五椒麻辣牛肉湯麻香濃厚，雖說要價兩百多，牛三寶份量很足。 位在內湖三軍總醫院旁邊的牛爸爸牛肉麵，離最近的捷運文德站也要步行將近半小時的距離，建議大家開車來，臨停在店門口取餐即可，如果疫情後想來店內用餐，旁邊也有三總停車場可以停車。 除了一般常見的麵條外，大部分店家還提供寬麵、寬粉、河粉、關廟麵、刀削麵、粉條、粉絲、麵線供客人選擇。 老闆從原料、食材、調味均下一番功夫，「清燉牛骨麵」一上菜就超吸睛！ 份量超大碗，有一整大塊牛骨肉，牛骨肉為牛小排的部位，足足有一個成人手掌長，厚度約有3公分，入口牛骨肉軟嫩多汁，可以大口咬超級過癮。
- 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。
- 若在家煮的高湯，可以先用牛大骨來製作，這樣比起直接加水加滷包能呈現出更多層次，也更濃郁好喝。
- 餐點外送優惠：單筆消費滿3,000元享中山大直、大安、內湖、士林天母、松山、信義、中正、大同區免運，單筆消費滿4,000元享台北市全區免運，單筆消費滿5,000元享台北市全區、新北市板橋、三重、中和、永和區免運，單筆消費滿6,000元以上享雙北市免運。
- 2012年晶華靠著牛肉麵，一舉奪下「清燉組」及「創意組」雙料冠軍。
- 臺灣最早出現的牛肉麵以紅燒為主，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。
- 市面上主打清燉口味的牛肉麵比較少，半透明湯頭加入紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果等多種蔬果食材每天文火慢熬，展現職人的手藝，入口後湯頭口感濃郁，紅白蘿蔔結合蔬果鮮中帶甜，值得一口接一口慢慢細細品味，內用湯喝完還可再免費加湯，因為真的很好喝，團子也續了一次湯。
戰後中華民國政府遷台後，渡海來台的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。 麵條份量不少，偏向拉麵有嚼勁的口感，但又帶一點烏龍麵的Q彈，很容易吸附湯汁，搭配上清燉湯頭超級對味。 另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全台全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。 1組2入售價1,380元，2組4入售價2,760元。
牛 牛肉麵: 原汁牛肉
「白菜滷」看得出主廚真功夫，滷白菜吸飽湯汁，菜葉軟嫩柔好入口，口感絕佳；「蒜味空心菜」清脆爽口，加入蒜頭調味更增添風味，是老少咸宜的必點菜色。 由台菜廚神阿發師之子施捷夫推薦料理之王料理包黑椒牛柳口味，今年2月獲得食品界的米其林「iTQi」二星美味風味絕佳獎章，特製黑胡椒醬搭配蔬菜的獨特甘甜與鮮嫩多汁的牛柳，香味四溢，是最佳下飯良伴。 江振誠的兩款牛肉麵裡面都放上4種部位的肉，他說，因為每個人喜愛的口感不同，有人偏愛軟嫩，有人鍾情Q彈一點，他希望一碗牛肉麵裡該有的口感都有，「有脆的、有軟的、有Q的、有嫰的」。 如果沒有太多時間去熬美味湯頭，這時候中藥滷包就是非常重要的祕密武器，只要到量販店或超市挑選牛肉口味的滷包，和一般的開水煮開後，放入蔥和薑等香料，即可完成一鍋美味高湯。 最常見的湯頭為紅燒和清燉兩種，另外還有麻辣與蔬果湯頭，不管哪一種幾乎都會加上中藥包，有的是請中藥行抓（如八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草），多則達十多種藥材，少的大概五種藥材。
