金牪主打使用從小吃高粱酒糟長大，金門畜產試驗所的「酒糟牛」。 也將線上抽出於台北市牛肉麵交流發展協會FB粉絲團，所舉辦的「預測冠軍王」，預測準確的民眾，就能獲得2020得獎牛肉麵的免費兌換券，並同步公布於FB粉絲團。 酸白菜；除了可解油膩且增加湯頭的層次，更含豐富的蔬菜纖維及大量乳酸菌，促進腸胃蠕動，對消化系統助益良多，是一道美味養身聖品。 和前一間店鋪最大的區別在於店內座位數的調整，直接從原先的 8 人座直接擴增至 24 人座，對於初次到訪竣師父牛肉麵的朋友及熟客老饕們可說是一大好消息，因為等待的時間勢必會縮短不少，畢竟美食當前等待都是最煎熬的時刻。 紅蘿蔔、豆腐、鴨血、筍絲等新鮮食材搭出多層次的口感，配上嚴選麵條，淋上蛋液與醋，最後撒上特選純白胡椒粉與蒜苗，用冠軍手法呈現出的平名美食酸辣麵。
包含牛筋、牛肚、牛肉，牛筋含豐富的膠原蛋白，Q而軟嫩，牛肚使用蜂巢肚口感極佳，彈牙不澀，牛肉選擇運動量最大的腱心肉，軟嫩不柴。 以天然發酵健康美味的紅麴為佐料，並加入蕃茄、木瓜、洋蔥增加牛肉麵的膳食纖維，洛神、仙楂、陳皮、烏梅、甘草等含有許多有益人體健康的微量元素平衡人體酸鹼值。 為了這次比賽，金牪一開始就立志專攻清燉組，因為紅燒、番茄口味重，很難做得不好吃，但唯有清燉能吃出肉質新不新鮮、湯頭有沒有腥味，最能考驗主廚真功夫，所以在100家參賽隊伍中，選擇清燉組的團隊最少的。 北方古法製作，加入上等豬肉、熬滷過的豆乾丁、現炸紅蔥油酥與新鮮蒜頭，最後配上洪師父獨特醬料拌炒，呈現出無與倫比的經典好味道。
竣 師父牛肉麵: 台北的竣師父牛肉麵菜單與外送
而招牌的牛肉麵也提供兩種麵條可選擇，搭配厚實又滷到恰到好處的牛肉，湯、麵、肉全都融為一體，絕對是身為牛肉麵一級戰區的台北市內，不容錯過的牛肉麵店。 臺灣牛肉麵國際知名，來台必吃，多家牛肉麵店家也被選為米其林必比登。 臺北市牛肉麵饕味國際大比拚決賽於今（20）日盛大舉行，從9月初賽入圍的74家牛肉麵中評選出好滋味，今年回到牛肉麵的本質，以湯頭為主題分組，分為清燉、紅燒、番茄三大項目。 此次決賽由曾為多屆美食評審的司宛春擔任評審長，帶領專業評審團，以盲測的方式，綜合評選出本屆3個組別的前3名。 其中，獲鮮食組清燉類銅牌的「金牪（ㄧㄢˋ）」來自金門，是金門首個參加台北市牛肉麵國際大賞的業者，而且第一次參加就奪牌，可說是金門之光。 台北市牛肉麵交流發展協會理事長鄭正中表示，這次以湯頭做為分組，讓店家發揮拿手的風味，今年更設立了「協會特別獎」」，由牛肉大王餐廳獲得。
新鮮台灣牛肋條，嚴選3-6節部位，加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥白等配料以及完美香料包的比例，細火慢燉；特選牛小排，富有大理石紋脂肪肉質鮮嫩，經高溫瞬間燒烤，呈現5分熟的粉紅玫瑰色澤，湯頭少了油膩多了甘甜。 採用牛腱肉兩端部分，少油，軟嫩帶筋；牛肚岸是蜂巢牛肚邊口最有Q勁之部位；牛筋含豐富的膠原蛋白，口感軟Q有彈性；獨一無二頂級雪花燒烤牛小排。 嚴選高品質牛肉，以牛大骨及新鮮蔬果熬煮而成的牛肉湯底， 對於食材的挑選、食品安全的注重，每一步驟的把關和堅持，讓美食更加分。
