根據前面的脂肪酸的分類，健康補充油脂的基本原則其實就是限制脂肪總量，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，注意增加不飽和脂肪酸攝入。 上圖所示情況同樣適用於不飽和脂肪酸，因此不飽和脂肪酸也就有了順式脂肪酸（cis fatty acid）和反式脂肪酸（trans fatty acid）的區別。 飽和脂肪酸沒有雙鍵，只需說明碳原子個數就可以確定是哪種脂肪酸了。 反式 不飽和脂肪酸有雙鍵，即使碳原子個數相同，如果雙鍵位置不同，那還是不同的脂肪酸，因此化學上有多種標記雙鍵的方法，目前營養學上最常用的方法就是從離羧基最遠的一個碳原子開始數，數到第一個帶雙鍵的碳原子，數到幾就標記為ω-幾或者n-幾。 我們飲食中需要補充的是ω-3和ω-6系的不飽和脂肪酸。 血液中的｢好膽固醇｣即高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C)，能保護血管壁及預防冠心病的機會增加。
大家都很容易被麵包的香氣所吸引，但這些太香、色澤漂亮、口感軟、過程繁複的麵包，在製作過程中都會為了口感而添加較多的糖量及油脂，一旦過量攝取，就容易增加身體負擔。 例如夜市隨處可見的雞排、炸臭豆腐、甜甜圈、洋芋片等，或是需要穩定植物油高溫烘烤的糕點，如精緻可口的餅乾、蛋糕、麵包、酥皮類的蛋塔、披薩、奶油酥餅等，無論是甜或鹹食，通常都含有反式脂肪。 其他像是奶油、奶精、花生醬、爆米花等，都是充滿反式脂肪的食物。 二亞胺（以及類似結構的二磷烯）會有順反異構物。 其順反異構物和有機化合物類似，順式的比較容易反應。 其二種異構物中，也只有順式二亞胺可以將烯烴和炔烴還原成烷烴，但原因和有機的順式異構物不同。
反式: 反式构象相关概念
由於食品安全衛生管理法規定，少量反式脂肪（每100公克／毫升食品中0.3公克以下）可標示為0，以致於可能已吃進反式脂肪而不自知，更別說標示不符或無營養標示的散狀包裝食品，不知不覺中，一天可能吃下多種含反式脂肪的食品了。 4、詳閱成分標示：台灣規定反式脂肪的含量不超過0.3％就可於包裝上標示為「0」，所以有些食品並不是真的不含反式脂肪。 ），舊稱幾何異構，是存在於某些雙鍵化合物或環狀化合物中的一種立體異構現象。 由於存在雙鍵或環，這些分子的自由旋轉受阻，產生兩個物理性質或化學性質均不相同的同分異構物，分別稱為順式（cis）和反式（trans）異構物。 反式 人工反式脂肪原本是人類為了追求健康，希望取代動物脂肪而製造出來的，經過氫化的植物油安定耐高溫，能讓加工食品不易腐壞，既香酥又好吃，而且價格相對低廉，因此受到食品加工製造業者的喜愛，卻不料在後續的研究中發現不但對健康沒好處，反而比真正的動物油更可怕。
- 自2018年7月1日起，直接禁止販售此日後生產的不完全氫化油，加以降低食用到反式脂肪的攝取量。
- 一個甜甜圈會含6克飽和脂肪，還有一堆會讓你血糖竄升的糖與碳水化合物，很不健康啊！
- 例如現在是下午，你的下午茶選擇有一個甜甜圈，或一顆酪梨。
- 大豆油雖未經過氫化，但「精製」處理過程，仍有微量的反式脂肪，嘉義大學食品科學研究所教授徐錫樑研究發現，大豆油在平常室溫含量在0.85％到1.47％，比酥油的1.82％到18.2％還低。
- 敬請使用電子郵件聯繫，並且確認收到本公司寄出的回覆信件，方為聯繫成功。
因為當包裝食品開始標示反式脂肪時，許多人就納悶為何大多市售洋芋片、奶油球、西點麵包、餅乾、泡麵等食品的反式脂肪竟然是零？ 這些我們原本認知為高反式脂肪的食物難道真的沒有嗎？ 因為前面提過根據衛生署的規定，反式脂肪的含量不超過0.3％就可於包裝上標示為「0」，因此吃了100公克標示「0」的食品，實際上有可能攝取了0～0.3克的反式脂肪，不一定是真正的「0」。 此外食品標示是指1份中的營養素含量，但1包食品中到底有幾份可由業者自訂，只要將1份中的食物重量減少，就可以使每份的營養素含量降低(如熱量、反式脂肪或鈉含量)，可能造成一般民眾誤判，因此不可不防。 根據目前相關科學證據顯示，人工反式脂肪可能具引發心血管疾病的風險，對人體健康有害，衛福部國健署甚至表示「比假油還毒」；也因此，醫師、營養師多建議大家最好吃天然的食物，例如蔬果、五穀等，少吃加工過的「食品」，可以減少攝取氫化過、較不健康的反式脂肪酸。
