白玉蘿蔔切片(1條)、豬肉火鍋肉片(200克)、香菇(2朵)、蒜頭(1顆)、青蔥(1支)、辣椒(可依口味調整，1小段)、味增(2大匙)、豆瓣醬(0.5大匙)、味醂(1大匙)、水(1杯)。 鱸魚(70克，costco東晟鱸魚排)、米酒、香菜(2把)、大蒜(3瓣)、辣椒(適量)、檸檬(半顆)、魚露(一匙)、砂糖(半匙)。 豬絞肉(200克)、木耳(50克)、金針菇(50克)、蒜末(一瓣)、太白粉(少許)、醬油(一大匙)、蠔油(一大匙)、白胡椒(1/2茶匙)。 牛肋條500克、牛番茄3顆、切丁番茄罐頭1瓶、蒜頭3瓣（15克）、洋蔥1顆（150克）、馬鈴薯1顆（200克）、紅蘿蔔1根（150克）、高麗菜半顆（300克）、西洋芹1根、月桂葉1片、鹽跟黑胡椒(各五公克)。
- （1）瓠瓜絲加鹽拌勻，略為出水後，即用紗布袋裝盛用手擠出水分。
- 燒一鍋足量的滾水，將去殼的栗子肉放入後熄火，浸泡約1～2分鐘，撈起栗子瀝乾，用手或乾淨的布就能輕易的搓掉果肉表面的薄膜。
- 新鮮栗子、乾貨栗子該如何輕鬆快速地去殼、去薄膜？
- 將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜蓉、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。
- 另起鍋，鍋內放適量的花生油，下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。
- 獨頭蒜剁成蒜末，薑去皮剁成薑末，乾辣椒切成辣椒丁。
瓠瓜口感柔軟、味道清甜，老人小孩都喜歡，尤其熱量低、可利尿，有助於改善水腫症狀。 由於味道平和，可搭配不同食材烹煮，變化出多種風味。 除了清炒，開陽瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜麵線等，都是適合夏天的清爽菜色。 瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是熱量低又有消水腫益處的瓜類蔬菜。
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以上食材都用調理機來處理，打碎成泥狀，可同時吃到南瓜籽的營養，孩子也沒得挑洋蔥，除了可吃到全營養食物，還能節省烹調時間，也節省能源更能省荷包。 台灣第一台剝辣椒皮的機器在花蓮縣鳳林鎮誕生，也因此剝皮辣椒成為鳳林特色產品之一，剝皮辣椒起源於頂客族品牌的生產者陳秋金。 故事是這樣的，有一年因為颱風讓青辣椒無法如期採收，農民無法繳交契作的紅辣椒切片，看著農民的損失很大，生產者陳秋金於是將青辣椒全部收購，並開始研究剝皮辣椒的做法。 大家肯定都知道，青椒是蠟筆小新最討厭的食物，也是多數兒童不願意吃的蔬菜之一。 不過臺灣生產的青椒比起日本，甜度其實高上許多，甚至能清洗後直接生吃、打成蔬果汁，或是不調味炙烤食用。 【清蒸法】整顆南瓜放入電鍋內，外鍋倒入少許的水（約1/5米格即可），上蓋按下開關。
– 您好： 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練，在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的，所以如果我可以，相信妳一定也能做的到。 過油：跟汆燙一樣皆能達到保持色澤的效果，且顏色能夠比汆燙更鮮豔、光澤更加，香氣也更足！ 把青椒放入約 140度～180 度的油鍋中快速「燙」過，約 10～30 秒即可起鍋。 過油會吸收油脂，讓料理吃起來比較油，一般要加入燒燴料理中的青椒比較適合以過油的方式，能夠定型又維持翠綠色澤。
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肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加醃一下；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。 將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜蓉、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。 調入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋。
