胡椒鹽本身還可以有什麼風味的變化等等；另外兩個月，我則計畫研究乾貨……。 因為持續的不景氣，大家都預見餐飲業將會衰退，特別是頂級餐廳。 透過精神或是實際的支持，我們會盡可能的幫助同業，透過不管是多小的事情例如只是推薦客人過去用餐，或是分享食材來源，減低庫存等。 12 月 15 日我們已經搶先推出最新菜單，2023 年後會正式推出。 在這份菜單裡，我們和新的在地農家合作，使用泰國華人社群中令人興奮的新食材。
- 《2022年臺北、臺中、台南＆高雄米其林指南》今日公布星級餐廳名單，首入榜便摘得一星的「欣葉鐘菜」以副董事長鐘雅玲姓氏命名，欣葉式款待擄獲人心，主打經典味、私房菜，蒐羅多元的菜色料理，是饕客今年必嚐餐廳之一。
- 古味今品〉、〈欣葉食藝軒〉、〈欣葉小聚〉的招牌菜式，更將諸如：〈菜丸鍋〉、〈蚵爹〉、〈清燉台灣牛腩〉、〈西魯肉〉、〈鹽水鴨婆〉、〈雪菜蝦球〉、〈三杯甲魚〉、〈手打明蝦丸〉等，鐘雅鈴用來款待老客人與VIP的隱藏版私房菜，全部列在常態菜單上。
- 台灣傳統的豆醬溫醇鹹甜又帶有些許辣度，主廚選以高雄岡山傳統老牌豆醬為基礎，再加入豆腐乳、米酒增加香甜，不摻任何一滴水，藉由稍乾的豆醬燜煮處女蟳，處女蟳不勾芡，僅以蟹肉自然濃稠香氣融合，帶來吮指回味的美味。
- 湯頭則以冬菜、排骨一起蒸過的高湯為底韻，接著再放入自家製的鮮美菜丸，搭配清爽季節時蔬熬煮。
- 《欣葉・鐘菜》斥資新台幣3500萬，打造挑高4米4、占地約170坪營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。
除了把這兩年和食友們吃了喜歡、但家人還沒吃過的五柳枝赤鯮魚、菜丸鍋、干貝酥等宴席菜都點了，還首度嚐了蚵嗲 ── 欣葉鐘菜 可算傳統蚵嗲的華麗版，以紫蘇葉和魚漿、麵衣包裹韭菜、鮮蝦、蚵仔、香菇、芹菜、荸薺等多樣餡料酥炸，滋味口感香氣俱紛呈，很是驚艷。 因應秋蟹季節，加碼推薦「豆醬處女蟳」，以高雄岡山傳統老牌豆醬為基礎再加入豆腐乳、米酒，強調不加任何一滴水，運用稍乾的豆醬燜煮處女蟳，處女蟳也不勾芡，僅以蟹肉自然濃稠香氣融合，溫醇鹹甜。 這道菜最特別之處在雪菜，自家醃製的雪菜每天早上新鮮醃製2小時，沒有一般雪菜的草腥味與澀味。 烹調上先以蒜末、蔥花、辣椒爆香後，加入自己醃製的雪菜（選用油菜或小松菜），蝦球肉質彈Q，特別喜歡雪菜表現出的香氣與脆度，為整道菜大加分。 菜脯走水後下鍋炒至香氣飄出後，就得開始炒飯，炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。 主廚吳志偉說：「好的炒飯，一定要有鍋氣，尤其是外觀要帶出醬色，吃下去一定要順口」，而這順口，也連結著蛋與油的比例，環環相扣。
全新的《欣葉・鐘菜》雖不見使用參、鮑、翅等矜貴食材，然而，菜單的設計規劃上卻巧妙地融合既有欣葉台菜的精神，同時也演繹出現代時尚台菜的創新口味。 『蘆筍百合蕈菇』、採用自家醃製雪菜的『雪菜豆腐』，據說美味關鍵除了食材要新鮮，熱炒的速度要快，否則會影響蔬菜的翠綠色澤並流失風味。 「欣葉鐘菜」透過米其林讓台菜與世界接軌，如善用麻油、蔭豉、豆醬等台灣特有調味，適合秋冬進補的『麻油松阪豬』是菜也是湯，彈牙的豬肉被裹上滿滿麻油香氣，暖呼呼的湯頭濃郁清甜，喝上一碗身體瞬間暖和，另有『麻油雞』、『麻油雙腰』等選擇。 以冷菜組成的拼盤雖是台式宴席慣見的開場菜式，其中隱含的配菜學問卻大有講究，「欣葉・鐘菜」的冷菜有雞皮黃橙油亮、肉質甜潤帶勁的白切太監雞、滷花菇、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、五味軟絲、如意九孔等多樣，可選擇三彩、五福或七喜等不同內容的拼盤，各具滋味、款款皆美，替用餐揭開豐盛序幕。
【撰文／張文赫】 中國宣布明年1/8起取消入境核酸檢測與集中隔離，大陸疫情管制鬆綁下，消息一出「去哪兒」平台資料顯示，國際機票搜尋量暴增七倍，熱門國家為日本、泰… CNEWS匯流新聞網記者謝東明／台北報導 28歲朱姓男子，今年8月間被查獲藏有1300包毒品咖啡包，及3公斤的毒品K他命。 新北市刑大表示，朱男被逮交保後，涉嫌仍繼續販毒等不法，經長期蒐證，掌握相關事證後，鎖定朱姓男與兩名共犯，更循線在朱男住家樓下埋伏，趁他外出遛狗時上前逮人，並成功拘捕兩名共犯到案。
