@吴建豪 的答案很靠谱~ 不过我一般是开到160度左右，这个要多试试自己的烤箱。 建议准备一个好点的针式温度计，剩下的就跟初中化学试验一样简单了，时不时插进去看下温度即可，温度和几成熟的关系自行百度吧。 放於架子上靜置約3~5分鐘再切開。 架子可以選用烤肉架、蒸鍋用的架子，也可用幾支筷子充當架子，讓牛肉的底部也可以空氣流通。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。
如果有焦黑表示你這個階段太慢翻，或是火太大。 以每 10～15 秒持續翻面＆加熱牛排。 這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 2、先把牛排放冰箱冷藏室解冻几个小时，先让牛排的温度慢慢提高点，然后取出放入淡盐水中浸泡或放在温度5度左右的地方，等她慢慢的自然解冻。
厚牛排怎麼煎: 文章標籤
我要说明一下，上面的煎牛排过程我是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。 如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。 所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。
新派說法認為要一直翻面，大約20秒翻一次面，這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分，因為灰色部分就是全熟的肉，灰色越多代表肉越老。 一直翻面不會妨礙梅納反應，還是會形成焦脆表面，而熱力較能均勻傳導肉的中心。 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！ 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。
厚牛排怎麼煎: 牛排靜置(肉汁飽滿關鍵)
陳重光表示牛排開始有血水流出時就已差不多5分熟，可以依此調整喜好的熟度。 最佳解凍方法是牛排要煎的前一晚將肉從冷凍區移至冷藏區，如果把冷凍牛肉直接放入水中解凍，容易流失水分與肉汁。 牛肉下鍋前半小時從冷藏取出放置室溫下，讓牛肉溫度與室溫均衡，避免牛肉外層解凍，中心卻還是冷凍，這樣煎牛排容易出現外焦內生的問題。 網路看到這則【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度教學影片，其中指出牛排以兩次的【低溫油煎、蓋鍋靜置】程序，而後再以【高溫烙印顏色、蓋鍋靜置】即可煎出好看、好吃又多汁的牛排了。 這個方式可以使得煎牛排的出錯率降底，一次次慢慢的加熱，增加油煎過程的容錯率，讓時間得以緩衝煎牛排時忐忑不安的心情，幾次實驗下來，效果還真的蠻不錯，推薦給大家。 厚牛排怎麼煎 舒肥法就超簡單，大塊牛小排裝袋（記得使用食品安全級的密封袋），回不回溫都沒差，反正待會丟進舒肥隔水加熱，但有人說先在冷藏室退冰一晚上，口感會更好，我是覺得沒差。
一直以來，我對於料理這件事充滿了熱情，小時候就喜歡吃、也愛看美食節目，更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜，因為期待著料理過後能和家人一起團聚，所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外，還有著濃濃的情感。 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。 厚牛排怎麼煎 煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。 厚牛排怎麼煎 厚牛排怎麼煎 3、刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。
厚牛排怎麼煎: 日本經典和菓子「羊羹」沒有羊 究竟「羊」在哪裡？
因為冷的牛排放進鍋子裡會造成鍋子溫度下降，沒辦法迅速鎖住裡面的汁水，也會造成煎的牛排受熱不均勻，熟度不一樣。 不需要加入其他醬汁也同樣美味 ，應該挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的醬汁完全來自於牛排血水、肉中的水分、和脂肪。 這三樣在一起就是牛排最好的醬汁。 想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和鍋子的溫度都有關。 現在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已經預熱到極高溫的鍋子舉例。
一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。 2、家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。 有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。 敲打后我们可以看到牛排表面渗出一层血水，用厨房纸将其吸干，然后取一个盘子，放入少许海盐和适量的黑胡椒粉，搅拌均匀后放入牛排，让牛排正反两面均匀地沾上胡椒粉和盐。 按摩至牛排将调味料吸收后再淋上几滴橄榄油，用手涂抹均匀后再按压片刻让其吸收，这样可以锁住牛排的汁水和鲜味。 1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。
厚牛排怎麼煎: 掌握 3 步驟！平價牛肉也能煎出五星級牛排！
烤箱 ℃ 时间根据你你煎了多久进行多次查看。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 厚切牛小排搭配蔬菜盛盤，薄片牛小排以牛肉為底，放上炒洋蔥後再疊上牛肉的方式，疊成一座小牛肉山即完成，洋蔥搭配牛肉能提升口感層次。 自己在家煎過一次牛排就知道要煎得好吃真的不簡單！
- 有些人會在煎牛排前將牛肉放到冰箱冷藏2天，為的就是模擬乾式熟成程序。
- 因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！
- 如果有焦黑表示你這個階段太慢翻，或是火太大。
- 成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。
- 我国并不是所有的婚姻登记部门办理离婚均需要预约，有一些地区的婚姻登记机关需要预约可能是因为某些时段或者某个地区的申请离婚…
- 这一篇，打算把之前零零散散写的很多关于牛排烹调的关键步骤进行提炼整理，字数不会太大，大家也不会看起来太有负担，可以让你在几分钟之内迅速了解最核心的烹饪的知识。
这样不仅会有一些底味，还可以使得西兰花更加碧绿。 3.取用小块的黄油，放入已经烧热的锅内，待黄油全部化开，锅内温度达到200度左右，可以放下腌制好的牛排。 4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了。
翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置5分鐘→回煎至想要的熟度。 流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置10分鐘→回煎至想要的熟度。 有些人可能會想說，一直翻面，不會沒辦法形成那個焦脆的外皮嗎？ 其實還是可以的，因為鍋子夠熱，就算不停的翻面，在停留15秒的那個時間就足夠造成梅納反應（也就是所謂的蛋白質焦糖化），所以就算不停的翻面，也是能夠形成足夠的焦脆外皮。
- 但是也因為要在冷涷狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），而若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，變成台式快炒這樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。
- 煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
- 其牛肉水分耗損遠大於濕式熟成，完成品體積會縮小，但保留牛肉的軟嫩與味道精華。
- 放於架子上靜置約3~5分鐘再切開。
- 徐正育最後提醒，冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍，從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘，而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘，這樣煎出來的牛排一定會比較好吃。
- 热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。 用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。 春季菜谱 咸鲜 煎 数小时 普通难度准备所需要的食材。 牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。 西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。
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4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 第三种方法，成本比较高，买个sous vide的设备，低温烹饪到想要的火候后，再快速在热锅里焦化表皮。 第二种方法，搜下heston的教学视频，15秒翻面法，这样可以防止外皮过焦。 可能是我手残，不是每次都能成功。
如果牛排比较厚，可以竖起来煎一会封边，保持牛排的鲜嫩多汁。 3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。 煎日本和牛牛排無需太久，選擇薄一些的肉片（0.5-0.7公分厚）更好操作，並且不要一直翻動它。 将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。
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先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 厚牛排怎麼煎 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 而此時的溫度也正好讓牛排當中的油質油筋軟化、達到鬆筋效果。
首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。 5、如果是3.5公分厚的牛排，在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋，靜置7分鐘後，中心溫度會達到53度，就是3分熟。 5、不要在烹調前一刻與烹調前1小時之間撒鹽（譬如烹調前10分鐘撒鹽），因為鹽會讓牛排出水，又不夠時間讓牛排重新吸收水分。 厚切想搞的外面焦的不多 里面还有一定熟度一般来说太麻烦。。。 所以一般来说最好先表面煎色进烤箱再慢慢加热熟。
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