保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。 Memo：要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。
但也有眼尖的網友表示：「蘿蔔？我怎麼看都是高麗菜不是嗎？」、「這些看起來不像蘿蔔乾反而像高麗菜！因為蘿蔔乾是條狀而且是平躺著…那些看起來翹翹的！顏色也不對」、「看起來是曬高麗菜乾」。 可以用筷子輔助入瓶封裝；將晒好想收起來讓它變陳年蘿蔔乾的蘿蔔乾，一條一條的塞入洗淨(或用滾水消毒過的)或也晒過太陽的的酒瓶中，要用乾爽沒有沾生水及灰塵的油漬的筷子，戳緊入瓶的蘿蔔乾，讓它們在瓶內不會因空隙太大而生變。 等戳的密實後再來封蓋子；移入陰乾地方存放。 前幾天才看到一篇報導提到蘿蔔乾做法，蘿蔔帶皮洗淨切長條，放缽內一層蘿蔔一層鹽巴，上壓重物使出水，次日攤陽光下曝曬，傍晚收回依舊放缽內，並搓揉後壓重物，反覆曝曬三日即可放玻璃罐中貯藏。
今天就跟大家分享婆婆用了60年的老方法，腌出來的蘿蔔乾不加味精，不用粗鹽，又香又脆，放一年也不會壞。 但是因為蘿蔔乾中含有較多的營養物質， 所以也是不能暴曬的， 不然就有可能導致營養物質的流失， 建議平時可以等太陽光不是很強烈， 而且伴有陣陣微風的時候將蘿蔔乾曬下去， 如果太陽光比較大的話， 那麼也可以將其置于陰涼處。 一般在曬蘿蔔乾的時候是需要將其置于太陽下晾曬的， 這樣製作速度會更快一些， 而且也能防止因為水分過多而出現變質的情況。
今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。 蘿蔔的喫法很多，天冷時燉一鍋蘿蔔，好喫又暖和。 另外，蘿蔔還能涼拌、清炒，做成蘿蔔乾。 深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿蔔乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。 6、泡軟的蘿蔔乾可以直接加入五香粉、辣椒粉、油辣子拌勻，也可以像我這樣爆香花椒，倒入切碎的蘿蔔乾翻炒一下，加入辣椒粉、醋和香油調味。 4、蘿蔔乾曬到八成幹就可以收了，曬太幹會嚼不動。
曬蘿蔔乾: 生活百科 熱話題
6.若是不想加鹽脱生也可以，直接切片乾燥，就是無鹽版的蘿蔔乾了，但ㄧ定要用乾燥機（或日曬環境極好的狀況下），整個乾燥環境定溫才穩定，乾燥完成也ㄧ定要密封好放冰箱保存。 或是乾燥徹底抽真空保存就不用放冰箱了。 而根據客家人的傳統，還將改切成片狀的蘿蔔乾稱為蘿蔔錢。 其實蘿蔔錢的製作沒有特別技巧，需要的只有風和日麗的天氣以及細心與恆心，除了鹹味明顯的以外，也可製作成不帶任何鹹味的。 蘿蔔乾兒的用處特別的多，不僅可以配合粥喝，現在在紫菜團裡面，或者是其他料理菜裡面，都是作為一個配菜來出現。 不忙的時候可以自己在家裡面製作一下，外面市場上賣的蘿蔔乾基本上有防腐劑，但是我們自己在家裡面做的話比較放心。
蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的，鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。 經過日曬後更增風味的蘿蔔乾，可以作出許多不同滋味的菜餚。 曬成半乾的蘿蔔乾還可以加以變化，加入不同的調味料，作成豆醬蘿蔔、糖醋蘿蔔、辣油蘿蔔等等好吃的開胃小菜。 作者以［阿立的鄉間生活]部落格，發表與大自然及農業體驗相關文章，鼓勵都市朋友在大自然找回簡單的快樂，並幫助農民以真食物作為與消費者的連結。 以前在市場看到顏色淺白的便宜蘿蔔乾也不覺奇怪，有時候買回家的蘿蔔乾有刺鼻味也不清楚是不是有問題，直到今天的農事體驗結束，手上捧著辛苦曬乾的蘿蔔乾，撲鼻的真食物香氣，才驚覺什麼是真食物，什麼是問題蘿蔔乾。 林老太太看到疊在一起的蘿蔔，親自動手把每一片分開，她說要把每一片都曬乾，品質才會好。
超市裏的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做乾淨衛生，零添加，更好喫。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本站是受到「實時發表」運作方式所規限，故不能完全監查所有即時文章，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。 本站有權刪除任何內容及拒絕任何人士發文，同時亦有不刪除文章的權力。
