 21 天，能幫助提高認知能力，並發現色胺酸濃度增加，以及血清素的衍伸物增加。
大蒜好處: 維生素C功效？營養師曝可延緩老化
大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。 习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。 1.有的大蒜最外层的蒜皮被全部剥落，这样的大蒜水分流失严重，也有可能是存放了很久的大蒜。
燒著吃沒有辣味，像孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩，口感香糯綿軟；爆炒、熗鍋香味十足，燉湯、燉肉加上幾瓣去除腥味，而生吃做蒜汁、涼拌菜汁都是不可缺少的食材。 方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水，先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘，最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。 孩子咳嗽厲害時，早、中、晚一天共喝3次，第二天就見效，3天后就好了。 將大蒜瓣搗成糊狀，裝入一個空藥瓶內，把瓶口對准鼻口，盡量吸嗅大蒜辛辣的味道，可視病情每天嗅聞4-5次。 蒜的辛辣味變淡后可換新的蒜泥，使用的瓶不可太大，以對准兩鼻孔大小為宜。 另外，也可將數枚大蒜去外皮洗淨，放入盛好蜂蜜的大瓶中，蓋好蓋后浸泡一周左右，取出食用。
在外敷大蒜泥的同时，如再配合中药内服，则效果更好。 此外，大蒜合剂外敷又曾用于肺炎、盆腔灸、软组织脓肿、肝硬化伴腹水感染等疾患，能加速炎症吸收、减轻患处疼痛；在治疗急性肾功能衰竭尿闭和肾绞痛、尿路小结石的病例中，也能取得一定成效。 但上述疾病在外敷大蒜合剂的同时，应配合其他治疗措施，如对肺炎、盆腔炎，可加用中药银黄、四季青注射液或抗菌素，肾绞痛可伴用阿托品，急性尿闭用甘露醇静脉滴注等。 大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
在一項實驗中，讓10位健康的受試者，每天食用 600 毫克的大蒜粉，持續兩週後，能發現低密度膽固醇（LDL）減少了 34%。 首先，有學者曾提出蒜可減肥，其中一種名為Ajoene（阿藿烯）的物質，能發酵血液內的特別物質，破壞脂肪沉積層，所以將來或有減肥藥會以蒜作為原料。 其次是，有指大蒜能提升男性吸引力，捷克曾有大學做過一個研究，指男性在約會前12小時食兩瓣蒜的話，能增強吸引力，這種情況下的男人體味居然讓女性為之瘋狂，聽來得啖笑，但有興趣的讀者可試試。 如果有服用抗凝血劑的民眾，應特別注意，因為攝取大蒜補充品有可能會加強藥效，使得血液更難凝結。 另外，雖然較少見，但是吃大蒜補充品，有可能會導致頭痛、疲勞、胃口喪失、肌肉疼痛或過敏的反應。 降低感冒頻率：根據印度的研究團隊指出，預防性地攝取大蒜，有降地成人感冒頻率的現象，但對症狀的緩解沒有幫助。
在“有可能预 防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。 大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。 过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。 所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。
大蒜好處: 每天1杯咖啡可降「腎結石風險」！ 醫揭還有5好處
值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。 大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。 另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。 蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。 大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜這一被世界許多國家視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正形成產業開發。 大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 2001年，金鄉成山東省金鄉縣依靠先進的科學技術，按照綠色化、有機化種植生產，標準化、產業化發展的路子，培植起具有龍頭帶動作用的大蒜產業，走出了一條靠發展綠色產業化農業富民強縣的路子。 大蒜好處 金鄉縣是我國主要大蒜生產基地，種植大蒜已有2000多年的歷史，近年來常年種植面積在50萬畝左右，產量達60萬噸。 所產大蒜皮白、個大、性粘、味香、辣味適中、營養豐富，先後榮獲首屆中國農業博覽會同類產品最高獎、中國名牌產品、A級綠色食品。
或以50%大蒜甘油用消毒棉花製成大蒜油棉栓，均勻鋪蓋鼻腔各個部分。 可和於痢疾或腹瀉，鉤蟲病，蟯蟲病（將大蒜搗爛或切碎，白糖開水送服亦可）。 治阿米巴痢疾、蟯蟲病時，又須配合外治（灌腸或塗肛用）。 源於《瀕湖集簡方》（醋制大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等。 [用途]用於脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和，痢疾；蟯蟲病，鉤蟲病；肺癆（肺結核），百日咳。