欣葉鐘菜: 大直內湖美食 萬豪酒店 欣葉鐘菜 (大直中城廣場)
大豆在亞洲餐飲的傳統中，是非常重要的食材，我希望能深入研究大豆的各種功能，發掘它在精緻餐飲中許多尚未被發掘的潛力。 年中許多時間，我們都在探索新的創意解方，適應不斷改變的規則，這也讓我們必須重新透過農夫、供應商等，與在地資源連結。 韓食在國外越來越受歡迎，在美國的韓國餐廳今年也獲得了米其林星肯定。
精選2間必訪的米其林台菜餐廳 first appeared on 極致假期. 「欣葉・鐘菜」的冷菜有雞皮黃橙油亮、肉質甜潤帶勁的白切太監雞、滷花菇、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、五味軟絲、如意九孔等多樣，可選擇三彩、五福或七喜等不同內容的拼盤，各具滋味、款款皆美，替用餐揭開豐盛序幕。 民視新聞／李世宸、嚴文謙 台北報導台灣疫情進入第三波持續升溫，今天本土確診仍破2.7萬例，指揮中心提醒，二度染疫比例從1~2%攀升到5%，呼籲大家過年前接種次世代疫苗，跨年等人多活動務必戴好口罩。 因應中國疫情竄燒不透明，春節即將迎來大規模返台潮，指揮中心坦言，實施唾液PCR目的就是為了防範中國可能出現的變異病毒株。 欣葉經典的一品，外觀帶出醬色，入口時緩緩地感受到快炒鑊氣。 首先將菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，連結著蛋與油的比例，環環相扣。
我們邀請亞洲各地星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 台灣浩鼎創辦人、董事長張念慈昨天上午與公司幾位主管通電話，討論一些事項不到一小時後，突然傳出突發心臟病猝逝，引起員工與各界無比震驚，不敢置信。 考量公司的運作，台灣浩鼎董事會於今（30）日決議推選前台北醫學大學校長、現任泰福生技董事長閻雲博士擔任董事長，並且暫代執行長一職，期限暫訂半年，以利台灣浩鼎續覓適當人選。
俄軍13架轟炸機、120枚導彈狂炸烏克蘭小心「遠火打擊」! 疫後復甦，對觀光業來說人潮是盼來了，但缺工反而成了最頭痛的問題，各大餐飲集團明年普遍祭出加薪計畫，像是旗下有日出茶太、段純貞等品牌的六角集團，宣布明年幫員工加薪，最高加20%。 欣葉・鐘菜斥資新台幣3500萬打造挑高4米4、占地約170坪營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。 鐘雅玲何許人也，原來她在欣葉服務43年，從最基本的外場做起，多年來累積許多只有VIP老客人才吃得到的私房菜，如「菜丸鍋」「鹽水鴨婆」等，都是別地方嘗不到的好味道。 相當費工的師傅手路菜，干貝泡水蒸熟後，趁熱用手撕成均勻的細絲，與馬鈴薯、芥蘭菜切成細絲炸得酥脆油香，撒上胡椒鹽並以生菜裝盛。 生菜新鮮爽脆的口感，與干貝的鮮香在咀嚼中持續散發，搭配馬鈴薯絲與芥蘭菜絲的酥脆層次分明。
欣葉鐘菜: 台北大直美食「欣葉鐘菜」匯集經典台菜、隱藏版私房菜與宴客桌菜的米其林一星餐廳
同時，出任《欣葉・鐘菜》店協理的黃麗姝，即是鐘雅玲副董事長的子弟兵，自18歲進入欣葉開始餐飲職涯，這是她第一份也是唯一一份工作，在她身上可看到欣葉台式的熱情招呼，更有著傳自鐘副董的點配菜功力。 然而，令人感到好奇的是，欣葉本次的餐飲品牌為什麼取名「欣葉・鐘菜」呢？ 她其實是欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲，也是欣葉最資深的員工；對於《欣葉・鐘菜》此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，更難得的是她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。 欣葉鐘菜 大宴小聚皆宜的「欣葉鐘菜」費時2年半拿下米其林肯定、將品牌發揚光大，傳承台菜為底韻、公開精采私房料理，讓不同世代的台灣人、外國人都能品嚐到新舊在地美味。 如果吃不下米其林推薦的一大鍋『鯧魚米粉』，可以試試將白鯧魚去除魚骨切片，醃過後油炸成金黃酥脆的『蒜香鯧魚』半尾＄1300，以黑胡椒下鍋乾炒出香味並加入奶油、檸檬與調味料拌炒的口味絕妙，搭配酥炸蒜片享用更添香氣。