阿爸和阿母的巧手就像是會施魔法一般，總能變化出讓人口水直流的傳統美味來，把這自製蘿蔔乾做法記錄下來，以後也可以自己動手試試看。 第三天晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽要斟酌的放，你可以取一點點蘿蔔試試鹹度斟酌鹽的份量，要放1/2大匙或1/3大匙的鹽，一樣搓出水來，此時已經越來越少出水了，壓一個晚上。 把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦乾。 皮不要消掉，嘗試各種方式切小塊，記得切面越大水份越容易散失，有助於乾燥蔬菜。
曬蘿蔔乾: 今天閱讀想來點？日本職人手作超擬真「食物書籤」，炭烤鮭魚、香甜鬆餅任你挑
越陳越香的老蘿蔔乾，是蘿蔔乾放進罈子裡之後，在每年秋冬的蘿蔔量產季節，將它從罈子裡拿出來晾曬幾天，再放回去繼續陳醃，以應用在日後料理中。 老蘿蔔蔔乾不論是炒菜或是煮湯都相當合適，尤其適合煨湯，不論是蘿蔔湯或是雞湯，老蘿蔔乾的獨特香味帶出湯的甘甜，入冬之際來上一碗，美味又暖胃。 步驟一：首先我們都知道蘿蔔乾是圓柱形的，一般長度5厘米左右。 那麼在醃製蘿蔔乾的時候，我們應該採用脫水法，將蘿蔔乾用刀切成條狀，帶有邊皮，也就是說將蘿蔔乾的皮不要去掉，然後將蘿蔔乾放在太陽下暴曬。
如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鐘就夠了，但這種方法不適合葉菜類。 因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。 鹽醃的過程約進行一天，隔天將醃蘿蔔帶至通風乾燥的戶外環境日曬，曬乾時使用竹篩作為曬盤，並架高底部，避免竹篩直接碰觸地面，也避免選擇在人車通行、交通要道的馬路邊，減少地面塵土、不良空氣等周邊影響。 若是公寓住家，能挑選通風有日曬的陽台來製作。 重複上述步驟6～步驟8，大約5～7天後，會發現蘿蔔漸漸變得乾燥，且顏色慢慢轉變成咖啡色，即完成自製的蘿蔔乾囉！
一個人忙不過來的時候，還要出動隔壁鄰居的阿姨們一起拿著小凳子，坐在田埂邊拔雜草，工作一整個早上，只能拔除四排田埂，但只要看見小蘿蔔苗從一片綠的雜草中冒出來，一切辛苦又都值得了。 接著把蘿蔔片拌入鹽巴，充分攪拌，準備醃漬脫水。 參考數據為1公斤的蘿蔔約使用70公克的鹽，其實沒有要求得很精確，鹽份主要是引出蘿蔔水份，蘿蔔確實曬乾才是長期保存重點。
用它可以做出很多不同的美食，比如：蘿蔔湯、清炒蘿蔔、蘿蔔丸子等。 還有一種比較受歡迎的吃法，就是蘿蔔乾，口感脆脆的，還很好儲存。 現在媽媽老了，不能吃高膽固醇的東西，豬油豬油渣這些已經很多年沒有做過。 但是媽媽每年仍會曬一些蘿蔔乾，因為她知道我們愛吃，自己曬的總比外面的好，含鹽量低且乾淨衛生。 5.如果乾燥的夠徹底，乾燥完抽真空包裝，存放在陰涼處即可長時間保存不ㄧ定要放冰箱喔。 但如果不是完全徹底乾燥，也無法抽真空，還是要放冰箱保存。
我家是甜口，大致配方是：蘿蔔重量與白糖5：1，拌好的干蘿蔔填滿五升大小的罐子，壓緊，醋和生抽各一半，填滿空隙。 蓋緊蓋子，不要讓空氣進入，腌制一周就可以食用了。 我家曬的時候，因為空間小，所以採用的就是最後一個辦法。 因為現在有空調用不著涼席了，所以傳統的竹涼席就派上了用場。
切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 ／切成圓片或細條的蘿蔔，可以削皮，或連皮直接曬乾，但連皮曬乾的話，之後泡水恢復原有鮮嫩狀態就會比較耗時。 第四步：醃製好的蘿蔔條再次放到太陽底下晾曬上兩三天，曬到蘿蔔條水分大部分都揮發掉，兩頭捲起的程度就可以了，曬到七八成幹是最好的，曬好的蘿蔔條裝到保鮮袋裡，紮緊袋口，隔上一段時間就拿出來曬微晾曬一下，放上一年都不會壞。 將這些大料放在煮鍋裡面，加上一些水煮開，煮開之後轉成小火熬製，十分鐘的時間，讓其充分入味，然後加入醬油，還有食鹽，食鹽要放的多一點，是我們平常炒菜的量的五倍之多。 古雪雲表示，若陽光充足，蘿蔔曬3到5天即可收起包裝販售，但若愈遇到大雨阻撓曝曬進度，則可透過烘乾機輔助，此外，切絲、切片機及大型乾燥機，還能用於紅棗乾、芋頭加工等多元使用，大幅增進產製效率。
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- 曬蘿蔔乾之所以會發粘， 主要是由于天氣溫度過低， 或者陽光不夠、過于潮濕等， 使得蘿蔔乾含有較多的水分所造成的。
- 接著再拌勻揉透也就是說蘿蔔乾裡邊的水分要充分的擠出來。