沒有足夠閒錢的我今天來試試店裡最便宜的一款牛肉麵，一碗可以一次吃到四種部位，分別是牛腱、牛肋條、牛小排及牛筋，剛帶回家還是熱熱的，料跟湯分成上下層做擺放。 從自家巷口的路邊攤，甚至是五星級飯店都能找到各式各樣的牛肉麵，說是台灣的國民美食也不為過，而這樣的經典麵食從今天開始有全新的高度。 清湯牛肉麵：類似清燉牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。 臺北國際牛肉麵節於2011年使用了諧音音譯「New Row Mian」作為台灣牛肉麵之英文譯名，不過此一名稱受到質疑，認為無法如「牛肉麵」一般向無中文背景的外國人傳達此道料理的概要。 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 說起牛肉麵，除了是從小吃到大的媽媽味，也是江振誠廚師生涯的起點，他說從希爾頓飯店到西華、亞都工作，主要職掌就是煮牛肉麵。
牛 牛肉麵: 家常「紅燒牛腩」如何煮出軟嫩口感？挑選部位、提香秘方公開
台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議，民眾不要過量進食牛肉。 蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。 餐點外送優惠：單筆消費滿3,000元享中山大直、大安、內湖、士林天母、松山、信義、中正、大同區免運，單筆消費滿4,000元享台北市全區免運，單筆消費滿5,000元享台北市全區、新北市板橋、三重、中和、永和區免運，單筆消費滿6,000元以上享雙北市免運。 提供超過30種湯底選擇的小火鍋「六扇門」，自即日起推出新品「椒心濃奶鍋」，乃是將川味麻辣鍋… 紅燒版本含燉牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚、大紅袍、辣牛油、蔥油、藤椒油，搭配台南日曬關廟麵。
這沙嗲牛肉麵，靈魂源於印尼，傳遍泰國、菲律賓、新加坡、馬來西亞、福建、潮州。 來到香港，改良變異，和牛肉及公仔麵一拍，組成一路奇兵，迷倒港人。 清燉牛肉麵（大碗）171元，這裡的清燉牛肉麵標榜不使用蔬果提甜，更不使用中藥或牛大骨，純粹以多年經驗控住火候熬煮牛肉取得澄清湯頭。
紅白牛肉麵除了用料、湯底等食材追求極致，連外包裝也很講究。 例如禮盒視覺設計採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ（Rouge）與白湯的Ｂ（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計。 回到家鄉，肩負著對台灣餐飲業使命的江振誠，對於自家料理的絕對嚴謹與高標準，也展現在「紅白牛肉麵」裡。
除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 「紅白牛肉麵」不僅做工繁複，在食材的挑選上也非常堅持。 紅燒版本選用牛舌、牛腱心、牛筋、蜂巢肚四種不同部位。 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。
熬好的高湯可放一段時間等涼後，再拿到冰箱冷藏，隔了一天的牛骨高湯，感覺更濃郁有層次。 市面上常見的牛肉，目前以澳洲進口為最大宗，美國牛和台灣牛量較少，所以也反映在價格上，其中又以台灣牛肉的量最少、價格最高。 無需廚師、無需經驗、1-2人即可經營，整店輸出，中小型投資，資金回收快!
據學者說法[來源請求]，紅燒風味牛肉麵起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村，又稱台灣牛肉麵。 現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。 現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 屹立長沙灣超過半世紀，樓下廳面，樓上雅座，是典型舊式茶餐廳。 蛋撻、雞尾包、菠蘿包、腿蛋包，自設餅房，早晚新鮮出爐。 奶茶咖啡，也是一絕，前者溫醇厚重，後者濃郁幽香，是不少人每日必喝的提神飲品。
牛肉麵是台灣最具代表性的庶民美食之一，對國際名廚江振誠來說，牛肉麵不僅是家鄉的味道，也是他進入廚房工作的起始點：「我十幾… 牛丸、牛百頁、牛肚、牛筋、牛膀……連牛沙瓜都有，堪稱牛專家。 又推出沙茶安格斯牛肉麵，用潮州入口沙茶醬，配美國安格斯肥牛，做出自家口味沙嗲牛肉麵。