湯鍋內放多一點油，油溫燒 8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。 重新將油燒至 8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。 另起鍋，鍋內放適量的花生油，下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。 在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
或者先在川燙時加點糖，再做成蠔油芥蘭、芥蘭沙拉等。 如果你吃過芥蘭，就知道芥蘭其實帶點苦味，有些人甚至因此而不喜歡它。 芥蘭中的苦味是來自於「有機鹼」和「金雞納霜」，但其實這兩種物質對人體都有好處，有機鹼能刺激食欲，幫助消化，金雞納霜則可以讓你消暑、解熱。 其實，芥藍在秋冬時會因為天氣冷而抽苔、開花，那就變成了芥藍苔。 現在台灣的農業技術發達，也有農夫透過改良，可以在夏天種出芥藍苔。 確認下甜菜根與馬鈴薯是否已經煮軟，若已軟，使用手持式食物攪拌棒將甜菜根與馬鈴薯攪拌打成泥。
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烤箱去皮：把整顆青椒放入淺烤盤中，以預熱過的烤箱烤約 20 分鐘，取出後用磁盤蓋住，靜置至不燙手，就能輕鬆地撕去表皮。 青椒有時苦有時甜，偶爾吃到苦青椒實在讓人難受，是為什麼呢？ 青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織；所以剖開青椒後，一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，沖洗後再切塊或切絲。 高的水，然後將水煮至滾燙，在等水煮滾的這段時間裡，我們可以先處理一下番茄，先把番茄以流動的水清洗乾淨，然後移除番茄的蒂頭，再將每一顆番茄的底部用刀尖劃出一個叉叉。
將蒸熟的茄子濾掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜蓉肉末濃汁，即可上桌食用。 茄子對很多人來說，是很可怕的食物，覺得它煮起來總是黑黑的、糊糊的，看上去就不是很好吃，有人甚至覺得茄子的口感不好、激不起食慾，其實只要正確的料理茄子，是相當美味又營養的！ 這時可以先將南瓜內部的種子與綿狀纖維去除乾淨，切片或切塊煮熟後，放至保鮮袋或保鮮盒裡再放冰箱「冷凍」保存。 據《早安健康》報導分享，想要煎魚不沾鍋，也可以先將鍋子燒熱，用薑片塗抹鍋底後，加入適量的油，清洗後的魚，要以廚房紙巾完全擦乾，均勻蘸上麵粉或太白粉再煎，煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，節省料理時間。
鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出瀝油。 炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
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5.拿一容器放入雞腿捲（鋁箔紙打開），加入枸杞等中藥材、兩茶匙鹽、一小匙糖、水400ml、紹興酒300ml，放入冰箱浸泡至少12小時。 小提醒，這些加熱方法都只需要一下下，只是為了讓南瓜更好切，不用煮到全熟唷。 加熱後的南瓜，可以用涼水沖一下、或靜置冷卻，等恢復到用手觸碰不會覺得太燙的程度，就可以來去皮、切塊囉。 先切平頭、再切屁股，接著平放，壓著南瓜，刀口朝外去皮，記得每次動刀務必將平整切口向下，底部才會穩，才不會因為搖晃不小心切到手唷。 去皮料理 在南瓜表面用叉子戳幾個洞，放進微波分次加熱 去皮料理 3～5 分鐘，一定要分次加熱，不要一次加熱太久，怕南瓜在微波爐裡爆炸！ 如果一開始加熱後覺得表皮變硬是正常的，再微波 30 秒到 1 分鐘即可。
但不要擠出太多水分，約留四成水分就取出，才能避免內餡的口感太乾柴。 （賴瑞／大紀元）瓠瓜刨絲後，與豆腐包成水餃，口感清爽不油膩。 最好在炒到瓠瓜塊剛剛好熟，還保有清脆的口感即起鍋，絕不能拌炒到瓠瓜出水，變得柔軟的瓠瓜塊就失去應有的脆度，也失去茄汁瓠瓜特有的風味。 6.蛋白霜完成後，挖約1/3至第一步部份的蛋黃糊盆中，用畫圈及撈起甩下的方式拌勻，要注意盆底容易有蛋黃糊沈澱，務必都要混合均勻。