大蒜好處: 大蒜天然 A 尚好
違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 大蒜好處 檢方起訴指出，這名張姓男子於役齡前的民國106年5月30日出境國外就學，屆役齡後，明知依兵役…
- 再用消毒鹽水棉球將血液及濾泡內容物拭淨，然後在結膜面上塗擦蒜汁，放回眼瞼。
- 大蒜中也含有揮發性物質，可降低血液中血紅蛋白以及紅細胞數目，易導致貧血，影響肝炎的治療。
- 虽然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸（SAC），有贺丰彦教授介绍说，它具有增强免疫力的功效，能激活免疫系统的辅助T细胞。
- 螺大蒜 吃田螺的時候，配以大蒜，有清熱解毒、利尿作用，適用於尿路不通、白濁等症。
每日～2次，3日後可改為每日1次，6～10次為一療程。 大蒜好處 此法的缺點為肛門直腸及回盲部有燒灼感，初次灌腸時可出現腹痛，但均為一過性。 以去皮紫皮大蒜50克，搗碎後浸於38℃溫開水100毫升內2小時，然後用紗布過濾，加入半量糖漿。 觀察數百例，平均治癒率為95%以上，體溫平均1～2日降至，正常，里急後重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢復正常，一般不致引起便秘。
但是，如果想要抗癌，建議不要使用酒精，直接食用大蒜就好。 大蒜好處 其中，有機硫化合物能提高免疫力、人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力，並能有效抑制大腸癌細胞，也可降低血壓，有助於血糖的穩定。 而大蒜所含的活性成分大蒜素，可抗菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血壓，美國時代雜誌也曾將大蒜列入預防大腸癌與直腸癌很重要的食材之一，甚至大蒜素與維生素B群結合後轉化成大蒜硫胺素可改善疲勞。
除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。 全世界大蒜栽培面積有98萬6千公頃，全球總產量達1,040萬公噸。 其中以亞洲栽培面積最大，佔全世界大蒜80％栽培面積，產量佔全球總產量的87％；其次為歐洲、美洲等。 國產蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛，是進口蒜頭所不及的。 王明勇表示，當毒素進入人體後，肝臟會對有害物質進行解毒，接著排出體外；如果進入肝臟的有害物質增多的話，肝臟受到損傷會丟失很多谷胱甘肽，解毒能力也會跟著減弱，累積的毒素就會引發肝功能障礙。 女生會對吃了大蒜的男生所散發出的「體香」感到瘋狂，雖然科學家目前尚無法解釋這種現象，但唯一的可能就是大蒜的「抗菌特性」，能讓汗水的味道變的不那麼刺鼻。
以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。 紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。 另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示，大蒜有助防止血管老化，能擴張血管、去除血管中的髒污，同時還能幫助降血壓、預防動脈硬化。 曾有研究顯示，每天食用4公克、約2瓣的新鮮蒜頭，可以降低收縮壓8.4毫米汞柱、降低舒張壓7.3毫米汞柱。 具有預防動脈粥狀硬化，降低高血壓風險的效果。
- 以30%大蒜汁油膏，30%大蒜粉油膏及大蒜泥三种制剂，共治122例头癣患者，治愈、显效及一般有效者计81例(66.4%)，无效者36例，加重者5例。
- ※小提醒：大蒜生吃才能發揮最大的效益，加熱後營養素會被破壞，功效會大為減弱。
- 1， 調節胰島素：大蒜中含硒較多， 對人體的胰島素合成下降有調節作用， 所以糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。
- 相較於西藥，草藥的相關規範較不嚴格，目前也需要更多的研究來確立草藥的安全性，因此服用草藥營養品前，請和草藥師或醫師討論，確認其益處大於風險後再使用。
- 大蒜內含的硫化氫也具有心臟保護和保護細胞的特性。
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 新鮮大蒜中含有由大蒜素轉化而來的蒜氨酸，含量為3.7毫克/克(濕重)，該物質受熱可分解成DADS、DATS和二丙烯硫化物。 這些物質具有刺激性氣味，也是大蒜具有保健作用的基礎。 大蒜還可促進胰島素分泌，增加人體組織細胞對葡萄糖的利用，達到降血糖、維持血糖穩定性的效果，對糖尿病患者有頗多好處。 此外，大蒜還含有豐富蛋白質、維生素和礦物質，可消除疲勞，自古被視為養生聖品。
唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。 而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。 此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。 因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。 用法：一灌腸法：先用生理鹽水500～800毫升洗腸，再以經水浴加溫至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，於10分鐘內緩緩注入肛門內，囑患者忍耐15～30分鐘後排便。
