製作蘿蔔乾有幾大關鍵要素，如使用當季蘿蔔、鹽巴添加、具有乾燥通風的日曬環境、密封保存等。 我們常說的「菜脯」，指的就是蘿蔔乾，菜脯是使用蘿蔔切成條狀或整根直接使用，以鹽巴醃漬入味，並透過日曬去除水分後而成，可說是運用殺青，更加上大自然輔助製作而成的鹽漬食物。 當蘿蔔乾去除大多數水分後，能長久存放，像早期食物資源少，鹽醃是幫助延長保存食物的智慧作法。 秋季的氣候較乾燥，是適合製作蘿蔔乾的好時機。 快速入味的紫蘇梅醃白蘿蔔學到賺到！ 快速入味的日式蘿蔔泡菜，二款風味。
台灣手作好物為讓古早好味道源遠流傳，明年繼續承辦蘿蔔乾製作體驗活動，讓更多消費者到蘿蔔田親自體驗拔蘿蔔和做蘿蔔乾的樂趣。 安排產地小旅行，參與農作體驗，認識我們的農夫朋友，食安自己掌握。 古早味醃蘿蔔 林老太太家族製作的蘿蔔乾今年已預訂一空，問到明年是否有更多數量可以供應?
古早味醃蘿蔔: 健康高纖食譜
四哥說這個品種是紅頭金交蘿蔔，個頭不大，但是做成的蘿蔔乾清脆好吃。 醃蘿蔔看似單純，卻是餐桌上開胃解膩的長青款小菜。 有時滿滿一桌菜餚，酸甜滋味的醃蘿蔔帶著豆香，常常反客為主成為餐桌上的焦點。 會想做醃蘿蔔可以說是心血來潮吧～～因為冬天盛產蘿蔔，一條才10元，不吃多可惜？
表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。 最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻，把蘿蔔壓緊實一點，再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後，再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。
然後將材料B( 香油1碗 . 醬油 1碗 . 昆布粉2兩 . 糖20兩 . 辣椒5粒) 五種材料攪拌均勻，一起放入鍋中煮沸。 不好意思，因有一陣子未登入此網站，直至今日才看見妳的留言…. 放醬汁前，請勿再用水漂洗(才可保存較長久)，醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 。
古早味醃蘿蔔: 古早味文章
於室溫放置3-4小時後，湯汁即可大致都淹過蘿蔔。 6.取一消毒後乾淨的玻璃容器，將蘿蔔撥放入罐中，再倒醃醬至蓋過蘿蔔，關上瓶蓋，放置冰箱，靜置一天入味。 台灣從每年十月起正式進入白蘿蔔的產季，如果有機會到傳統市場走一遭，會發現帶著土、型體粗壯的白蘿蔔現身，一條40~50元就能買到沉甸甸的新鮮蘿蔔，相當實惠。 一般燉煮蘿蔔時，都是直接將蘿蔔下鍋，這種做法一樣能品嚐到蘿蔔的鮮甜滋味，但香氣稍嫌不足。 想讓蘿蔔的香氣更濃郁，可以先用平底鍋，將蘿蔔的兩面煎到有點焦香，再開始燉滷，這個方法除了可以增添香氣，也能縮短燉煮的時間。
台灣小菜百百種，辣拌素雞、芝麻拌海帶芽、蒜味小黃瓜……等，這些都可以自己輕鬆動手DIY，美味快速上菜。 「愛珠私房菜」以分享簡單的美味，傳遞幸福的滋味為宗旨，教大家美味又常見的好吃料理。 3.步驟2.脱生好的白蘿蔔片，加入蒜片、薑片、辣椒圈，倒入《醃漬醬汁》放冰箱醃漬至少2個小時即可食用，醃漬隔夜更入味。 用真空盒或真空袋可縮短醃漬時間，約30分鐘即可入味。 也經常能看到， 醃白蘿蔔， 這道美食的身影。 但是， 咱們有些朋友， 自己在家做的醃白蘿蔔， 不脆不入味不好吃， 其實解決的原因很簡單， 關鍵就是， 第一步您放鹽就錯了。
簡單的調味，就能成為冰箱常備菜，也是飯桌上的最佳拍檔。 台灣人喜愛熱食，因此較常將白蘿蔔取來燉湯或控肉，入口多汁又綿密；亦或是使用醃漬後曬乾的蘿蔔乾入菜，取其香鹹爽脆的口感煎蛋或炒肉。 這回，酸女孩邀請醃漬達人心絨姐與大家分享較少見的輕漬白蘿蔔料理，善用蘿蔔的皮與肉，以及不同的切割方式，創造不同爽脆程度的口感；同時運用秋冬當季蔬果，例如百香果與柚子為輔料，為白蘿蔔注入一番嶄新的滋味。 像醃漬的食物含水分很多卻不會壞，就要加防腐劑，口感要脆就要加品質改良劑、結著劑，要吃起來不鹹要加調味劑，過量或不當的添加物對身體絕對會造成傷害，食品加工真的是靠良心運作的事業。 若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。
