酥皮中的油皮麵粉則選用克朗思克T65，充滿麥香卻不易操作，烘烤時也採兩段式烘烤，帶來更酥的口感，耗時又耗力。 曾推出「九宮格麵包」走紅的Le Gout烘焙坊，今年中秋與世界麵包冠軍武子靖合作蛋黃酥。 以琴酒、萊姆酒、伏特加、威士忌等酒，搭配檸檬白豆沙、芋頭、棗泥、糖漬栗子泥等內餡，強調「微醺的大人感」，另闢蛋黃酥的新戰場。
其中台灣少見的「皮蛋蓮蓉酥」，是將皮蛋蒸熟後與蓮蓉餡、酸薑一同混合製成內餡，外層再以酥皮包覆後烤製而成。 此外，朧粵也特別推出500趴限定私房料理「黑叉燒銷魂飯」，選用台灣黑豬的五花部位，以海鮮醬、南乳、麥芽糖等秘製醬料醃漬入味，並且經反覆烘烤、刷醬，製作出外皮焦香油亮、口感細緻有味的銷魂叉燒，是12/3-4限定的必嘗美味。 自500趴創立以來未曾缺席、由世界名廚江振誠領軍的星級餐廳「RAW」，今年將販售「初心牛肉麵」，在12/3他們帶來經典的紅燒牛肉麵，選擇牛舌、牛腱心、牛筋、蜂巢肚四種不同部位，先用日本備長炭烤過再燉，湯裡面也會有備長炭的獨特煙燻香氣，搭配的是台南日曬關廟麵。 12/4改由清燉牛肉麵上場，先用中式煲湯手法燉出湯頭，再以法式澄清的作法處理過，材料還有一般不會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，選用新鮮的日式手工細麵。 被稱做「The Best is HERE」的中秋選禮，吳寶春麵包店推出以母親為名、重現台灣50年代酸甜的「無嫌鳳梨酥」，採用日本米粉獨家配方與製程的「米蛋捲」，特選屏東四重溪鹹蛋黃的「鳳黃酥」，還有與寬心園聯名、全素的廣式月餅等禮盒。
楊智偉欣賞蛋黃酥的標準，首先是外表金黃不皸裂，就算要將外皮設計得有皸裂感，「也要裂得勻稱。」其次是口感質地，皮要酥鬆、豆沙餡甜而不膩且細緻，蛋黃的鹹度要夠而且有沙感。 再來是風味，傳統使用豬油及無水奶油，現在年輕人則更喜歡奶油香。 電動滑板車品牌「SoMo Club」願景是改善智慧的電動交通環境，讓每個人都能獲得方便、安全、永續性且可靠的移動方式，12/3-4活動現場SoMo Club將販售多款全電動滑板車，現場提供親身體驗與專業諮詢等服務。 友善選品「Kiddo.earth」任務是為現代人尋找友善環境的生活儀式感，提供輕鬆無壓力的方式愛護地球，12/3-4將販售多款符合綠色理念的用品。 品牌「ZERO CUP」在今年9月推出全新「循環杯器服務」，500趴現場提供杯子、方盒與餐具，免登記、免證件租用，使用完畢無需沖洗，回收至歸還站，領回押金，讓更多人體驗循環服務。 卸下品牌掌舵手的重擔，國際金牌麵包大師吳寶春「回歸師傅角色」，今年中秋就以「國王蛋黃酥」讓食客大呼驚豔。
王 蛋黃酥: 全台蛋黃酥特搜│這些夯到不行的排隊蛋黃酥，你吃過幾家呢？ 中秋蛋黃酥推薦、排隊蛋黃酥
另外使用以古法紅土醃漬28~30天的鹹蛋黃，風味適中不死鹹，加上獨家秘製工法，讓蛋黃烘烤後仍維持濕潤口感，並反覆數次測試出蛋黃與紅豆餡的黃金比例，讓鹹甜風味相輔相成。 特別的是還獨創了多溫層的吃法，不但可常溫放置，直接品嘗，還可以放在冷凍庫，想品嘗時再冷藏退冰3~4小時，接著放室溫5分鐘，冰冰涼涼的吃，會有類似餅乾的酥脆口感，非常獨特。 今年還與堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」合作研發出一款全新風味，內含香濃的欣葉特製滷肉、甜鮮的北海道干貝菜脯，還有精選綠豆餡，混合做成口感風味極棒的內餡，包入法朋特製的千層酥皮內，傳統與創新結合的全新風味，令人欣喜不已。
