YEBISU的第一間製酒場最早於1889年設立，當時專程從德國引進設備並聘請技師，此款啤酒時至今日都持續保有其最高品質。 若您喜歡喝啤酒，那麼來到日本，肯定不能錯過便利商店或超市冰櫃裡琳瑯滿目的品項。 從黑啤酒、生啤酒到精釀啤酒等，就連日本人也常會陷入選擇障礙。
接著又需再度以小火加熱至67℃，繼續再靜置30分鐘。 這樣的過程共進行三次，共費時1.5小時即可大略完成糖化過程。 這種單步出糖的簡易方式是只做最後一階段澱粉酶轉換的步驟，常用於原料中不含有未發芽殼物的模式，譬如配方中沒有使用到麥片或玉米片這種能降低成本的釀造材料。 一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成 Porter 與 Stout 兩大類，但都是採用 Ale 啤酒酵母的發酵法，Stout 還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。 另一個主流啤酒類型 Ale 使用溫度較高的發酵方法，而 Pale Ale 是其中的一大分支。
ale啤酒: 發酵的科學（七）啤酒
「棕愛爾 Brown Ale」其實就是顏色較淡的波特啤酒，而「美式棕愛爾 American Brown Ale」其實也就是改使用美式啤酒花來釀酒。 而【羅格 榛子棕色愛爾】酒體呈較深一些的琥珀色，香氣為巧克力香以及堅果香氣。 入口可以喝到清楚的榛果香氣、摩卡咖啡香味以及麥香後味。 「比利時強黑愛爾 Belgian Strong Dark Ale」有豐富的麥芽使酒體更飽滿，苦韻較低、啤酒花香氣更為輕盈，但風味複雜濃烈，帶有帶有焦糖、酵母、麥芽、多種果乾的風味。 【歐樂紅啤酒】酒體呈琥珀棕，香氣為麥香、焦糖香、太妃糖香氣以及一點深紅色水果的香氣。
艾尔、拉格、淡艾，印度淡艾，皮尔森，世涛，波特 …无数个啤酒种类让人头晕，可是，真的有这么复杂么？ 简单来说，啤酒归根结体是一种古老的饮料，目前消费量排第三 。 由于低温发酵，性质稳定，口味清淡，拉格类啤酒被商业力量推上天，基本90%的啤酒产量被拉格垄断，但种类有限。
ale啤酒: 啤酒入門，艾爾啤酒是什麼，艾爾啤酒的主要分類？
而波特啤酒傳入愛爾蘭後，愛爾蘭人把原料從原先烘烤麥芽，改為未發芽的烘烤大麥就成了司陶特啤酒，著名的健力士 Guinness 黑啤酒就是屬於司陶特啤酒。 簡單來說 IPA 就是一個啤酒花比較多的愛爾啤酒的概念，而在風味上還有雙倍 IPA、美式 IPA、新英格蘭 IPA、小麥 IPA、黑色 IPA、帝國 IPA、比利時 IPA、香檳 IPA、社交 IPA 等變形。 也因此，IPA 主打的風味就是更多的酒花，也更苦一點了。 近來慘受無情牽連，來自墨西哥的Corona，是屬於Pale Lager淡啤酒，大家經常都會加一片青檸來享用，融合大麥與啤酒花的香氣，非常之清新。 小麥酵母啤酒（Hefeweizen或Weissbier）源於德國南部，在大麥芽基礎上添加小麥芽，飲用前不過濾或部分過濾，氣泡量高且酵母味濃，有一定酸味。 原料採用與惠比壽啤酒上市之初相同的德國泰特南（Tettnanger）地區的啤酒花，包裝則採用文獻中記載的外國釀酒技師的手寫文書設計。
比利时曾经被勃艮第统治，当比利时人在保持对葡萄酒的品味同时，他们还是对啤酒有很大的热情。 几十种啤酒风格，各自有着不同的杯子，在朴素的地方备受爱护地展示着。 有些用餐巾纸美观的包着，有些在香槟瓶子中盖着橡木塞和铁丝网罩；很多都是在瓶中进行二次发酵的啤酒，瓶底有一层沉淀的酵母。 ale啤酒 有些啤酒加入了水果，介于红酒和啤酒之间的风格；有些是自然发酵，使用传承几千年的技术酿造；其他还有一些有强烈的香草和香料味；有些是僧人酿造的。 由于Lager的制作方法比较好控制，发酵不会剧烈产生过高的温度，可以大规模流水线式的生产，逐渐发展成为大规模工业啤酒的标准制作方法。