- 加溫後的醃漬液與蘿蔔乾、昆布、乾辣椒 …
- 做法 作料煮沸後，靜至一旁，待冷卻。
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- 白蘿蔔洗淨帶皮切塊，用鹽醃漬一天一夜，上方加重物重壓（古法用石頭我用鑄鐵鍋加水），倒掉醃漬水，再繼續重壓1-2天，共壓3天。
- 5.一個小時過後，新鮮的蘿蔔已經醃制好啦。
- 有可能您在蘿蔔脫水的過程中，未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味，就比較難補救，不過，建議可放置冰箱約半個月後再食用，可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。
然後再放入精鹽醃制，用這個方法醃出來的白蘿蔔放一年也不會壞。 自己在家醃制的白蘿蔔， 乾淨衛生沒有任何添加劑。 早上起來沒有菜吃的時候， 直接端上一盤酸脆爽口的白蘿蔔就能解決一頓早餐啦。 4、接著咱們將醃制好的白蘿蔔， 用手攥幹水分， 將其放在料汁內，封上保鮮膜，放在冰箱裡，醃制五小時即可食用。
古早味醃蘿蔔: 阿嬤是傳統的農家婦女，總有很多古早味的「庄腳菜」料理。記得以前不小心感冒咳嗽了，阿嬤曾經煮麥芽糖白蘿蔔汁給我喝，甜甜的還蠻好喝的。阿嬤有交代，這個麥芽糖白蘿蔔汁，可以當作平日的養生飲品。如果感冒了不舒服，還是要去看醫生喔！
2.放單層，置於太陽下慢慢曝曬。 這時，蘿蔔塊會略微軟化、縮水、變小，顏色會約略變黃。
今年89歲的林老太太，是新竹縣北埔鄉傳統客家婦女，以古法製作蘿蔔乾有多年經驗，到底經驗有多少年呢? 答案絕對令人五體投地，她每年做一次蘿蔔乾，至今已經做了80幾年。 古早味醃蘿蔔 這次醃蘿蔔 ，想起劉媽媽的醃蘿蔔加了辣豆瓣醬，麻油也放了不少，我自己不想下手那麼重，口味上更清爽些。 同時，美濃蘿蔔的產季早已過了（每年十一、二月），就用一般白蘿蔔。 不過挑蘿蔔的時候，我會選不要太胖太壯的，因為希望切開每一塊 … 通化夜市‧南港老張炭烤燒餅-生活資訊-新浪休閒生活 老張燒餅的食材用料皆十分講究，並延續傳統作法，用高溫炭烤的方式製作而成，讓麵糰經長時間發酵而產生不同的結構與 …
買醃蘿蔔乾立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購超 … 老王家純天然手工古早味醃蘿蔔（650g/罐）/伴手禮/配菜/小吃/醃菜/素食可. 愛呷宜花東「古早味醃蘿蔔」相關資訊整理- 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯 … 懷念古早味的醃白玉蘿蔔乾： 上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完，我就決定要來醃蘿蔔，尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直 … 懷念古早味的醃白玉蘿蔔乾的詳細作法： 上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完，我就決定要來醃蘿蔔，尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾 …
日本主婦料理蘿蔔前，會先用第二次洗米的水煮蘿蔔。 洗米水的水量須蓋過蘿蔔，冷水時放入蘿蔔，待洗米水煮滾後，轉小火慢燉，將蘿蔔煮至可以用竹籤穿過的熟度後關火，靜置放涼，撈起沖冷水，就能去除苦味，後續再依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。 古早味滷苦瓜：懷念的好滋味~一鍋香噴噴的滷肉吃完了~剩下來的滷汁可別浪費了~再加二塊蔭瓜滷一滷又是一道美味佳餚~ Toggle navigation 煮頁 找食譜 熱門食譜 … 作者以［阿立的鄉間生活]部落格，發表與大自然及農業體驗相關文章，鼓勵都市朋友在大自然找回簡單的快樂，並幫助農民以真食物作為與消費者的連結。 蘿蔔乾又名菜脯，是客家料理代表性食材之一，從菜包到粽子的內餡、水粄配料、菜脯蛋都可見到它的蹤跡，營養價值高，從前的客家人戲稱菜脯是窮人家的人蔘。