- 只要衛生條件控制得宜，選擇日曬天數少的食材都可在家試試看，海鮮與蔬菜會經高溫烹調、具殺菌效果，尤其適合。
- 海鮮類：常見曬乾海鮮有魚乾、蝦乾、小卷乾等。
- 不少人都看過馬鈴薯發芽的樣子，草莓發芽卻很少見，一名日本網友po出一張草莓的發芽照片意外撞臉「聖誕樹」，讓許多人看了不禁嘖嘖稱奇直喊「長知識了」…
製作前要留意菜脯的鹹度，提前清洗數次以開水泡開，或減少菜脯的使用量，可以讓湯頭避免過於重鹹。 水果類：以往盛產鳳梨的台南關廟、芒果的台南玉井，都會將水果曬成乾直接食用，但全天曝曬於陽光下，甜分高的水果易產生衛生問題，且通常不會先烹調再吃，現也多改用烘焙製成乾，故不建議自行在家做。 一般住家可選擇於大樓頂樓、住家陽台或屋頂等陽光可直曬的地方曬食材，避免直接置於地面上，可在曬物上方放置紗網保護，免得食材沾附灰塵。 曝曬時若遇到下雨天，可將食材暫時中斷曝曬，存放於冰箱冷藏，待雨天結束後再繼續。 夏冬兩季，都可見民眾曬食材，但跟夏季相比，冬季雨水少，更適合曬食材，另外，中南部空氣較為乾燥、日照充足，比潮濕的北部更適合將食材曬成乾。 冬季盛產不少蔬菜、漁獲，如高麗菜、櫻花蝦等，且這時間生長的蔬菜，口感較鮮嫩，魚蝦也最肥美。
鹹香甘醇的菜脯可以做菜脯蛋，可以煮成菜脯排骨湯，或作為提鮮提味的食材，像是包粽子或點心類都很適合。 不過說起好吃的蘿蔔乾，那肯定還是屬家裡自己做的比較好吃的，方法簡單又美味，相信老一輩的人都會做這個小菜的，今天在教大家做一次，愛吃的年輕人也可以嘗試著做做，做過的朋友們不妨試試這個方法對比一下，會有驚喜的哦。 但是關於曬蘿蔔乾，朋友們都有很多不同的做法。
於是把這些菜脯拿到鐵厝，頭上一隻吊扇，旁邊一隻電扇，就這樣讓它吹；還真佩服自己有那麼一點小智慧。 接下來就是清洗、鹽漬、重壓去水、曝曬。 才曬兩天，又興沖沖地到善化牛墟買了十斤「美濃白玉蘿蔔」，同樣的清洗、鹽漬，重壓一天一夜去水，然後拿出去曝曬。
有人會先用食鹽醃製之後再曬乾，有人則直接曬乾，其實這兩種做法都是不對的。 要想曬好的蘿蔔更脆更好吃，學會兩次晾曬很關鍵。 那接下來我就把具體的做法分享給大家，趕快一起來看一下吧。 原想這個雨不會下太久，依經驗法則，氣象局預報我們這邊有雨的天氣，太陽露臉的機率超高的，所以應該很快又可看到陽光，讓我把這些菜脯曬乾。 偏偏我要曬菜脯時，氣象預報特別準，這兩天雨下個不停；那些菜脯也只能繼續吹風。
小貼士我們這個叫本地蘿蔔，那種平時吃的很大的水蘿蔔不太適合，因為出水太多，口感不好。 太多調料對身體不好，而且就吃不出蘿蔔本身特有的甜味了。 很多人喜歡喫蘿蔔乾，經常去超市買，我建議大家自己做。
外面一小罐得10來塊錢，自己在家做成本低，而且乾淨衛生吃得放心。 過幾天就要小暑了，這種能讓人焉了的悶熱天氣，必須自備這麼個下飯醬，胃口好心情也跟著愉快起來。 2、 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。 以前街上經常會有賣鹹菜的小攤販的，那時候最愛吃的就是那個酸甜味的蘿蔔條了，每次吃飯都要拌上一點才能吃的進去。
1、切好後立即放置於塑膠盆內或者陶瓷缸裡，一層蘿蔔一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。 一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤，醃製一夜後予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。 📌也可完全不加鹽脱生直接烘乾也可以。 如果無鹽版要用日曬法完成，所在地必須有非常非常非常好的日曬條件，否則會腐壞失敗。 曬好的蘿蔔乾里調鹽、細砂糖，剁椒拌勻，把手上套上食品手套，用手把它使勁搓勻，然後裝進可密封的容器里，陰涼處或冰箱冷藏一個星期。 有了曬好的蘿蔔，問題就好辦了，後續的問題，無非是用什麼調料的問題。
像這樣用鉤子掛起來，衣架也可以哈～一個鉤子可以掛好幾片呢。 全部掛好後放陽台曬幾天，晒乾了取下來，用鹽和粗辣椒粉揉勻，自己試味道。 真正的省心、省錢，還不貴這兩款車子還是比較省心的，在後期使用中的成本也不大，在中國市場的口碑很好… 曬蘿蔔乾之所以會發粘， 主要是由于天氣溫度過低， 或者陽光不夠、過于潮濕等， 使得蘿蔔乾含有較多的水分所造成的。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
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