辛辣咖哩和柔和椰奶交織成的香濃湯底中摻有各式天然香料，搭配新鮮海鮮和時令蔬菜後就成了道地又美味的東南亞風味鍋物料理。 透過不同的食材搭配和組合，能變化出多款素食火鍋湯底，如清爽蔬菜湯底、番茄湯底、簡單昆布蔬菜湯底、泰式香料湯底、濃郁紅燒湯底等，來看看可以如何搭配吧！ 「湊湊火鍋．茶憩」在內地極具人氣，有不少分店，其湯底之中的招牌台式麻辣鍋辣度溫和，用上雞骨、牛骨及中草藥熬製，勝在辣得過癮的同時又不會蓋過食物的鮮味。
做法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。 可用不同的湯料涮煮不同的食物，與現在的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。 商周時期有一種炊具－鼎 在進行祭祀或慶典時，就要「鐘鳴鼎食」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後先置於簋，再行切小分食，是火鍋的雛形。 自家製配料仲有「川色麻辣牛餃」同「味增大根黑豚餃」，全部即叫即包，牛餃辣而麻、黑豚餃肉味突出，又有大根平衡味道，真正做到皮薄餡靚。 我們湯煲私房火鍋由湯底到火鍋配料都由師傅悉心炮製，自家製手打丸、餃、滑，蘸料蝦蟹醬亦是心機作。
湯 火鍋: 香港粥底火鍋9大推介：$198食海鮮性價比高、設一人一鍋、粥品選用日本十六穀粥！
特別之處是，粥地提供藥膳雞煲加粥底火鍋的選擇，令粥品更鮮甜美味。 客人可自選7款指定海鮮，包括蟹、鮑魚、蝦、魚、1款蜆類及2款貝類。 除了海鮮外，還可選擇5款火鍋配料，如此豐盛只需$198/位。 船渦大概是香港首間一人蒸氣火鍋店，獨立衛生，讓食客食得更放心！
提供超過30種湯底選擇的小火鍋「六扇門」，自即日起推出新品「椒心濃奶鍋」，乃是將川味麻辣鍋… 而千葉火鍋也推出12月優惠，享味卡壽星吃火鍋5折，一般壽星75折，千葉集團表示，只要是貴賓卡會員，11月25日-12月25日活動期間吃火鍋消費不限金額+299元即可申辦享味卡（原價500元）。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 鮮美雞湯加上脆口的竹笙，與軟嫩雞肉形成絕妙口感，總是讓人一喝再喝，成為台北人提起「雞湯火鍋」的心中首選，說是「全台北最好喝的雞湯」一點也不為過，更有不少外地客慕名而來。
不少網友點名各式雞湯，如苦瓜鳳梨雞湯、香菇雞湯等，冬日進補的麻油雞湯也榜上有名。 隨著進入秋後氣溫明顯轉涼，冷冷的季節最想來碗熱湯或吃個爽快的火鍋了！ 把台灣人最愛的雞湯煮成火鍋，川菜餐廳「驥園」，經典砂鍋土雞湯，濃到黏嘴唇的膠原蛋白，令愛漂亮的女生趨之若鶩。 而「德朗」則採法式料理手法，將金黃色澤的滴鑽澄清雞湯作為火鍋湯底，清甜有味。 至於大家最期待的冰淇淋豆腐，則不是無限量供應，售價為$10一粒，配白湯鍋更為合適。 此外，無老鍋更提供日本鹿兒島藤嶺牧場A4和牛、手切牛黃喉、海鮮、蛋餃等特色美食。
