白蘿蔔洗淨帶皮切塊，用鹽醃漬一天一夜，上方加重物重壓（古法用石頭我用鑄鐵鍋加水），倒掉醃漬水，再繼續重壓1-2天，共壓3天。 古早味醃 另起油鍋，油量需蓋過排骨等食材，燒至高溫放入蔥炸到酥，接著加入蒜頭炸到香氣釋出，一起撈起放入滷鍋中。 滷料以常見調味料加上蔥、薑、蒜即可，滷包則視個人喜好添加，其中調味絕不可少的是冰糖，其能帶出鹹甜適中的傳統滋味，且吃多了也不會感到死甜或膩口，是不可缺的關鍵。 古早味醃 前兩天在部落格飲食日誌中提及「隊長芭樂」通化店水煮芭樂品質退步的事，店長主動留言致意，表示芭樂的確由總部統一提供，所以他們極度重視這個問題，會認真檢討改進，加油做好品管。
- 這家店以批發為主，因此多為大包裝，價格比一般柑仔店更便宜喔。
- 這家糖果雜貨店所販售的商品隨著時代而有所更換，現今最前面為彩券行，深長的店面，一側是各種玩具，如戳戳樂、抽抽樂，還有現在小學生流行的玩具，另一側則是蜜餞、糖果等，是台中鬧區少見的老雜貨店。
- 食譜｜古早味醃芭樂、甘草芭樂沒想到在家也能享用到夜市甘草芭樂的美味，冰涼爽脆又甘甜，吃起來開胃又爽口，整個很舒服啊~~家裡有吃不完芭樂或是想要換個吃法的朋友就可以來試做看看，簡單又好吃。
- 其實炸 紅糟肉做法 也是類似的，只是在醃料裡多加了紅糟而已。
- 國外網友就分享自家貓咪不停「工作」的影片，搞笑呼籲聖誕節請勿壓榨餅乾工人，牠已經持續揉很久…
- 有芭堪吃直須吃，莫待無芭空垂淚，像我就算學會醃芭樂或打包之之到東京也枉然，日本根本沒有芭樂，也不能帶水果入境，食譜只是貼心酸的……
對照以前用越瓜來醃製醃瓜，由於越瓜已經缺少經濟價值，再加上它煮的湯頭沒有現今大黃瓜好，我已經好多年沒看過越瓜了。 現在，大部分醃瓜都已經改用「香瓜～美濃瓜」做替代，很難有機會在吃到越瓜做的醃瓜。 當越瓜夠成熟時，父親會將它採收回家，用鐮刀剝開支後刨取種子，還要經過洗淨、晾乾動作。 之後我們就可以看到家裡牆壁會多出幾坨灰黑色的玩意，那是越瓜種子混合稻草燃燒後的灰燼，讓種子能順利越冬，來年又有滿田野的越瓜可以收成。 高品質：為了提供最高級的梅子，一粒一粒手工作業製造、挑選後加工。 使用南高梅中最適合做成醃梅的3L尺寸A級品柔軟的梅子製作。
古早味醃: 台中菇菇控快衝「50元炸菇山」太犯規！手掌大香菇鑲肉一咬就爆汁
這家店以批發為主，因此多為大包裝，價格比一般柑仔店更便宜喔。 ▼將芭樂去蒂頭，放進滾水中煮個5~10分鐘，喜歡Q軟一點的朋友大概5分鐘即可，喜歡軟一點的朋友可以將煮的時間拉長到10分鐘。 1.將芭樂去蒂頭，放入加了3大匙鹽的2公升滾水中煮5~10分鐘，喜歡一點Q軟的5分鐘就足夠，喜軟軟一點口感的朋友可以將時間拉長到10分鐘。
裡頭料不少，珠貝、魷魚、香菇、大白菜、筍子、木耳等用扁魚提味吃的到甘甜的海味，越吃越涮嘴，我們都好愛這海鮮羹，完全是辦桌料理的滋味。 這次來有春用餐發現裝潢跟以前不一樣，多了許多農村器具點綴，寬敞的用餐空間一進來就感受到濃濃的台灣味，加上木質色系，整個看起來非常有質感。 先前傳出 Honda 旗下車款即將漲價消息，已經獲得證實！ 台灣本田宣佈，旗下 CR-V、HR-V 與 Fit，依照車型不同，2 月開始分別調漲 1-2 萬元，使得 CR-V S 車型，在 古早味醃 2 月之後將來到 117.9 萬元。 馬卡龍為什麼那麼貴,馬卡龍的經典作法 吃貨們聽到馬卡龍，肯定第一反應就是為什麼馬卡龍會那麼貴呢? 用家中常備的糖、醋、鹽、醬油調味即可，醃完醬汁還可以拿來醃小黃瓜、白蘿蔔等，拌麵飯、淋醬，真的非常方便好用。
古早味醃: 古早味雞蛋餅