「欣葉・鐘菜」的菜單以欣葉古味今品系列的經典台菜為基礎，加上持續更新、進化的鐘副董私房菜，目前已有125道，豐儉由人、大宴小聚皆宜。 「欣葉・鐘菜」不僅是欣葉首次以「人物」命名的品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌，設立於台北萬豪酒店中城廣場1樓，斥資新台幣3500萬打造占地171.5坪餐廳空間，餐廳規劃小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位。 如今，《欣葉・鐘菜》將這些隱藏多年的祕密菜單搬上檯面。
也因為鐘雅玲真心為客人想，從客人角度出發，所以她在公司有「特權」，包括要求廚房出菜單上沒有的菜、採購特殊規格的食材，還有照她的意思烹調料理菜式。 事實上，這些「私房菜」與「隱藏版菜單」，都是鐘雅玲「鞏固老客人忠誠度」的法寶。 為每道菜餚把關的主廚志偉師則表示：「欣葉是台灣具代表性的台菜品牌，透過米其林指南台菜與世界接軌，身為欣葉的一份子，更應該要把菜做好。」期望台菜在未來能持續在國際綻放風采。 台灣傳統的豆醬溫醇鹹甜又帶有些許辣度，主廚選以高雄岡山傳統老牌豆醬為基礎，再加入豆腐乳、米酒增加香甜，不摻任何一滴水，藉由稍乾的豆醬燜煮處女蟳，處女蟳不勾芡，僅以蟹肉自然濃稠香氣融合，帶來吮指回味的美味。 整體看似風味濃厚，但其實主廚僅安排杏鮑菇扮演口感爆汁，滋味濃厚一角，而九孔鮑則主要訴求略扒附著三杯醬汁的鹹香，但入口多是海鮮的鮮美，如此一來料理才得以達到平衡，而不過於重鹹。
明寂以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米其林評審員推薦「物有所值」的必比登推介。 關鍵將是「幸福的各種面貌」（diversity of happiness）。 日本基礎設施發達，社會秩序良好，環境整潔，但看起來幸福快樂的人卻不多。 2021 年我們獲得三星肯定，那是改變人生的時刻、一個真正神奇而充滿感動的一天，但那時是線上發布會，所以少了一些人與人的接觸與互動。
欣葉鐘菜: 台北「欣葉鐘菜」首奪米其林一星！以副董為名、VIP私房台菜獲青睞
將巴斯克地區的臘腸 txistorra 打成慕斯後灌入糖與紅椒製成的糖衣；真空米醋醃漬小黃瓜配上以液態氮製成的生蠔起司晶球——延續本店以新穎手法轉化山海時令鮮味、或是在地文化元素的獨特風格，臺北渥達尼斯磨坊今年一月才試營運，八月底就獲得米其林指南的肯定。 正如店名所代表的，近五年來，林佾華不斷累積提升，面對外界各種聲音，堅持做自己——努力提升所有接觸過的事情，在料理中傳達不張揚卻豐富的內涵，將日常生活與平凡食材，都轉化為另一幅獨特的風景。 料理是主廚最直接的表現語言，訴說兩位主廚從臺灣到東南亞到香港，以現代與法式料理手法所交織起、豐富多元的亞洲風味與記憶。 在疫情之初來到台灣，大廚 Jeffrey Downs 在 2020 年在臺北民生東路後巷開了 holt。
而酵母豬米腸則是融合酵母豬與糯米，不只兼具肉香與米香，佐上自製的海山醬，更添風味。 欣葉鐘菜 2022年台北台中台南高雄米其林即將在今(8/30)早上11點在台北文華東方公布，練兵45年欣葉・鐘菜奪米其林一星。 集團副董事長鐘雅玲表示，感謝主廚、店長和每一位同仁，這是屬於全體欣葉人的榮耀，欣葉・鐘菜會帶著這份肯定繼續努力。 ，而集團執行董事李鴻鈞則說，謝謝米其林給這個機會精進自己，這是一個很好的鼓勵。
主廚阿溪師經驗老到，精準掌控燜煮時間，讓鴨肉吃來不老不柴，能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。 以台菜起家的「欣葉」，除了自有品牌之外，近年來也以合資的方式引進「PappaRich 金爸爸」、「唐點小聚」、「Dancing Crab 蟹舞」等 3 個截然不同的品牌。 欣葉台菜菜單經常推陳出新，負責研發與決定新菜的3位關鍵人物是：創辦人李秀英、從總廚退休並任諮詢顧問的「阿南師」陳渭南，另一位就是鐘雅玲，不過，這三大「柱子」想菜的角度和出發點不盡相同。 【警政時報 楊國域/台中報導】 昨（27）日上午9點由霧峰區農會、世界大道聯盟中華總會共同發起「壬寅年宗教結合 […] 原始新聞來源 創新盛舉宗教結合農業｜安地靈、補地理、開經濟陰陽兩利大聖會 警政時報.
