為什麼無水料理不一定需要使用鑄鐵鍋，但還是有許多人推崇鑄鐵鍋呢？ 鑄鐵鍋還是有它獨特的好處，尤其是像 Lodge 這種黑色的鑄鐵鍋。 這種鑄鐵鍋對健康上有一個好處即是：可以微量的釋放鐵質到食物裡面。 無水鍋沒有增加額外的水分，所以可以完整的吃到蔬菜本身的甜味，因此特別美味。 如果你只是為了製作「無水料理」，而想購買鑄鐵鍋，Dr.
適合長時間燉煮，可保留食材水份，適用於電磁爐烤箱戶外營火，上蓋可單獨做煎鍋使用，附鍋柄隔熱套一入，使用後以清水洗淨、擦乾，並塗上一層食用油即可。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 以及，這種鑄鐵鍋——非常的不沾。 養鍋就是在鍋具上擦一層薄薄的植物油後，把它上火燒烤，它就會變得油越來越厚就會變成一個不沾鍋。
lodge costco: 更多關於「鑄鐵鍋」
簡單而言，就是物體要上升 1度C 或是下降 1度C，它所需要吸收與放出的熱量。 一般而言，我們希望鍋子的熱容量可以越高越好，為什麼？ 而像琺瑯鍋即使鍍了一層，還是可以從鍋子邊緣看到它的厚度，且非常的重。 琺瑯鑄鐵鍋最著名的品牌 Le creuset ，鍋子邊緣很明顯相較它牌琺瑯鍋較細。 這也是 Le creuset 的特殊工法，能將鑄鐵鍋做的非常薄，但 Dr. Achi 阿淇認為其實這並沒有好處。
- 因為矽膠的防水密封性與耐熱性都好，所以有了這個鍋蓋，任何的鍋子都可以做無水料理，一點都不需要特地買鑄鐵鍋。
- 而鐵鍋與鋁鍋的熱容量相較起來，鋁鍋的熱容量卻又比較高。
- 為什麼無水料理不一定需要使用鑄鐵鍋，但還是有許多人推崇鑄鐵鍋呢？
- 因為像黑色的鑄鐵鍋，如果你在沒有養鍋的情況下、常常濕濕的沒有擦乾，就很容易會有生鏽的問題。
- 除了「熱傳導」還有一個很重要的概念叫做「熱容量」。
但 lodge costco Dr. Achi 阿淇說明，如果你沒有一個超強力的無煙抽油煙機，就建議不要買這種黑色鑄鐵鍋，因為這種黑色鑄鐵鍋養鍋的時候其實會散發出非常大的油煙。 但它確實也有好處，比方上述說的「熱容量高」、「耐用」，在好好養鍋的情況下，油脂層會越來越厚，也就會越用越好用。 許多人買鑄鐵鍋，是為了製作「無水料理」。 我們先來認識無水料理的原理，無水鍋通常是將洋蔥、蘑菇等較不易焦的食物放在底部，墊上蔬菜、再放上容易熟的肉類、豆腐等怕老的東西。
lodge costco: 好市多熱賣商品 全新現貨 快速出貨 百年品牌 Lodge 鑄鐵鍋三件組 美國原裝進口
Achi 阿淇誠心推薦你「萬用矽膠鍋蓋」。 相較於 Le creuset，Dr. Achi 阿淇更推薦 Neoflam，Neoflam 其實是鋁鍋，但外面鍍了珐瑯。 而鋁鍋上的糖則是差不多融化了、變色的狀態也差不多。 品牌玲琅滿目，Le creuset、Lodge、Neoflam，該買哪一個？ 若要做無水料理，應該要使用哪一種鍋具？
而鐵鍋與鋁鍋的熱容量相較起來，鋁鍋的熱容量卻又比較高。 但是大部分的鑄鐵鍋，例如：Lodge 黑鍋，都會做得比較厚重，由於比較重的關係，這款鑄鐵鍋的熱容量就會比較高。 以同個容量相比，Lodge 鑄鐵鍋的熱容量較高，而 Le lodge costco creuset 與 lodge costco Neoflam 則沒有什麼差異。