竣 師父牛肉麵: 牛肉麵
而這次牛肉大王餐廳的麻辣番茄牛肉麵也獲得番茄組的第2名。 如同拉麵象徵著日本文化，牛肉麵之於台灣人心中也有無可替代的崇高地位。 紅燒、清燉、川味等湯頭選擇，一點也不遜於拉麵領域中，琳瑯滿目的各式流派，加上不同牛肉部位帶來的口感變化、種種元素與麵條激盪出的層次感，這就是牛肉麵帶給我們的味覺饗宴。 「2022台北市牛肉麵國際大賞」在9/17、9/18完美落幕，市長柯文哲表示，今年是8年來競爭最激烈、參賽隊伍最龐大的競賽，希望藉由每年大賽展現牛肉麵產業特色，更新開設「鮮食組」、「調理包組」兩個組別。 取牛運動量最大的腱子肉與脂肪分布最均勻的牛小排，原本平凡無奇的紅燒牛肉麵，加入燒烤後的牛小排，使之味道瞬間加倍濃郁，帶有燒烤味之香甜。
- 酸白菜；除了可解油膩且增加湯頭的層次，更含豐富的蔬菜纖維及大量乳酸菌，促進腸胃蠕動，對消化系統助益良多，是一道美味養身聖品。
- 其中，獲鮮食組清燉類銅牌的「金牪（ㄧㄢˋ）」來自金門，是金門首個參加台北市牛肉麵國際大賞的業者，而且第一次參加就奪牌，可說是金門之光。
- 此次決賽由曾為多屆美食評審的司宛春擔任評審長，帶領專業評審團，以盲測的方式，綜合評選出本屆3個組別的前3名。
- 北方古法製作，加入上等豬肉、熬滷過的豆乾丁、現炸紅蔥油酥與新鮮蒜頭，最後配上洪師父獨特醬料拌炒，呈現出無與倫比的經典好味道。
- 為了這次比賽，金牪一開始就立志專攻清燉組，因為紅燒、番茄口味重，很難做得不好吃，但唯有清燉能吃出肉質新不新鮮、湯頭有沒有腥味，最能考驗主廚真功夫，所以在100家參賽隊伍中，選擇清燉組的團隊最少的。
- 台灣冠軍牛肉麵的紅燒湯頭，配上嚴選美國牛腱心肉， 取筋肉均勻的腱頭部位、嚼勁極佳的蜂巢肚岸、 富含膠原蛋白的特選牛筋，最後加上炙燒美國無骨牛小排， 這頂級的組合，讓您吃出驚豔的好味道。
台灣冠軍牛肉麵的紅燒湯頭，配上嚴選美國牛腱心肉， 取筋肉均勻的腱頭部位、嚼勁極佳的蜂巢肚岸、 富含膠原蛋白的特選牛筋，最後加上炙燒美國無骨牛小排， 這頂級的組合，讓您吃出驚豔的好味道。 獨一無二頂級雪花燒烤無骨牛小排肉片，更加入一頭牛只能做2客的小牛膝，其肉質細膩軟嫩，完美搭配， 再淋上香味濃郁的紅燒牛肉湯頭，呈現出獨一無二的頂級風味。 金牪主廚吳顯成本身就是金門子弟，在君悅酒店、圓山大飯店等地累積工作經驗後來到金牪獻出手藝，用心開發參賽的牛肉麵，過程長達三、四個月不斷測試，使用了150公斤的牛肉，最後終於找出同事們都一致讚賞的「酒藏牛肉麵」。
竣 師父牛肉麵: 冠軍美味