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客人更可以現場觀看師傅將玫瑰露倒入湯底，享受烈焰帶來的視覺震撼。 極具視覺效果的香江拼（$788），配以有牛柳粒、安格斯牛、牛白肉、牛展、牛心椗、牛柏葉及牛脷等，絕對是各位「牛魔王」的人氣首選，最特別是會以原木圓盤奉上，將各款牛肉捲成有如花朵般精緻。 其他推介：冬甩墨魚菓子（$78）、三色餃（$88）及自家製三色墨魚丸（$78）。 打卡火鍋店香江花月以綠色為主色調，重現昔日50年代華人洋行的氛圍。 這裏最大特色是將繁花盛放的主題融入火鍋湯底中，如玫瑰花入饌的牛乳玫瑰鍋（$168/鍋），白色的湯底嚴選日本北海道全脂牛乳配上來自日本的玫瑰來烹煮，帶有濃郁的牛乳香氣，並滲出淡淡的玫瑰花香，將傳統火鍋的層次華麗升級。 無老辣香鍋，大廚先取第一階段中藥香辛料熬製後熟成，併同第二階段中藥香辛料造就出無老辣香鍋的關鍵口味。
另一款人氣湯底就是酸菜魚湯，酸、香、麻、辣集於一身，魚肉份量不少，未落料之前記得先飲一啖湯。 銅鑼灣樓上火鍋店「去滾」，充滿玩味裝潢，一系列霓虹招牌裝飾，十分過癮。 店內多款「紅牌 」火鍋湯底都相當吸睛，其中原隻龍蝦花甲海鮮湯，用上原隻波士頓龍蝦配鮮甜花甲及紅蟹等海鮮，真材實料。
「渝味曉宇」原本是重慶人張平跟妻子開設的一間麻辣火鍋小店，家庭式經營，但自《舌尖上的中國》介紹之後，在幾年間已在全國開設近二百家店。 火鍋／放題推介｜養生鴛鴦鍋（祖傳秘製麻辣鍋 + 蜂巢豆腐白湯鍋），湯底帶濃濃的藥材香，健脾開胃，台灣鴨血軟嫩，吸盡湯汁精華。 銅鑼灣101手工涮涮鍋一向主打火鍋放題，湯底除有招牌麻辣鍋外，更新添了不是養生系列，如卜卜蜆鍋、椰子雞鍋等。 另有超過60款配料任叫任食，有台灣直送的鴨血、芋泥球、米血糕等地道配料。 火鍋／放題推介｜左為台灣鳳梨雞鍋，以台灣蔭鳳梨配搭苦瓜熬湯，鹹鮮並重，止渴開胃；右為招牌牛夫人秘方麻辣鍋，以辣椒乾、大紅袍花椒以及30多款中藥熬成，後加入牛骨湯，麻辣有致。
- 全新推出的秋冬限定火鍋有冬蔭功膏蟹乳豬鍋（一隻膏蟹$598／兩隻膏蟹$688）巧妙搭配泰式冬陰功湯底，更加入多款精心挑選的海鮮食材，如原隻膏蟹、新鮮海蝦及大蜆，令湯底的鮮味層次更為豐富，與乳豬的酥香完美搭配。
- 在老客戶的要求下，花老闆漸漸地把在外頭嘗到的美食和天馬行空想法，穿插在鍋物料理間，延伸出豐富的無菜單料理組合。
- 相撲火鍋又稱「力士火鍋」，將牛肉、魚肉、雞肉、豆製品、蔬菜、菇類等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。
- 不論在台灣、新加坡、日本等地都有著高評價的火鍋店海底撈，終於也不負眾望推出了各式火鍋湯底。
- 位於捷運中山國中站的無菜單頂級火鍋「花敦道鍋物」說是非典型火鍋店也不為過，不僅食材講究，湯頭、佐料也有業者獨到的堅持，因此成為許多政商名流、企業家及藝人的私房愛店，例如藝人張艾嘉張姐即是座上賓。
- 美滋鍋共提供六種不同養身湯底，味道濃郁並結合不同食材精華。