然後直接放在無油無水的玻璃罐中。 最後再切成厚片， 然後全部切成粗一點的長條放入碗中備用。 不喜歡吃蘿蔔外皮的朋友， 古早味醃蘿蔔 也可以提前把它的外皮削掉哦。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
古早味醃蘿蔔: 白蘿蔔乾作法
6.最後再往裡面加入一碗的涼白開，這樣醃制出來的白蘿蔔就不會那麼酸了。 喜歡吃酸一點的白蘿蔔，最後這碗涼白開就不用放啦。 5.一個小時過後，新鮮的蘿蔔已經醃制好啦。 把它裡面多餘的水分倒出，接下來準備料汁。 無油無水的大盆中，加入150克的白砂糖。 再把切好的紅辣椒放進來，往裡面加入提前準備好的紅泡椒。
作法簡易，並提及料理小撇步，蘿蔔削皮做，較能維持香味、減少苦味。 而料理成功的秘訣除了蘿蔔本身的新鮮度，再者就是醃漬醬料，將紅糖跟醋依序放入鍋中攪拌至溶解，這時可以加入一顆「話梅」，口感上會較為回甘且順口。 蘿蔔乾的鹹度重，料理前建議先泡水清洗多次，降低鹹度與鈉含量，另料理時可搭配砂糖緩和鹹度。 便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」，使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾，再以砂糖調味，鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯，是大人小孩都能接受的風味。 阿嬤的孫女(小編我本人啦)將剩下的白蘿蔔絲，加些紫蘇梅和紫蘇梅汁拌一拌，冷藏冰鎮半小時，就變成好吃的紫蘇梅白蘿蔔開胃小菜。 3.想要縮短最後醃漬時間的可以偷吃步，將醬汁煮滾後倒入殺青後的蘿蔔關火，同時快速拌炒一下，可以更快入味(約半到1天即可食用) , 如果以傳統方式醃漬就等醬汁涼了來泡白蘿蔔塊，約1-2天即可食 用。
古早味醃蘿蔔: 自製蘿蔔乾（菜脯）5 步驟：
接著把蘿蔔片拌入鹽巴，充分攪拌，準備醃漬脫水。 參考數據為1公斤的蘿蔔約使用70公克的鹽，其實沒有要求得很精確，鹽份主要是引出蘿蔔水份，蘿蔔確實曬乾才是長期保存重點。 古早味醃蘿蔔 放入鹽巴攪拌均勻，接著放進冰箱冷藏給蘿蔔出水。 （建議至少放置一小時） 鹽巴的份量我是抓個大約，可以讓蘿蔔們都沾到就好。 上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完，我就決定要來醃蘿蔔，尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直念念不忘，這也是我第一次淹蘿蔔，沒人教，只能上網自己去查相關資訊來研究。 白玉蘿蔔是屬於瘦長型，和一般胖嘟嘟的白蘿蔔 …
古早味 － 蘿蔔乾～ 冬天是蘿蔔盛產期，醃製蘿蔔乾的好時機，只要連續3 – 5 天以上的大太陽，就能曬出美味的蘿蔔乾，自製蘿蔔乾，衛生又安心。 酸鹹中帶有甜味的蘿蔔廣受大眾喜愛。 網友也表示，好喜歡老師的教學法，讓我們很輕鬆學，敲碗其他食材教學。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。
- 太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。
- 銀條炒瘦肉的家常做法 銀條，第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀，直到見到它的真面…
- 水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。
- 從白泡泡的菜頭曬成褐色乾扁的蘿蔔干.