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在今天，以艾尔酵母和拉格酵母这两大类为基础酝酿出了两大庞大的啤酒家族。 麦汁煮沸结束后转移至回旋沉淀槽,静置20min,分离热凝固物获得澄清麦汁;利用已灭菌的盘管式换热器将麦汁温度降至18°C,然后转移到发酵罐中。 整个过程在发酵罐底部对麦汁进行充氧,充氧量为8~ 10 mg/L。
由酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质（体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气）等香味。 以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气，那么令人不愉悦的香气有没有？ 另外，闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度，香气是淡、中等还是浓。 根据种类的不同，啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色，但是与你之前喝过的同类型啤酒相比，这颜色是偏淡还是偏浓了？ 一般来讲，皮尔森型（Pilsner）啤酒应当清澈透亮，未经过滤的德国小麦啤（Hefeweizen）则带有沉淀或是浑浊的。 另外，有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显，当冰镇过后，沉淀物会有所增加。
依類別不同而能為愛爾帶來香蕉、西洋梨、鳳梨、蘋果、茴香、玫瑰、蜂蜜等多樣香氣。 全世界的啤酒類型雖達百種以上，但大多可依酵母品種及發酵方式，區分為愛爾或拉格。 因此這也成了想要進一步認識啤酒的朋友們，最該先了解的啤酒分類方式。 約在而Ale則剛剛相反，感覺上是內斂一點，口感層次比較豐富（當然未必能與whisky相比），但是仍然值得慢慢細味，風味不少，不過享用溫度可以比Lager高一點，太凍的話反而會鎖住應有的風味。 如果你喜歡清爽的口感，Lager會是你那杯「茶」，因為多數都是比較清爽、純淨，酒體亦清晰金黃，視覺效果極之不錯，幻想，你在炎熱的沙灘上看見一杯冰爽透徹的Lager，你會毫不猶疑一飲而盡。 與桶底發酵的拉格啤酒相比，艾爾酵母具有很濃烈的水果香（發酵產生的酯）。
ale啤酒: 啤酒真的那么难喝吗？精酿的正确饮用姿势【糖厂vol.008】
啤酒的适饮温度大致可以分为 3 类：冰凉（Cold）、清凉（Cool）和窖温（Cellar）。 啤酒会像起泡酒（Sparkling Wine）一样滋滋冒泡，这些升起的二氧化碳气体不仅能给人带来清爽的感觉，还会对口腔形成一定的刺激。 ale啤酒 这是因为口腔温度高，使得二氧化碳会从酒液中逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成的一种刺激的感觉，这种刺激感被称为杀口感。
煮汁后的处理是拉比克最大的特色，通常会在窗户大开的开放式泳池冷却槽，让自然界中野生的酵母与麦汁进行发酵，成为啤酒后，会在木桶中放置三年以上继续发酵。 波特啤酒（Porter）发酵温度为10℃～13℃，一般颜色较深，从深棕至黑色不等，最早出现在18世纪的英国，码头的搬运工（Porter）特别喜爱这种酒，因而取名为波特。 这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成，口感上有咖啡般的烘烤味，有些带有焦糖、巧克力等味道。
像德国小麦啤酒、比利时啤酒等在瓶内都存有发酵物，正确的倒酒方式应该是先 45 度倾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后将杯子竖直，并摇晃一下啤酒瓶，最后倾倒进酒杯激起泡沫。 比较清澈的拉格等下发酵啤酒，就不用摇匀，直接倾倒即可。 另外，酵母菌有個機制稱為「葡萄糖抑制作用」（glucose repression）。 這個機制讓酵母菌在有氧的狀況下，只會利用葡萄糖來繁殖而不產生乙醇；但在無氧的狀況下，為了生存則會利用丙酮酸（pyruvate，葡萄糖的代謝產物）轉變成乙醇與二氧化碳來獲得能量，也就是所謂的發酵作用。 由於熬煮一小時後的麥汁中幾乎已無溶氧，投入的酵母就無法增殖，因此將麥汁裝入發酵桶時我偏愛只裝六七分滿，藉由搖晃麥汁讓桶中上方的空氣來溶入一些氧氣。 我發覺這麼做能提高發酵速率，讓啤酒在1週後就能收酒；如果我把麥汁裝滿，那麼就只能受限於所投入的少量酵母，發酵期就會拉長到2週，而且沉澱於底部的酵母泥也非常的少，這個差別正足以驗證這個葡萄糖抑制作用。
