但佐佐倉溜早就發現這個陌生的客人是個專業調酒師，因此他在這杯琴費斯中作了一點小小的變化，葛原當然發現了，而且詢問佐佐倉為何要這樣做。 Ramos 本人之後在 1935 年時，Roosevelt 飯店向 Henry Ramos 的兒子買下這杯酒的版權，才改名為現在的 Ramos Gin Fizz。 此外 Roosevelt 也積極推廣這杯調酒，像是當時的州長就是這杯調酒的粉絲。 ginfizz 他甚至還讓 Roosevelt 的調酒師去紐約的飯店教學，這樣他去紐約時也可以喝到了。
- Tom Collins 是使用 Old Tom Gin 為基底，Old Tom Gin 與最常見的 Dry Gin 最大的差別在於本身就具有糖分，因此酒體會更加飽滿。
- Henry C. Ramos 這杯調酒發源於美國紐奧良，一開始叫做紐奧良 Gin Fizz，是由一位名叫 Henry C. Ramos 的調酒師在 1888 年所發明的。
- 前面有提到 Tom Collins 因為杯子較大，因此會在杯中加入冰塊。
- 而它好喝的關鍵在於酒譜中必須加入檸檬與萊姆汁，這兩兄弟能增添酸度和香氣層次，缺一不可，而這也是考驗調酒師功力的關鍵。
- Tom Collins 的尺寸是 12 OZ（約 360 ml）；Gin Fizz 則是 8 OZ（約 240 ml）。
- Ramos 本人之後在 1935 年時，Roosevelt 飯店向 Henry Ramos 的兒子買下這杯酒的版權，才改名為現在的 Ramos Gin Fizz。
不過相比其他調酒，Ramos Gin Fizz 仍然需要搖晃較久的時間，因此若是在酒吧最忙的時候點這杯酒，你就會看到調酒師哀怨的眼神。 至於兩者在風味上的表現，Gin Fizz 比較能著重在琴酒本身的表現上；Tom Collins 則是偏酸甜中和。 除此之外歷史上很常出現很類似的調酒，像是同樣也是加蘇打水，還有 Sling、Rickey。 雖然這是一個細微的差異，但是兩者建議使用的蘇打其實不一樣！
ginfizz: 蘇打水
第一次倒到 8 分滿時，輕輕敲打杯子底部，讓蘇打水的氣體往上浮，再倒入第二次酒液。 葛原先生認為是加入蘭姆酒，但是加入用來製作日本製作高級和果子的高級手工砂糖『和三盆』，因為味道較一般白糖更加濃郁，葛原驚訝自己想錯，但告訴佐佐倉，“我認為你的調酒離完美還差得遠。 葛原驚訝自己想錯，但告訴佐佐倉，“我認為你的調酒離完美還差得遠。 Ramos Gin Fizz 的原始酒譜說需要搖盪 12 分鐘，但酒吧當然不可能真的搖那麼久，不然其他酒都不用做了！
Gin Fizz 和 Tom Collins 另一個明顯的差別是杯中是否加入冰塊。 Tom ginfizz Collins 會加入冰塊；Gin Fizz 則相反。 這是因為 Tom ginfizz Collins 比較大杯，因此加入冰塊能讓它保持低溫較久。
ginfizz: 琴酒迷必去盛典 – Gin & Tonic Pa Taiwan
相較於罐裝蘇打水，蘇打槍會產生更細緻的氣泡，這跟 Gin Fizz 要表達的口感有關。 Tom Collins 因為加入冰塊後，讓他可以使用直調法調製，若是使用搖盪法反而會讓它過度稀釋。 相反的 Gin Fizz 作為短飲型的調酒，搖盪法能讓它快速冰鎮並充分混和。 這杯調酒堪稱當時最費工的調酒沒有之一，因為原始酒譜中 Ramos Gin Fizz 需搖整整 12 分鐘。 但是這杯調酒又太受歡迎了，Henry Ramos 因此聘了 20 位調酒師，甚至還有專門搖酒的 「shaker boys」。 加入冰塊第二次搖盪冷卻後倒入杯中，補上蘇打水後就會發生一個有趣的現象，打發的泡沫會緩緩浮出杯中，就像是火山一樣。
