其後雄偉的越後三山之一「八海山」自古以來就是日本的聖山，酒名「八海山」正是以這座靈峰來命名。 八海釀造的特色是「將大吟釀的製造技術應用在全種類清酒的製程中」，被認定是新潟縣最具代表性的地酒。 創業於1922年，酒造位於新潟縣南魚沼郡，是以日本第一美味-越光米聞名的地區，也是日本數一數二的高降雪量區域，因而釀酒使用當地超軟水-伏流水製成。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。
以八海山系地層伏流水，通稱「雷電樣清水」的珍貴軟水釀造出的特別純米酒，酒質柔和，辛口適度，順暢而不膩。
八海山純米: 八海山 特別純米 720ml
品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配，出版過食譜的料理部落客…我們只想帶給你最好的，讓你無負擔地品味葡萄酒。 此一計劃將延續至 2024 年，連續五年每年取出一批，讓喜歡日本酒與對雪室有興趣的朋友能在新年時期享受到一年、二年、三年乃至於五年熟成於雪室中的「雪室瓶儲藏純米大吟釀原酒」感受不同熟成年份的口感，是喜歡清酒的愛好者們千萬不要錯過的佳釀。 1944 年由新潟育成的品種，使用「新 200 號」與「菊水」以人工育種方式培育出來，如果要追溯到最源頭，五百萬石還含有「雄町」與「龜之尾」的基因。 最早以系統名「交系 240 號」稱呼；1957 年開始做為新潟縣獎勵品種，並因為新潟米生產量高達 500 萬石而命名為「五百萬石」，其顆粒大且心白發現率高；由於心白大造成高精米時容易破碎，五百萬石的精米步合很難低於 50，因此很少看過五百萬石做為大吟釀等級的高級酒，釀出的酒質乾淨、帶有清新香氣，可說是淡麗辛口的最佳代表。 一般純米酒容易產生雜味或味道太沉重的缺點，透過酒廠獨特的吟釀手法進而釀造出清爽順口的純米吟釀酒。 酒中充溢著優質良米釀造後的100%美味，可說是一款無可挑剔之美味酒款。
特別純米酒是清酒的特定名稱酒之一，僅用米和米麴釀製，精米度至少 60% 以下且必須在酒標上標示使用的特別原料、釀造方法以及其他客觀事實，才能在酒標上標示特別純米酒。 通常以特殊酒米、特殊釀造法為特色，如果想品嚐與純米吟釀相同的精米步合、但想嘗試更濃烈風味的酒款，不妨試試看特別純米酒！ 八海釀造向來以餐中酒來定位清酒，這次的發表會中特別以「熟成」做為概念來強調清酒與料理的搭配；不同於清酒只適合搭配日料的傳統的想法，這次八海釀造特別選擇與威士忌著稱的「小後苑」合作推出餐搭料理，主廚林永三挑戰與威士忌烈性完全不同的淡麗酒款；並邀請知名飲食生活家葉怡蘭參與餐搭指導。 不單只適合搭配精緻纖細的日本料理，還能百搭其他飲食文化的各種食物，平衡性佳。 限量款式「金剛心」，取名來自佛語之「心物一元，如不動之金剛心」，如「八海釀造」由創立起時對於追求高品質的執念一般不動如金剛心。 運用大吟釀製法釀製，以超過千噸以上的冬雪所積蓄而成的「八海山雪室」，為美酒形成天然的冷藏空間，全年可維持3度左右的低溫。
八海山純米: 釀し人九平次 山田錦 純米大吟釀 720ml
本款純米吟釀的原酒，在儲存大量冬雪，名為「雪室」的保冷室中低溫熟成。 這種運用天然雪的低溫保存食物的做法，在大雪地帶的魚沼地區，是自古以來的傳統技術。 完全不使用電力，僅靠雪的冷氣，讓氣溫保持在攝氏3度左右。 以獨家的吟釀製法改善純米酒常有的雜味與厚重口感所精心釀成的好酒。 將良質米的美味 100% 發揮出來，精米度50%的大吟釀等級，冷飲、室溫、溫熱皆能感受到八海山淡麗辛口的特色。
「一合」表示一木枡的量，來自日本古早的度量衡「尺貫法」，是一個常用的單位，在清酒測量中擔任非常重要的角色。 720ml 清酒通常標記為「四合」，表示是 4 份清酒的包裝。 目前 720ml 是國際清酒的正常瓶，某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」，這樣的酒通常比較貴。
以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。 清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。 而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。 如其名般剛正不阿，無論香氣、風味皆擁有昂揚氣質的最高級酒款。 以研磨至極限的最高品質山田錦，投入一切可能的精力與時間精心釀製，經2年的長期熟成後，才蛻變出此款「金剛心」。
安定恆溫的雪室環境，含有豐沛的水量，也因為存在於天然的低溫環境下，有別於一般的冰箱，水份和鮮度不僅不容易流失，低溫更使蛋白質轉化成糖份，讓清酒更為甜美順口，造就了酒體口感更為圓潤柔和、順暢入口的口感。 八海釀造每年定期發行了季節限定品：「越後之候」《青》生原酒，與《赤》純米大吟釀生原酒也在這次發表會推出。 「越後之候」《青》是八海釀造每年10月至次年3月限定發售的產品，沒有經過殺菌與兌水的過程，可以享受到鮮榨生原酒獨特的奔放魅力。 雖說「八海釀造」精米步合上超過業界標準，原本的「純米吟釀」即是以精米步合 50% 符合日本業內純米大吟釀的標準，但此次推出新品「純米大吟釀」在精米步合上更進一步提升到 45%，熟成時間更長達 7 個月，在新潟的淡麗風格中增添了甘甜複雜的風味。 清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在 15% 左右。
八海釀造因為日本數次的大地震後得到的啟發，認為建築及商品上應該也要考慮到自然環境，而開始建築「雪室」；「八海釀造」的「雪室」終年保持3-5度左右的均溫，全室僅靠儲藏其中的雪做溫度調整，即使來到動輒 30 多度高溫的夏天，在厚達 15 公分的隔熱層保護下，仍然可以保持穩定的低溫，這就是「雪室」獨有的特色。 而越後之候《赤》純米大吟釀生原酒，在2019年時由純米吟釀正名為純米大吟釀，這款純米大吟釀級的生原酒相當稀少，一年僅生產一回且數量限定，未經殺菌與兌水，細膩纖細中的米香旨味帶著狂放風味相當迷人，做為限定發售，每年都吸引喜歡生原酒的愛好者爭相搶購。 八海釀造本次大動作地停售了在日本長銷 30 年且相當受到歡迎的核心商品「純米吟釀」，同時間推出同等價位的「純米大吟釀」新品。 八海山出品之一「金剛心」取名是來自佛語之「心物一元，如不動之金剛心」，如「八海釀造」由創立起時對於追求高品質的執念一般不動如金剛心。 運用大吟釀製法釀製，在零下3度的環境中熟成二年，口感細膩溫醇。
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- 720ml 清酒通常標記為「四合」，表示是 4 份清酒的包裝。
- 「越後之候」《青》是八海釀造每年10月至次年3月限定發售的產品，沒有經過殺菌與兌水的過程，可以享受到鮮榨生原酒獨特的奔放魅力。
- 八海釀造本次大動作地停售了在日本長銷 30 年且相當受到歡迎的核心商品「純米吟釀」，同時間推出同等價位的「純米大吟釀」新品。
- 目前 720ml 是國際清酒的正常瓶，某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」，這樣的酒通常比較貴。