美国当时没有足够的优质大麦，原料中加入玉米或其它淀粉含量丰富物质，并且改进了流水生产线的各个环节，极大的降低了成本，逐渐占领了全球市场，目前全世界90%左右出产的啤酒属于这一类，统称为美式淡拉格。 这一类啤酒普遍特点是清爽、酒精度数低、没有太多香气以及价格便宜。 我国由于没有啤酒传统，直接是由大规模生产的美式淡拉格垄断了市场，所以在市面上喝到的大部分啤酒都是这种，如果不是特意去喝精酿啤酒，可能即使喝过很多品牌也只是喝过这一类型。 發酵溫度為7℃～13℃，屬高酒精度的Lager啤酒，14～15世紀時，為當時僧侶齋戒時的營養來源。 不同種類的酒，建議以不同的杯子飲用，可以帶出酒的最佳風味，例如白啤酒與口味較輕淡的愛爾啤酒，適合厚玻璃品脫杯；水果啤酒或德國啤酒則適合長直線型酒杯，開口型類似聖杯型的酒杯適合修道院系列的啤酒。
拉格啤酒 ：拉格啤酒是以在華氏 35 至 55 度（約攝氏 2 至 13 ale啤酒 度）低溫環境下的下層發酵酵母 (bottom-fermenting yeast) 所釀造。 和艾爾啤酒相比，最終成品酵母味較淡，且口感清新冷冽，以啤酒花和麥芽風味為主。 在拉格啤酒家族中包括：皮爾森啤酒 、勃克啤酒 和深色小麥啤酒 。 淡色艾爾（Pale Ale），或稱哌艾，使用淡色麥芽為主要原料，但實際顏色的跨度很大，可以從淡色到黑色，通常具有很濃厚的啤酒花香以及中度到低度的麥芽汁濃度。
美國啤酒歷史雖然短暫，卻因為市場開放性大，而持續誕生出各種創新風格的啤酒。 啤酒發酵方式大致分為「拉格（Lager）」和「愛爾（Ale）」兩種。 拉格是低溫（2～13℃）發酵，味道清爽暢快；愛爾則用較高溫度（15～24℃）發酵，香氣濃郁。 提到「拉格（Lager）」啤酒」就會想到德國，而提到「愛爾（Ale）啤酒」就不能不想到英國；英國啤酒特有的果香也經常讓人愛不釋手。 ale啤酒 各種愛爾啤酒中，最經典的就是深色又苦澀的英國「波特啤酒（Porter）」了。
【龍格 煙燻黑啤酒】香氣為煙燻風味、龍眼及木質香氣。 入口可以喝到煙桿、龍眼、木質風味，一點麥香及培根香。 面對整張寫滿 IPA、雙倍 IPA 或 Ale 的酒單而不太確定該怎麼下手時，可以先設計一張味覺光譜。 將雙倍 IPA 放在左端，而淺色愛爾啤酒放在另外一端，訂下兩項極端後，其餘的便依照口味濃淡擺放，再選自己喜歡的。 将啤酒倒进杯中后，把酒杯举到眼前，仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。
享受這款精釀啤酒的最佳方式是將其倒入玻璃杯中，您可以一邊欣賞著帶點沈澱物、幾乎不透明的色澤，一邊一口口享用高品質的酒款。 就「三得利頂級啤酒」此一取名便能看出此款啤酒品質相較前述3大啤酒來得更高。 除了在多數超商及超市上架外，在日本一些較時髦的居酒屋或酒吧中也能常見桶裝的三得利頂級啤酒，特別是氣氛深受年輕群眾歡迎的店家，在各大主要城市皆設有分店的連鎖炸雞品牌Gaburi Chicken就是其中之一。 這款啤酒的味道較札幌黑標生啤酒來得更加豐富濃厚，若是較敏銳的啤酒專家或許還能感受到其中比一般啤酒來得更淡雅的花香。 捷克的啤酒位居全球啤酒銷售量第一，「皮爾森啤酒（Pilsner）」是一種金黃色的拉格啤酒，產於捷克的皮爾森地區，也因此得名。
ale啤酒: 比利時：蓬勃發展出各種口味獨特的啤酒