古早味 泡蘿蔔的作法與韓式蘿蔔相同． 都須晾乾再以鹽搓揉後放置約一天． 先将萝卜刷洗干净，切除头尾(不必削皮)，如图示纵切(斜刀，皮肉才会均匀)，再切成薄片(约0.5cm)。 以300克盐将切好的萝卜片搅揉拌匀以利出水去苦味，盐渍约5小时， … 冬天的蔬菜生長非常良好~而且也比較沒有病蟲害的發生~所以根本不必噴灑農藥~為了家人的身體健康,家裏種的青菜,是完全不灑農藥~安全無毒的喔~就連老公種的青蔥也都是 古早味醃蘿蔔 …
古早味醃蘿蔔: 【葉家香直營】茶油辣蘿蔔｜醃蘿蔔 苦茶油 懷情小菜 特級製作 萬用佐料 家常小菜 拌飯 微辣開胃 古早味 口感清脆 宜蘭
–配方來自食全食美留言板網友豆媽. 古早味醃蘿蔔 因為減塩，建議存放冰箱，可保存1-2年。 因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 !
碗內一層白蘿蔔絲一層麥芽糖，別擔心麥芽糖很黏不易拌勻融化，因為過一會兒，白蘿蔔漸漸出水，麥芽糖很快就變軟，再拌一拌即可。 好啦，以上就是關于醃制白蘿蔔的正確做法啦。 喜歡在家醃菜的朋友，你學會了嗎？ 醃制白蘿蔔的時候，一定要記得提前把它表面的水分曬乾。
無論選用哪個部位，切記使用溫體豬才能滷出傳統美味。 客家醃蘿蔔食譜情報，2020年12月9日— 鹹甜滋味加上香濃醬汁，沒有比醬醃蘿蔔更下飯的小菜了Facebook搜尋天一… 免日曬的蘿蔔乾，除了糖之外，也很推薦大家再加一點點醬油、蒜頭、辣椒，想要再多一點古早味，可以再滴幾滴香油。 醃個幾天就會變成傳統的醃蘿蔔乾，很適合配稀飯呢。 【客家古早味-醃蘿蔔乾】 小編每次去麵店，經過小菜區總是會有一道菜閃爍著光芒️ 就是ㄎㄠˊㄎㄠˊㄎㄠˊ的「醃蘿蔔」啦 雖然看似平實無華，但是”非常的開胃” 加入 … 【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。
古早味醃蘿蔔: 古早鐵馬臭豆腐
太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。 曬好的蘿蔔乾其實已經可直接食用。 不過客家傳統作法至少會再封存1年以上，讓蘿蔔乾香味更熟成，約1∼2年風味最佳。
，心絨姐最巧妙部分的是加入了一點豆腐乳，有別於一般的芝麻醬，整體的風味更加厚實鮮香，如果家裡剛好沒有豆腐乳，也能用味增取代，也會有類似的效果。 製作完成後放入冰箱一天，即可食用，非常方便。 冷冷的天氣煮點白粥、配顆熱騰騰的饅頭，或是來點古早味的筍子鹹粥或芋頭米粉，都很對味。 有了美麗的主菜，當然要有襯托的小菜，才更有美食的滿足感，最近正好是蘿蔔產季， … 新鮮蘿蔔不想嫌麻煩醃漬也可以直接將新鮮蘿蔔切絲，放於古早味蛋餅內，就成爽脆 古早味醃蘿蔔 … 上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完，我就決定要來醃蘿蔔，尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直 …
而生蘿蔔中的消化酵素豐富，經過醃漬後除了為大魚大肉提味解膩，也讓腸胃更穩定不漲氣。 有可能您在蘿蔔脫水的過程中，未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味，就比較難補救，不過，建議可放置冰箱約半個月後再食用，可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！ 因此，我們選用的是苗栗縣銅鑼鄉在地小農種的蘿蔔。
古早味醃蘿蔔: 古早點心
古早味蘿蔔乾做法 – 白蘿蔔的皮也可以吃，這次做的爽脆辣蘿蔔乾就是連皮一起做的， … 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女 … 8最後一鍋滿滿溢出來的白玉蘿蔔變成這樣一包都不到的蘿蔔乾，曬到現在已經第4天，因為我不要曬太乾會不像外面看到的菜鋪，如果不吃就放在冰箱，不要碰到水，等要炒的時候再拿出來。 3.把材料逐一加入拌勻(香油暫不放),再醃漬一天半的時間後,再加入香油攪拌均勻即可裝瓶入冰箱保存。
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