陳小曼獻上的露物奶油三胞胎含蔥油麵包、麵茶與芝麻糊等三款小食，呈現出記憶中、但又清新脫俗的混搭新滋味。 李依錫的麵粉選用日清傳奇及熊本製粉的石臼粉，並以傳統技法為基礎，並在油皮、油酥麵團中各加入三溫糖、洲南海鹽，相互襯托出彼此的風味變化，並降低厚重感。 而陳撫光創新使用反折千層派作為蛋黃酥的餅皮，豆沙則採用紅雲豆製作的烏豆沙、純紅豆沙調配而成，風味精緻並帶微酸，更添解膩效果。 在以奶油香氣、法式國王派酥皮技法當道的台灣蛋黃酥市場，台北御珍以純豬油調製水油皮，以一次擀一片的「小包酥」手法製作「雪花蛋黃酥」，如雪花的酥皮特色是輕盈易化口而非強調脆度，算是「蛋黃酥武林」裡的古典派。 坊間蛋黃酥多以紅雲豆為蛋黃酥主要內餡原料，原因是口感綿密、成本較紅豆低；但缺點是香氣不如紅豆。
王 蛋黃酥: 大王千金「蛋黃酥」外酥內香鹹甜不膩！手桿千層餅皮包入綿密紅豆沙餡，口感豐富多層次
這些想法接下來也會成為妳具體的行動指引，為妳的生活帶來緩慢但深刻的改變。 為了騰出空間迎接新的生活，割捨舊的事物也許是必要的鋪陳。 坐擁台北101與城市美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」，景色絕美，盡覽城市天際線，新菜單更是美味有口碑。 新加坡肉骨茶佐主廚特製油條、香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬、剁椒魚、馬來仁當牛肉刈包都是新菜狠角色，必嚐。
理事長徐仲認為，讓消費者能夠認真對待食物，才能讓製作者願意精益求精。 因此協會今年特別邀吳寶春、李依錫、王鵬傑等蛋黃酥知名烘焙師傅及店家，闡述各家蛋黃酥的設計工藝與想法，並請專家品評。 簡天才師傅擅長使用當季盛產食材，以法式手法突顯風味。 他的「鹽之花菠蘿蛋黃酥」，嚴選生產履歷蛋黃與綿密烏豆沙的鹹甜滋味，外層裹以法國奶油特製菠蘿外皮的酥香，再加上法國鹽之花點綴，將蛋黃酥的經典美味做出了最佳呈現。 法朋主理人兼烘焙主廚李依錫一手打造的特製蛋黃酥，吃起來的口感特別清爽不膩口，嚴選屏東鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場海鹽，使用LUPARK丹麥天然奶油以及日本熊本麵粉製成的餅皮，刻意降低甜度的紅豆餡，搭配起來是天作之合。
此外，蛋黃酥2.0版也現身，名為「國王蛋黃酥」，以「國王」為名、頂級滋味可以想見。 這激發王鵬傑開始思考，如今的烘焙技術、設備、原物料，乃至於師傅的思維都比20、30年前進步，「我們應該重新塑造傳統。」他最早思考國王派為什麼在法國受歡迎：酥脆的外皮、輕盈的奶油香氣、柔軟滑順的內餡，「蛋黃酥的外皮可以強壯一點，內餡必須柔軟。」這是他對蛋黃酥作品的設定。 「唯有顧客吃懂每顆蛋黃酥背後的工藝，這些烘焙師傅的研發才有意義。」台灣美食技術交流協會今年在中秋前夕，以蛋黃酥品評開啟一系列的味覺探討。
王 蛋黃酥: 蛋黃鳳梨酥 、滷肉鳳凰酥
因此他調和紅豆沙與紅雲豆，研發讓蛋黃酥的豆沙餡既有細膩口感又具紅豆香氣的平衡比例。 徐仲認為，欣賞一顆蛋黃酥從視覺開始，酥皮上刷蛋黃要至3次，以呈現金黃色澤並使其外皮凝實不脫落。 而以油皮及油酥組成的餅皮是看師傅功力與想法的地方，其酥鬆度、層次、奶油香氣，端視烘焙師傅如何拿捏油、麵粉與水這3項元素。