皮與肥肉炒香出油，微透，加入瘦肉一起炒，瘦肉紅轉嫩白，加入豆豉辣椒（沒有可加辣椒或胡椒）。 3.噴上適量冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油，用最高溫（約攝氏200度）加熱八到十分鐘，原則上以辣椒外表顏色微微變白即可。 夏天氣溫炎熱，許多人會吃冰品、涼食消暑一下，但其實夏天吃粥也能退火，因為夏天容易出汗，多吃粥可適時補充水分，而當季又多汁的瓠瓜，正適合拿來煮粥。 說到瓠瓜料理，最經典的菜色之一便是熱炒瓠瓜，無論是和蝦米、香菇或是肉絲搭配，都是百吃不膩的好味道，來看看這些廚友推薦的炒瓠瓜食譜，為下次開伙增添靈感。 材料：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油 適量、水少許。
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說到炒芥蘭，除了清炒芥蘭外，絕對要試試芥蘭和肉類的搭配，例如：芥蘭炒牛肉、豬肉、羊肉等，能為菜色的香氣和口感增色不少。 芥蘭的營養價值很高，含有維生素A、C、K、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂等，其中最大的兩個特色是「高鈣」和「顧眼」。 建議：整鍋湯有蔬菜天然的鮮甜，在喝之前建議先不要加任何調味料，讓味蕾嚐嚐天然甜味，再依個人口味灑點鹽在各自的碗中。 將蘑菇放加入平底鍋，加水將食材覆蓋，轉小火等待紅蘿蔔煮到變軟 (這時候我就放著懶人燉煮，跑去con call了)。 ：雞胸肉片雙面都均勻抹上適量橄欖油，然後再灑上鹽和胡椒；當然如果想用其他的香料也可以，就依各人口味做變化。 芋頭在中醫食療中，屬性平，有能補脾氣、調理中氣等說法。
醃好的茄子將出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。 油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜蓉和胡蘿蔔炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
因此，油鍋燒熱是關鍵動作之一，先開大火把鍋子燒乾、燒熱，約達攝氏120時再下冷油，鍋內沒有殘餘的水分，煎魚就不易產生油爆或破皮情況。 去皮料理 去皮料理 煎白帶魚之前，要先徹底退冰再進行後續動作，否則，魚在冷凍的狀態下鍋，因為鍋內溫度快速下降，便容易黏鍋，破壞美觀。
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其中，「乾煎鬼頭刀魚片」就是將退冰後的輪狀鬼頭刀魚片放入油鍋中，乾煎至兩面金黃焦香後，再淋上米酒加水燜燒，最後加入醬油、葱段及辣椒增色添味，就是一道色香味俱全的美味料理。 從市場或超市買回來的蒲瓜，要怎麼保存、處理，才能延長保鮮期？ 若尚未切開、果型完整，可以擦乾多餘水分、保持乾燥後，用報紙或牛皮紙包裹起來，放入冰箱冷藏。 去皮料理 若是已經切開的蒲瓜，則可以連同外皮，用保鮮膜包覆後冷藏，並建議在兩到三天內使用完畢。 做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，醃 15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加調味品，這樣炒出來的茄子，既省油又好吃。 炸瓠瓜片：要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。 （賴瑞／大紀元）主食材：瓠瓜300克，去皮切成長形薄片。 作法：先把鹽、糖、醋、香油等調味料混合均勻，並放入枸杞、薑末泡軟，再倒入切好的瓠瓜薄片攪拌均勻，即可食用。 細豆腐(1盒)、豬絞肉(150克)、毛豆(適量)、玉米(適量)、醬油(1大匙)、蔭油膏(2/3大匙米酒)、蒜末(1大匙)、辣椒醬(2小匙)、白胡椒(少許)。
- 細豆腐(1盒)、豬絞肉(150克)、毛豆(適量)、玉米(適量)、醬油(1大匙)、蔭油膏(2/3大匙米酒)、蒜末(1大匙)、辣椒醬(2小匙)、白胡椒(少許)。
- 鱸魚(70克，costco東晟鱸魚排)、米酒、香菜(2把)、大蒜(3瓣)、辣椒(適量)、檸檬(半顆)、魚露(一匙)、砂糖(半匙)。
- 起油鍋將番茄丁、洋蔥丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火燒熱，最後才放入瓠瓜塊，稍微拌炒，至湯汁收乾立即起鍋。
使用湯匙就能輕鬆挖除，建議買回家就立刻處理，再用保鮮膜包裹冷藏保存。 【微波法】把南瓜剖拌或切1/4，表面用叉子戳幾個洞，放入微波爐分次加熱 3～5 分鐘，切起來就會更順手。 建議以分段加熱的方式，能夠防止熱度過於集中而產生爆裂；若微波後硬度仍高，續加熱30秒～1分鐘即可。