反式: 野生「台灣超大咖天后」紐約0偽裝看球賽！
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順-2-戊烯反-2-戊烯順-1,2-二氯乙烯反-1,2-二氯乙烯順丁烯二酸反丁烯二酸順式油酸反式油酸這些差異其實很微小，如2-戊烯（直鏈烯烴），順式異構物沸點為37℃，反式異構物沸點為36℃。 但是如果出現極性鍵，順式和反式異構物之間的差異會比較大的，如1,2-二氯乙烯，順式異構物的沸點為60.3℃，而反式異構物的沸點為47.5℃。 順式異構物中兩極C-Cl鍵的偶極矩相結合，使整體分子具偶極性，以致於具有偶極-偶極力使得倫敦色散力增加和提高沸點；另一方面在反式異構物中則不會發生，因為兩極C-Cl鍵的偶極矩沒有結合，使其偶極矩為零。 儘量選擇在家開伙，一般而言家庭烹飪用油很少會選用氫化植物油，加上家庭烹飪通常不會大量且重複油炸食物，因此比較不會有反式脂肪的問題發生。 反式 古德溫表示，飽和脂肪主要存在於動物產品中，例如肉、蛋和奶製品，這些脂肪在室溫下是固體，也不建議攝取太多，美國農業部建議。 此外，不飽和性的脂肪的化學結構的性質，較容易氧化，產生自由基，而自由基會對身體造成氧化傷害，傷害體內細胞，這樣對身體則有不好的影響。
反式: 健康雲
某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」，但並不告訴食客其所使用的油或含有高達40%的反式脂肪。 然而，只需朝廚房觀察，就可以看到尚未熔化的這些油是以半固態的方式運送。 這正是油已被氫化，也就是以高溫與高壓將氫氣強制灌入油的暗示（然若那桶白色脂肪是豬油則另當別論）。 更糟糕的是，在高溫油炸食物時，也會形成少量的反型脂肪，因此事實上在家中已可能在自行製造反式脂肪了。 剛才已經提到，植物油不飽和脂肪酸高，對熱不穩定所以商家才對其進行氫化。 實際上一般來說，不飽和脂肪酸比例越高，也就是越「健康」的油，其耐受高溫的能力也越差，不能勝任高溫烹調的方式。
由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。 反式 但許惠玉營養師也提醒，即使如此，市面上仍不乏許多無外包裝的食品，如、雞排、甜甜圈、蘿蔔絲餅、油條等，可能暗藏反式脂肪。 以下即是日常生活中經常接觸可能含有反式脂肪的8大類食品，建議食用時應盡可能避免過量攝取，對健康較有保障。
反式: 反式构象构象对分子物化性质的影响
丁烯二酸的兩種異構物性質與反應活性差異較大，順式異構物被稱為順丁烯二酸；反式異構物為反丁烯二酸。 造成沸點差異的關鍵為極性，因為它會導致分子間作用力增加，進而提高沸點。 反式 在一般情況下，造成同分異構物之間的差異，是因為分子的排列或整體偶極矩的改變。 研究也認為懷孕婦女如果食用反式脂肪可能對胎兒及新生兒有不好的影響，例如促使幼兒腦部發展遲緩，並發生小兒過敏症，如果是嬰幼兒食用過量，則可能引起腦部病變。 古德溫指出，單不飽和脂肪可以幫助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，又被稱為「壞」膽固醇，如此一來，可降低罹心髒病和中風的風險。
- 不過，消費者想要分辨所購買的食品是否含有反式脂肪，應該怎麼挑選？
- 反式脂肪的名字來源於它的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，與「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。
- 在雙鍵化合物中，若與兩個雙鍵原子相連的相同或相似的基團處在雙鍵的同側，則該化合物被稱為「順式」異構物；若兩個基團處於異側，則定義為「反式」異構物，比如右圖所示的2-丁烯的兩個同分異構物。
- 而膽固醇會沉積在血管壁，增加心血管疾病風險，也會讓身體容易出現發炎反應。
- 天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪[來源請求]。