先前在500趴以爐烤肋眼牛肉掀起排隊熱潮的台北晶華酒店，主廚團隊今年從飯店的招牌料理「晶華冠軍牛肉麵」發想，推出迷你版的「晶華紅燒牛肉麵」、「晶華清燉牛肉麵」。 並以當季水果結合在地食材，為500趴獨家設計「拉麵系雪花草莓戚風」，以台灣在地的食材「白豆沙」為主角，將雪白的白豆沙拉麵滿鋪鬆軟的戚風蛋糕，並加入時令新鮮草莓及手工製作的草莓醬，造型可愛又療癒，口味甜而不膩，希望能為大眾增添幸福氣息。 近幾年，世界冠軍及知名主廚們紛紛投入研發蛋黃酥，讓這個傳統糕點，搖身一變成為中秋節最夯的秒殺點心。
不僅如此，寶春師傅也在線上教學，開啟系列「冠軍麵包在家做，獨家配方大公開」的課程，樂於分享不藏私，一如過往。 但為時已晚，高雄莎士比亞烘焙坊「心蛋黃酥」，早就搶光了，根本訂不到。 這是我目前人生中吃到最貴的蛋黃酥，一顆要價90元。 看報導說，王師傅是「以法式甜點的概念去設計蛋黃酥。」品嘗之前，我已下單明年中秋禮盒，腦波太弱。 4位師傅一字排開，吳寶春、王鵬傑皆曾獲得世界麵包大賽冠軍，李依錫則是法國巴黎甜點公開賽金牌，至於陳撫洸則是堂本麵包、亞森洋菓子創辦人，每個人運用的手法也有所不同。 吳寶春的蛋黃酥，重視蛋黃與豆沙的化口性，讓兩者在口中咀嚼融化的速度一致。
名列全球50間最棒咖啡館榜首、甫於台北榕錦時光生活園區開設精品店型的興波咖啡，今年再度盛大回歸。 緊扣今年的「永續綠生活」主題，他們以「再生」為概念，復刻兩款睽違已久的經典創意熱飲──流沙拿鐵與巧克力重擊，只在500趴才喝得到，再創限時限地的新可能。 「500盤2022」最大贏家、頂級粵式餐廳「朧粵」主廚簡捷明精心打造「朧粵精緻糕餅禮盒」，內含三款風格獨具的港式經典糕餅。
- 特別的是還獨創了多溫層的吃法，不但可常溫放置，直接品嘗，還可以放在冷凍庫，想品嘗時再冷藏退冰3~4小時，接著放室溫5分鐘，冰冰涼涼的吃，會有類似餅乾的酥脆口感，非常獨特。
- 蛋黃酥送進烤箱前，酥皮或餡料中的奶油、鹹蛋黃的鴨油多少會滲到底部，經與烤箱面接觸，底部的脆感與焦香是不少品嘗行家「吃門道」的部分。
- 這是我目前人生中吃到最貴的蛋黃酥，一顆要價90元。
- 坐擁台北101與城市美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」，景色絕美，盡覽城市天際線，新菜單更是美味有口碑。
- 今年還與堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」合作研發出一款全新風味，內含香濃的欣葉特製滷肉、甜鮮的北海道干貝菜脯，還有精選綠豆餡，混合做成口感風味極棒的內餡，包入法朋特製的千層酥皮內，傳統與創新結合的全新風味，令人欣喜不已。
- 吳寶春的蛋黃酥，重視蛋黃與豆沙的化口性，讓兩者在口中咀嚼融化的速度一致。
以代理全球頂級葡萄酒的泰德利，引進了「全球前50名最受尊崇的葡萄酒品牌」之一的ZONIN；華揚引進日本工藝威士忌遊佐蒸餾廠的第一號作品；RÒU BY T-HAM精品肉舖，則是獨家代理蘊含非洲精髓的南非大象琴酒Indlovu，不管是紅白酒、威士忌或琴酒，都有新鮮貨囉。 老實說，之前真的沒聽過新口味蛋黃酥，看到這盒時~還想「哇，好老派喔」…這盒新口味蛋黃酥是同事回去南部投票後，帶上來給大家享用的。 為了追求層次分明酥脆爽口的效果，這款蛋黃酥還得經兩段式烘烤，被稱做「時間與技術的完美呈現之作」。
藉由較高的烤溫，帶來較深的表皮色澤，也讓紅豆餡的糖份沈澱至底部，令底部脆口且帶著焦糖甜度。 鹹香的蛋黃配上甜度降低的豆沙、酥皮與脆底，品嚐時更具趣味，並有著傳統蛋黃酥的醇厚記憶。 不管是在燒肉烤網上噗滋噗滋跳舞的彈牙牛舌，或是被香濃壽喜燒醬汁或著蛋黃包覆著的軟嫩霜降，光想就彷彿已經聞到香味了啦！