此外加入冰塊也讓 Tom Collins 和 Gin Fizz 在做法上不同。 佐佐倉溜遇見日本調酒界「完美先生」葛原隆一，點了測試調酒師基本功的Gin Fizz（琴費斯）並詢問Gin Fizz琴費斯的由來。 Henry C. Ramos 這杯調酒發源於美國紐奧良，一開始叫做紐奧良 Gin Fizz，是由一位名叫 Henry C. Ramos 的調酒師在 1888 年所發明的。 Gin Fizz 和 Tom Collins 雖然都是以琴酒為基底，但所使用的琴酒種類完全不一樣！ Tom Collins 是使用 Old Tom Gin 為基底，Old Tom Gin 與最常見的 Dry Gin 最大的差別在於本身就具有糖分，因此酒體會更加飽滿。 這杯酒原名為「New Orleans Fizz」，在1888年路易桑那州紐奧良被發明後，一度成為該城市最紅的調酒。
ginfizz: 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz
他們雖然看似一樣，但他們在許多地方上還是存在著差異，大概就像是同卵雙胞胎的概念。 後來因為禁酒令的關係，New Orleans Fizz沉寂了好一陣，最後才又在紐約Roosevelt Hotel復出，改名Ramos Gin Fizz登場。 佐佐倉溜覺得，對於職業調酒師，尤其是一流調酒師來說，普通調法或許有點無聊。 認為對方一直都是為了工作而喝酒，至少在吧台前可以專心的享受一杯酒，而想像眼前的這杯酒的顏色、味道是經由什麼樣的材料、手法製作出來的，就是到酒吧的樂趣之ㄧ。 不過也有調酒師做法不同，他們會先在杯中倒入蘇打水，然後分兩次倒入酒液。
圖片來源可以看到 Ramos Gin Fizz 還是有 ginfizz Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水，但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1：1（檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~）。 另外最大的不同就是 ginfizz Ramos Gin Fizz 加了鮮奶油和蛋白，這就讓這杯調酒和 Gin Fizz 各方面都產生了天壤之別。 【做法】將所有材料加入Shaker中，由於材料中使用蛋白及鮮奶油等較濃稠成分，必須拉長Shake時間，必須完全均勻呈細奶泡狀，最後再倒入些許蘇打水即可完成。 但除此之外，還有一杯調酒與 Gin Fizz 大同小異，那就是 Tom Collins。
ginfizz: Gin Fizz & Tom Collins 差異
同樣的Gin Fizz（琴費斯），從搖雪克杯的技術、酒和果汁的比例、碳酸水到冰塊的處理，包含了所有調酒師該學的基本技術。 但小編覺得這些就是調酒演進上的產生的差異，像是很多 Gin Fizz 也有加冰塊，並不會說一定要如何如何才是真正的 Gin Fizz。 是調製手法上，現在大多以直調法做 Tom Collins；以搖盪法做 Gin Fizz 。
Ramos Gin Fizz受歡迎之處，在它酸甜清香的口感，琴酒、橙花水與兩種檸檬汁，配上鮮奶油與蛋白，酸甜中帶點微微的濃郁感，表面會浮上一層厚厚的泡沫，在春夏時喝來特別爽口。 而它好喝的關鍵在於酒譜中必須加入檸檬與萊姆汁，這兩兄弟能增添酸度和香氣層次，缺一不可，而這也是考驗調酒師功力的關鍵。 Ramos Gin ginfizz Fizz 是使用搖盪法製作，再倒入高球杯加入蘇打水。 BUT，因為它加入了鮮奶油與蛋白，需要經過打發混和均勻（應該沒有人希望喝到一整塊稠稠的蛋白吧），這時就需要先經過「Dry Shake」。
ginfizz: 冰塊與否
但在以前的調酒書上反而沒有這種規定，有記載都用搖盪法調製的、也有甚至相反的作法。 前面有提到 Tom Collins 因為杯子較大，因此會在杯中加入冰塊。 容量也是 Tom Collins 和 Gin Fizz 的差異之一，甚至許多說法是以此為主要判斷兩者的方法。 Tom Collins 的尺寸是 12 OZ（約 360 ml）；Gin Fizz 則是 8 OZ（約 240 ml）。