去皮料理: 食材處理 – 番茄去皮
去土味：山藥雖然健康又營養，卻因帶有「土味」而並非所有人都能接受，其實山藥品種不一樣，口感自然有差別；建議你可以在山藥削完皮、洗淨後，放入醋：水比例約1：10的溶液中浸泡，就能幫助減少土味。 用刀子在番茄底部劃上十字（底部蒂頭，可劃上「口」字），方便剝皮，放入容器中（鐵鍋、陶瓷、玻璃等耐熱材質），用電熱水壺沖入熱水，浸泡3～5分鐘，取出沖冷水冷卻，即可輕鬆剝皮。 除了運用汆燙的方式幫番茄去皮，其實還有更省力的方法，不用燒一鍋水也能搞定！ 另外，去皮番茄可以切塊裝入保鮮袋，冷凍保存長達2個月，需要時取用很方便。 去皮料理 不過根據料理用途，有些食譜就需要去皮，因為番茄果皮較韌，帶有些微苦澀，如果做成紅醬、番茄糊、燉菜、湯品等具有醬汁般的質地的菜式，不去皮就會影響應有的滑順口感。
小提醒：傳統剝皮的方式需要將青辣椒表面起油鍋炸一下，表面變色反白脫膜後，放入冷水洗淨漂涼，剝去表皮與籽。 吃膩了炒蒲瓜或煎餅，不如就來試試蒲瓜湯吧，用滾煮的方式，蒲瓜的味道會完整釋放，可加入貢丸、銀魚或排骨，吃素者可改為豆腐或菇類，煮成一鍋清甜解渴的夏日湯品。 在挑選時，若蒲瓜的瓜藤越粗、顏色翠綠，表示距離採收的時間越短，會比較新鮮。 如果已經存放了一段時間，瓜藤會萎縮，且比較乾燥。 除此之外，瓠瓜中還具有可增強骨骼健康的鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，以及維生素A、C跟B群等營養素，瓠瓜曬成乾後，更被認為是能夠幫助瘦身的健康益品。
材料：茄子(紫皮，長) 360克、豬肉 100克、玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、油 200毫升、料裡酒5克。 醬汁：料裡酒5克、生抽（醬油的一種）10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）。 雞蛋糊：雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克。 （2）板豆腐放入紗布袋中擠出水分後，與瓠瓜絲混合，再拌入蔥末、蒜末、薑末，即成水餃餡料，包好水餃即可下鍋煮熟或煎成鍋貼。 （1）瓠瓜絲加鹽拌勻，略為出水後，即用紗布袋裝盛用手擠出水分。
去皮料理: 蒲瓜
芋頭綿滑屬性有助於胃腸養護，纖維質能有飽足感、幫助腸道蠕動、預防便秘；鉀含量高能維持細胞穩定，不過有限鉀飲食的腎臟疾病者，需要留意些。 民視新聞／趙永博 花蓮報導外送員拚外送趕單，卻碰上攔路惡霸，嗆聲要跟他輸贏，但外送員根本不認識對方，於是停車報警，沒想到這個陳姓男子繼續靠近嗆聲。 警方到場懷疑男子酒駕，他卻辯稱車是妹妹開的，還當場打電話，反被妹妹打臉，問他怎麼還不回家，之後陳姓男子被依拒測開罰18萬元。 台灣天氣冷颼颼，緯度高一點的日本，則多地降下破紀錄大雪，新潟縣24小時內降下超過1公尺的雪量，視線和路況太差，國道上好幾百輛汽車動彈不得，駕駛被迫在車內過夜。
靜置過後發酵的麵糊，炸任何食材都能達到酥脆的效果。 做番茄燒瓠瓜，若用到「剞刀片」這個工法，味道會大有提升。 江朝富說，剞刀片就是把瓠瓜切塊後，在削去硬皮的部分用刀斜切出交叉的花刀，這樣切出來的瓠瓜塊才容易在快炒的過程中熟透，不會產生夾生的狀況，還能充分吸收調味醬汁。 南瓜含有豐富的 β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，在許多臨床研究中顯示，可增加眼睛中視網膜區黃斑色素的密度，減少眼睛黃斑部的病變。 也有國外研究發現，南瓜含有豐富的植化素、鋅等營養素。
在台灣我曾向無過生活購買泥土的芳香有機農場的甜菜根，也可以參考這篇文章，詢問離你最近的有機/友善農場，看看他們有沒有出產甜菜根。 如果要去皮後料理，可先用軟毛刷在流動的水中輕輕刷洗即可；若要連皮入菜，最好先浸泡數分鐘後，再用流動的水清洗。 芋頭的皮層內含有草酸鈣結晶的汁液，在去皮時若皮膚不小心碰觸會引起麻刺過敏。 只要在處理時先套上手套，削皮時避免手直接碰觸芋頭，就能避開這個困擾，除此外，可以把芋頭清洗後，再用電鍋將芋頭連皮蒸熟，最後取出去皮，也能避開癢手的問題。 若不小心在削皮時碰到黏液而手癢，據說可將手泡在鹽水中清洗，幫助溶解草酸鈣結晶，有助減緩不適。 臘腸的做法就簡單得多，洗乾淨跟淘好的米一起擺電鍋裡蒸熟就行，臘腸香氣沁入米心，簡直天作之合；或者把蒸好的臘腸切丁，打個雞蛋與蔥花、白飯同炒，湖南臘腸特有的香辣讓炒飯更開胃。