經Lager發酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來口感涼爽順口，但若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯，有些剛開始接觸或不習慣喝啤酒的人，常常會因為退冰後的苦味而對Lager啤酒望之卻步。 一般來說，可以先從酒精濃度，和自己喜歡什麼味道來選。 大多數的啤酒的酒精濃度會落在 4% – 10% 之間，不過也有少數啤酒會刻意釀出比較高的濃度。 啤酒花可以增加啤酒的風味，這是因為它的精油的成份則可以讓啤酒有水果、青草和柑橘香等味道，而它的「Alpha酸」可以增加啤酒的苦味。
- 整个过程在发酵罐底部对麦汁进行充氧,充氧量为8~ 10 mg/L。
- 乾燥完成後的麥芽有點蓬鬆，輕輕的咬就能咬碎，口感微甜。
- 依類別不同而能為愛爾帶來香蕉、西洋梨、鳳梨、蘋果、茴香、玫瑰、蜂蜜等多樣香氣。
- 一般桶裝的啤酒不會經過殺菌，因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶裝、罐裝酒，則會經由自動化高低溫殺菌，以延長保存期限。
口感上有咖啡般的烘烤味，有些帶有焦糖、巧克力等味道。 早期比利時只有一些接近酒花產區的酒廠會釀造加入大量啤酒花的啤酒，並加日特殊的當地酵母，在味覺上有著豐富的啤酒花香氣與濃郁的口感。 1980年代開始美國帶動了IPA的熱潮，比Pale Ale用上更多的麥芽與啤酒花，讓酒精濃度更高，味道也更濃厚，發展出帶有強烈葡萄柚、柑橘、杉樹、糖果味道。 並衍生出Double IPA、Imperial IPA、小麥IPA……等。
世界各地的皮爾森以地區性的不同，風味也不同，如捷克啤酒花苦韻較重，德國皮爾森具有焦糖、奶油糖風味。 「下層發酵」在釀造時酵母發酵後會沉在酒桶下方，發酵溫度也比較低，因此發酵時間較慢長，特色是酒精度低且乾淨清爽。 台灣啤酒、海尼根、哈爾濱啤酒等常見大廠商業啤酒都是屬於這種。
我们经常会在酒标上看到Pale Ale的字样，我们也知道翻译成中文即淡色艾尔。 有超级多的啤酒酒标上标注了Pale Ale，或者Pale Ale的衍生品，恐怕我们平时喝得最多的啤酒也是这一大类。 闲谈拉格艾尔两种啤酒酵母 拉格，艾尔，想必关注啤博士的酒友们对于这两大类啤酒的分别一定是再熟悉不过的。 那么今天给你们带来能够充分显现你喝啤酒充满了学术气息的机会！
它的顏色較 Lager 深一些，而在麥芽的味道以外，會有酵母及啤酒花的香味。 發酵溫度為7℃～10℃，酒色為白色混濁，具有豐富的香蕉、果香味道，原料以50%以上的小麥芽，其餘為大麥，通常比利時白啤酒則是有柑橘啤的酸香，釀造的原料則是以未發芽小麥添加大麥。 自然酸釀啤酒，發酵溫度為10℃ – 16℃，使用野生酵母、天然發酵的啤酒，使用的是未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，長達三個小時以上的煮汁時間，採用三年以上有著乳酪般特別味道的陳年啤酒花以防腐。 煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在窗戶大開的開放式泳池冷卻槽，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，成為啤酒後，會在木桶中放置三年以上繼續發酵。 「精釀啤酒」這個名稱聽起來好像很高級，其實它英文是 ale啤酒 Craft Beer，意思就是強調「製作工藝」的啤酒。 通常，精釀啤酒的酒廠，對於風味和口感的呈現有自己獨特的想法，所以大多會精挑細選出合適的原料、配方和釀造方法，來呈現他們喜愛的，或是獨創的味道。
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拉格啤酒的发酵温度为低温的5～10℃，发酵时酵母会沉于液体下面，发酵时间为7～8日。 经拉格发酵的啤酒喝起来口感凉爽顺口，但若饮用时温度太高，它的苦味表现就会非常明显，有些刚开始接触或不习惯喝啤酒的人，常常会因为退冰后的苦味而对拉格啤酒望之却步。 19世纪末期到20世纪早期，比尔森啤酒风靡欧洲，有时加上“焦土政策”的战略，本土啤酒风格被迫退市。 比利时以他们的上发酵啤酒应对，虽然没有比尔森那样淡爽，但是很明亮清爽，而且有它们自己的特点。