- 我們湯煲私房火鍋由湯底到火鍋配料都由師傅悉心炮製，自家製手打丸、餃、滑，蘸料蝦蟹醬亦是心機作。
至於濃濃椰香則是在此基礎上加入特別熬煮的幼滑濃湯，以大量老雞及豬骨熬製，當中亦包括芋頭粒、椰奶、椰青等食材，令湯底濃稠香甜。 Kuro Shabu位於上環荷李活道近文武廟，店子掌舵馬基良曾於六星級香港君悅酒店鹿悅掌廚，獲獎無數而對食材要求高，食物質素自然有保證。 餐廳主打日本黑毛和牛、黑豚肉及黑薩摩雞，全部由鹿兒島獲獎農場Nanchiku直送到港。
- 馳名騸牯牛其實係經閹割牛隻，脂肪分佈特別均勻，有雪花般細緻紋理。
- 走新潮路線，憑其各種創意菜式，成為社交網絡打卡熱點，單睇鍋底，已覺驚喜。
- 「牛大人」主打任飲任食台式火鍋，包括上等五花腩、西班牙豬梅肉片等4款肉類，也有澳洲和牛套餐，最吸引是有秘製鴨血及Mövenpick雪糕，放題可食足2小時！
- 李騫賢強調，吃火鍋的順序十分重要，建議先煮大量蔬菜，再煮肉類、海鮮，然後才是主食類，最後再煮其他火鍋配料。
- 不同咖啡豆的效果和味道皆不同，因此他和香記咖啡團隊下了一番工夫，嘗試研究不同產地的咖啡及製作方式，例如以冷萃咖啡、咖啡粉冲煮或直接加一杯咖啡到湯中。
- 屆時可別忘了搭配牛頭牌最出名的沙茶醬，讓鍋物的滋味更臻完美。
三層架盛載的雪花森林（$1688/份），包括了7款花花肉片，包括澳洲和牛、玫瑰松阪、墨魚花、帶子花及鯛魚花、牛胸油花及牛舌花，適合4人用。 而一朵朵如繡球花美麗的時令蔬菜則有娃娃菜、唐生菜、西蘭花、黃椒及紅椒。 無論是無老辣香鍋還是白湯鍋，麵包豆腐將湯底精華盡數吸收，入口軟滑卻又帶着香濃美味，令人想要一口接一口！
不知從何時開始，港人打邊爐時也著重養身，除了經典的芫荽皮蛋鯇魚湯底，近年亦有不少人喜愛選擇藥膳雞煲，將中藥材加入湯底，驅寒又補身，在寒冷的冬日中增添溫暖。 火鍋／放題推介｜日本黑毛和牛A4 set 120g 午市套餐，選用西冷和牛肉眼，均屬油脂豐富的部位。 火鍋／放題推介｜4人或以上的，可以點三拼鍋，一併食盡麻辣、花膠雞和番茄湯。 鍋具較一般火鍋大，只有VIP房才可供應，適合多人開心Share，不過要記得盡早預訂Book房。 火鍋／放題推介｜時令海鮮拼盤，每日新鮮運到店內，有齊5款海鮮，包括桶蠔、 海蝦、馬刀貝、大蜆及鮑魚。
不同咖啡豆的效果和味道皆不同，因此他和香記咖啡團隊下了一番工夫，嘗試研究不同產地的咖啡及製作方式，例如以冷萃咖啡、咖啡粉冲煮或直接加一杯咖啡到湯中。 最終研究結果是特級哥倫比亞拼配浸泡式咖啡與湯底最合襯，咖啡的堅果調性結合湯底後帶出自然甜度和香味，令湯底更順滑。 而湯底則以百搭的豬骨湯作基礎，「就像很多拉麵店都以豬骨湯作底，然後再進一步調整」，多次嘗試後始終還是認為豬骨湯最好。 藥膳雞煲食材屬溫性，有補氣益血作用，最適合秋冬天氣，虛寒體質人士食用有補身功效。 不過，屬濕熱、火旺等「熱底」人士過於進補只會適得其反，進食後口苦口乾、容易便秘及消化不良。
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