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- 大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的。
若您熟悉來源語言和主題，請協助參考外語維基百科擴充條目。 請勿直接提交機械翻譯，也不要翻譯不可靠、低品質內容。 依版權協議，譯文需在編輯摘要註明來源，或於討論頁頂部標記標籤。 金曲歌后詹雅雯在2021年三月時被診斷出患有「帕金森氏症」，左腦中度萎縮，而台灣帕金森氏症罹患人數，每年以5%逐年成長，同時病發年齡也有年輕化趨勢，因此「腦健康」也成為關注焦點。 在健身房裡，需要大型重量訓練器材來進行的動作，像是划船機、擴胸肌、拉背肌等等。 由於現在健身器械都做得非常精良，可以根據每個人的不同體態和肌力調整訓練強度，適合所有不同程度的人，對個別部位的肌肉做集中訓練。
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首先要儘可能減少攝取前述加工食品，即優先選擇新鮮食物；再者鼓勵儘量自己製備食物，就可以選用好的烹調用油，如橄欖油、芥花油或苦茶油等，都是對心血管有保護的護心油。 如果是「老外族」或懶的自己烹煮，就只能被老闆牽著鼻子走，因為好油不可能便宜，利之所趨是生意人的特性，因此便宜的自助餐，夜市的點心、油炸品等，都是高危險油脂的可能來源。 古德溫表示，反式脂肪主要存在於部分氫化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）中，對身體來說是最不健康的脂肪類型，氫化油通常用於改善加工食品的味道和保存期限。 「反式脂肪酸」是一種比較特殊的脂肪酸，一般的脂肪酸在化學結構上是屬於”順式”的結構，所以它的特殊性在於「反式的結構」，反式結構易於血管中堆積，進而造成心血管的疾病。 在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
注意，表中列出的是未精製油脂的參考，具體發煙點還受到壓榨工藝和精製工藝的影響，因此即使同是花生油，不同廠家不同系列的產品也會有所不同，注意看標籤上的使用建議。 現在血脂異常發病率越來越高，越來越年輕化，脂肪和健康的話題也引來了越來越多的關注。 反式 但是各種保健品公司和養生專家們天花亂墜的宣傳讓消費者有些摸不著頭腦。 事實上關於脂肪與血脂異常關係的研究仍在繼續，很多事情是還沒有定論的，因此我也只是盡我所能的將一些基本概念和目前的結論跟大家總結一下。 2005年，美國一個推動禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅乾中停用反式脂肪。 卡夫食品同意尋求替代反式脂肪的材料後，該組織撤銷控訴。
編輯也問了醫生，所以通常自己買不太會買到反式脂肪的油品對嗎？ 醫生說沒錯，通常植物油氫化到製作糕點的過程就是在工廠裡面進行，如果自己煮菜基本上不太會遇到反式脂肪的人工油。 ：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。
反式: 食品產業的反應
它們會被運輸到全身作為能源，而如果沒有被用完，就會被儲存在脂肪組織。 當反式脂肪酸被用作能源時，它們跟順式脂肪酸一樣，會被分解為二氧化碳和水，然後排出體外。 想遠離反式脂肪的威脅，建議多吃天然原形食物，少吃精緻澱粉類的食物、加工食品，最好的方式就是挑選健康的油烹調料理，才能避開食用油的反式脂肪，保有健康人生。
在購買食物時，應看清楚食品成分標示，如成分標示含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品建議避免選用。 想從食品外觀，如顏色或味道來分辨是否含有反式脂肪是做不到的，目前只能從標示中得知，因此政府應善盡為民眾把關的責任，嚴格要求業者確實標示。 不飽和脂肪存在於魚類中，像是鮭魚、鱒魚和鯡魚，以及植物性食物，像是酪梨油、橄欖和核桃。 含有不飽和脂肪液體植物油，包括：大豆、玉米、紅花、油菜、橄欖和向日葵。 對於需要降低膽固醇的人，美國心臟協會建議將飽和脂肪減少到每日總熱量的6%以下。
反式: 脂肪：飽和不飽和，順式反式都是啥？
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