記得童蒙時期，家裡總會在稻作空檔搶著種植一些「越瓜」（跟大黃瓜品種不同，我們就叫它『醃瓜』）。 我們小孩除了要去幫忙澆水、施肥、除草，有時候還會跟著父母去做「摘心」的動作，其目的就是要讓越瓜的分枝芽苞多一些，以求長出更多的越瓜。 而採收時期更是一大早就會被大人叫起床，到田裡幫忙將大人採收下來的越瓜用手捧回路旁，如果幸運一點那塊田剛好有灌溉水路經過，便可以把越瓜往水裡一丟，讓水流幫我一程，我們只要到下游攔截越瓜就行。 工作忙完了才能趕緊回家用早餐，把那一身弄髒的衣服換下，然後再去學校上課。 4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味，鹽量不能太少，否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉，加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香，鹹味不是主要的目的，經過浸泡的蘿蔔，鹽分會再釋出，所以不必擔心過鹹的問題。
食譜｜古早味醃芭樂、甘草芭樂▼吃起來帶點軟Q，比較偏土芭樂的口感，同樣帶有甘草、梅粉的酸香甘甜口感，口味也不錯，很適合牙口比較不好的長輩或小朋友享用。 食譜｜古早味醃芭樂、甘草芭樂▼將芭樂去蒂頭，放進滾水中煮個5~10分鐘，喜歡Q軟一點的朋友大概5分鐘即可，喜歡軟一點的朋友可以將煮的時間拉長到10分鐘。 冬季限定草莓冰品滿滿堆成一座草莓山，浮誇上市更是吸睛。
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這次用的梅子粉較淡（呃，因為它是「特淡梅粉」），所以加入適量的糖調味。 古早味醃 之之說，如果不介意梅子粉的用量，可以狠狠加五大匙以上，不一定要加糖，但她身為一個謹慎的小氣鬼，堅持梅子粉很貴要省著用。 用冷凍袋分裝的綠豆冰絕對也是許多人的童年回憶，尤其是炎熱的夏天絕對要吃個一袋！ 但現在已經鮮少店鋪在販售了，真的是小時候最愛吃的古早味冰品之一。
雖然通常只出現在新年的糖果禮盒中，但還是滿重要的童年回憶。 推薦原因： 在台南想要買齊全古早味柑仔店，極力推台南安平老街的「安平老舖~金泉興」，有賣軟糖、玩具、抽抽樂、餅乾應有盡有，不管你幾歲，你絕對會懷念古早味柑仔店，一踏進去，不會讓你空手回家且還是回憶滿滿。 推薦原因：海安路70多年老字號柑仔店，販售著古早零食及玩具。 歷經海安路的海安路地下街政策，「榮義行」經歷了經濟蕭條的台南，用古早味的鹹酸甜、懷舊童玩，守護了大家的童年回憶。 老闆娘說，這家店是她的婆婆開的，現在老闆娘的孫子也會來幫忙看店，可說是乘載了一家四代的記憶。 這裡販售的物品以生活雜貨居多，柴米油鹽醬醋茶都有，台中有名的東泉辣椒醬當然也沒少。
古早味醃: 「古早味花生湯」鬆軟綿密只要一步驟！免久泡、快速煮就好吃
有芭堪吃直須吃，莫待無芭空垂淚，像我就算學會醃芭樂或打包之之到東京也枉然，日本根本沒有芭樂，也不能帶水果入境，食譜只是貼心酸的…… 心碎之餘，拜託網友推薦我台北市哪裡還有好吃的水煮芭樂，最多人推薦饒河街夜市裡一攤人氣很旺的醃芭樂（不確定是否水煮，但據說也有醃入味），也有人說景美夜市有一攤不錯。 孤狗後發現饒河街那攤芭樂一斤竟然要70元，兩顆就要120~130元，景美夜市的價格更驚人，有過之而無不及。 台南好多這種以蜜餞為主的柑仔店，芒果乾、芭樂乾都是最基本的，其實梅子類、李子類、仙楂等才是真正古早味啊，最近幾年才開始流行的奇異果乾、檸檬乾、乾燥蔬菜等也沒缺席也有豆干、鱈魚香絲、麻花捲等。 最令人驚喜的其實是蜜紅豆、涼糕，這在其他地方可不容易買到呢。 推薦原因：台南開了70年的柑仔店，有水果蜜餞、餅乾、玩具等，美勝珍可以說是陪著許多台南人長大的，因為正興街和國華街遊客增多，也變成了許多外地客來到這裡必買的伴手禮，店家推薦款是水果蜜餞。
- 我們小孩除了要去幫忙澆水、施肥、除草，有時候還會跟著父母去做「摘心」的動作，其目的就是要讓越瓜的分枝芽苞多一些，以求長出更多的越瓜。
- 台南府城無刺虱目魚肚口感非常軟嫩， 醃冬瓜滷汁鹹鹹甜甜的滋味好好吃，再加上蔥段、薑絲整個鹹香回甘，有媽媽的味道。
- 3.醃製脆梅最後加入冰糖膏，是因為脆梅浸泡冰糖膏後，保存可達一年以上，否則只能存放六個月就不脆了，這是醃製脆梅訣竅。
- 台南好多這種以蜜餞為主的柑仔店，芒果乾、芭樂乾都是最基本的，其實梅子類、李子類、仙楂等才是真正古早味啊，最近幾年才開始流行的奇異果乾、檸檬乾、乾燥蔬菜等也沒缺席也有豆干、鱈魚香絲、麻花捲等。