lodge costco: 為什麼鍋子的「熱容量」越高越好？
黑色鑄鐵鍋可以盡量刷，非常耐用。 如果上面有很多霧面的地方，那是「食物碳化」黏在表面，這個區塊會阻止油跟鐵接觸，所以一定要刷掉，不然怎麼養鍋都養不亮。 刷不掉的話可以用點酸溶解，例如：醋酸或是檸檬酸。 因為矽膠的防水密封性與耐熱性都好，所以有了這個鍋蓋，任何的鍋子都可以做無水料理，一點都不需要特地買鑄鐵鍋。
- 適合長時間燉煮，可保留食材水份，適用於電磁爐烤箱戶外營火，上蓋可單獨做煎鍋使用，附鍋柄隔熱套一入，使用後以清水洗淨、擦乾，並塗上一層食用油即可。
- 但是大部分的鑄鐵鍋，例如：Lodge 黑鍋，都會做得比較厚重，由於比較重的關係，這款鑄鐵鍋的熱容量就會比較高。
- 而像琺瑯鍋即使鍍了一層，還是可以從鍋子邊緣看到它的厚度，且非常的重。
- 我們先來認識無水料理的原理，無水鍋通常是將洋蔥、蘑菇等較不易焦的食物放在底部，墊上蔬菜、再放上容易熟的肉類、豆腐等怕老的東西。
- 琺瑯鍋的好處就是表面幾乎不會跟任何東西反應，就像是一層石頭。
- 透過這個實驗，我們可以知道 Neoflam 鋁鍋 相較於 Le creuset 鑄鐵鍋，價格較便宜、熱傳導也比較平均。
有人常常說鑄鐵鍋要養鍋，養鍋的原理是什麼？ 這次邀請到喜愛下廚的化學工程博士 Dr. Achi 阿淇來跟大家說明。 ※ 本服務提供之商品價格 lodge costco 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
透過這個實驗，我們可以知道 Neoflam 鋁鍋 相較於 Le creuset 鑄鐵鍋，價格較便宜、熱傳導也比較平均。 在鐵裡加入一點點的碳，這樣可以提升金屬的強度，這個工法稱為「鑄鐵」。 lodge costco Dr. Achi 阿淇說明，鑄鐵合金是非常原始的技術，所以它的製造工法、延展度、強度等特性，並沒有現在的不鏽鋼鍋那麼好用。 這也是為什麼我們現在看到絕大部分的鑄鐵鍋都會比較厚，例如：一般常見的 Lodge 鍋的厚度與重量，就能顯示這樣的金屬沒有辦法做得太薄。
白色琺瑯鍋若是有一點沾鍋，就在鍋子還熱熱的時候，加一點水進去，食材通常就會從表面脫落，或是用鍋鏟稍微清一下就可以清乾淨了。 但用久通常還是會有黃色的污漬，這種污漬絕大部分是油脂，推薦大家使用小蘇打粉，在煮沸的水裡加入一點小蘇打粉，通常就可以把鍋子變乾淨。 琺瑯鍋的好處就是表面幾乎不會跟任何東西反應，就像是一層石頭。 因為像黑色的鑄鐵鍋，如果你在沒有養鍋的情況下、常常濕濕的沒有擦乾，就很容易會有生鏽的問題。 所以如果你很懶得養鍋，就會建議你買琺瑯鍋。
lodge costco: 商品說明、商品評價、問與答、購買人次
而在煮、燉上，熱容量高的鍋子，在熄火後，就能維持高溫一段時間，但不會超過水的沸點，這可以幫助我們將肉變得軟嫩、但不會過度的爛。 因此，鍋子的熱容量高，在料理上有非常多的好處。 lodge costco 除了「熱傳導」還有一個很重要的概念叫做「熱容量」。
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