- 豬腿庫肉口感軟嫩越咬越香，尤其是油脂香氣好迷人；還有豬皮也是很正點，軟嫩帶有Q度又富有膠質，搭配有春的獨家辣醬，香辣過癮好好吃。
- 原產熱帶亞洲及中國，歷史相當悠久，台灣早期先民自大陸引進栽培。
比較特別的是，由於雜貨店開在宮廟附近，不少信徒會來這買金紙跟香，或是買糖果餅乾到宮廟裡面參拜祈求平安。 推薦原因：老新莊人才知道這家，這間店帶給當地孩子不少童年，現在還是以賣販售古早零嘴為主打，架上賣著開胃的仙楂片、嗶嗶糖、乖乖軟糖、大波露巧克力，連沾醬餅乾杯都有，商品眾多，要像尋寶一樣自己找才有樂趣。 店中一罐罐透明桶裝著梅子、果乾、無花果等各類蜜餞，尤其是紅通通的辣芒果更是惹人注目，這小時候媽媽告誡有色素不能吃的零食，現在卻成了回憶的滋味。 旁邊箱子兼賣龍眼乾，貨架上有各式各樣酒類，冰箱中也有冷飲。 目前已由第四代掌管的老雜貨店，仍舊是老中青三代的最佳補給站。 記得攪拌均勻讓每片芭樂都能沾附到調味料，上頭看起來帶有點梅粉的感覺，光看就讓人口水分泌啦！
古早味醃: 透過 Line 分享
有趣的是，米、麵粉、地瓜粉、冰糖還有雞蛋等都是秤重賣，保留了昔日雜貨店的交易習慣。 中壢火車站附近，已有超過70年歷史的有信糖果行，現在已經由第三代接手經營囉。 雖說是糖果行，但小朋友們最愛的各種大小玩具也有多樣選擇呢。 就像以前的老柑仔店一樣，多層貨架、平台展售架之外，連天花板上都掛著各式玩具，充分利用空間，不管是大朋友還是小朋友走進這裡，眼睛都超忙碌的啊。 老闆娘表示，慶興商店其實已經更換了三次店面，這裡是代天宮的新店面，但也經營十多年了。 此外，這裡還賣醬油、醋、散裝雞蛋等日用品，服務老鄰居們。
蔚為「國民水果」的台灣芭樂，到了秋冬季節就是最美味的時刻，無論是珍珠芭樂、紅心芭樂、帝王芭樂、香水芭樂，各個不同品種的芭樂，都到了最清甜爽脆的時候。 這一盒集合有春特有的人氣傳統米食點心，紅豆紅龜粿、蘿蔔絲草仔粿、拇指發糕、麵茶炸年糕，可算是有春米食點心大四喜，廣受老中青各年齡層客人的喜愛。 迷你版更考驗主廚的手工，每一款做工細緻用料實在都好好吃；一般餐廳很少吃的到，來到有春想要感受年節氣氛，這一道節慶點心推薦必點。 豬腿庫肉口感軟嫩越咬越香，尤其是油脂香氣好迷人；還有豬皮也是很正點，軟嫩帶有Q度又富有膠質，搭配有春的獨家辣醬，香辣過癮好好吃。 台南府城無刺虱目魚肚口感非常軟嫩， 醃冬瓜滷汁鹹鹹甜甜的滋味好好吃，再加上蔥段、薑絲整個鹹香回甘，有媽媽的味道。
表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。 最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。 這種古早味燒肉配上小黃瓜或白蘿蔔做的漬物最對味，漬物的部分以前寫過一篇文章，如果想自己做點漬物來搭，請參考「漬物與醬菜」這篇舊文。
因為希望能做出美味的醃梅，所以在工廠裡，背景音樂一直都放著莫札特的旋律，據說能讓味道有更圓潤的效果。 滷鍋中加入醬油、鹽、胡椒粉、辣椒和水，水量約蓋過食材2／3量，開大火煮至沸騰後，轉小火、蓋上鍋蓋煮約1.5小時後加入米酒，再續煮半小時，撈起肉塊備用。 古早味醃 建議將滷料分開處理再分層疊起滷製，會讓排骨滷起來香氣與口感都有層次，而非將所有的調味料及食材混在一起爆香。 ＊建議一次不要醃超過家中人數的芭樂（例如我和之之兩人，每次最多醃兩顆芭樂），醃完的芭樂最好在當天食用完畢，要吃前再切片，以免久放出水，愈來愈軟爛，就不好吃了。 ＊梅粉容易沉澱在夾鏈袋或容器底部，所以建議每隔半小時或一小時，稍微搖晃袋子或攪拌梅粉水，順便將芭樂翻個面。 這次用的梅子粉是在全聯社買的「台灣好味特淡梅粉」，無關喜好，而是全聯只有這種沒得選。
古早味醃: 蘿蔔乾有哪些做法？該如何製作？
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