他也從小會煮菜，不過 11 歲，爸爸媽媽忙生意的時候，姐姐弟弟肚子餓了就喊他去煮飯。 國中畢業，父親帶他到飯店學藝，他看到師傅巧妙將蘿蔔刻成一朵花，那時他第一次感覺到對餐飲的興趣。 除此之外，包括五福拼盤、三珍拼盤，魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉等宴客手路菜，以及欣葉的經典菜色如香煎豬肝、正宗菜脯蛋、花生滷豬腳等，也都能在欣葉 ‧ 鐘菜品嘗得到。 又如欣葉 ‧ 鐘菜另一道經典菜色「干貝酥」，是將干貝蒸過、拔絲後炸，配上炸過的馬鈴薯絲與青菜絲。 這道菜看來簡單，實則非常講究刀工，更講究火侯控制，因為全要炸過又要不油膩必須有一定的油溫，但又不能油溫過高，以免讓食材黑掉變苦。 此次特別以副董鐘雅玲的姓氏為命名，一方面是感謝她對於欣葉菜品、食材和服務等各方面的堅持，以及真誠待人的心，使得欣葉得以有現在的成績。
鐘菜〉，不只寓意希望同仁能承傳鐘雅玲的服務精神，更希望舊雨新知能在新餐廳嘗到鐘副董的菜，此等雅量對鐘而言，毋寧是「最高肯定」。 李鴻鈞表示，繼台北101的〈欣葉食藝軒〉之後，客人可以透過〈欣葉． 鐘菜〉餐廳「重新認識欣葉」，並讓台菜老饕與外國來台客人了解「台菜的前世今生」。
- 由於欣葉創始店初期非常忙碌，並沒有其餘時間能花費過多的時間研究私房料理，因此只能當作隱藏版菜色供應給少數知情的老饕，但這些秘密菜單將搬上檯面，用心呈現在所有喜愛台菜的美食家面前。
- 疫後復甦，對觀光業來說人潮是盼來了，但缺工反而成了最頭痛的問題，各大餐飲集團明年普遍祭出加薪計畫，像是旗下有日出茶太、段純貞等品牌的六角集團，宣布明年幫員工加薪，最高加20%。
- 因為持續的不景氣，大家都預見餐飲業將會衰退，特別是頂級餐廳。
- 家人同時間也在看直播，宣布之後我也第一時間告訴他們，因為我一路走來，一直努力就是希望做給爸媽看。
- 之前欣葉就有得過餐盤推薦（欣葉台菜創始店，目前為入選餐廳）以及必比登推介（欣葉小聚（南港）），我覺得中菜應該得到星星，因此與團隊攜手合作，也給自己一個目標。
- 更重要的是，鐘雅玲過去服務的老客人中，不少都住在大直商圈，其中更不乏有住在周邊豪宅的主人，鐘雅玲深諳他們的飲食習慣與喜好，能掌握他們的脾胃。
- 處女蟳在一般台菜餐廳多以鹽焗方式烹調，鐘菜則多了一味以豆醬爆炒燒煮，值得一提的是，店內選用的蟹膏飽滿鮮美且肉質幼嫩甘甜的活蟳，主廚以搭配蔥、薑等辛香料煎香，當蟳味徹底釋出後再加台灣傳統豆醬燒煮入味，少了油炸的膩感，更能感受到蟳肉鮮美。
主廚表示「好的炒飯，一定要有鍋氣，尤其是外觀要帶出醬色，吃下去一定要順口」，而這順口，也連結著蛋與油的比例，環環相扣。 有趣的是，欣葉的菜脯炒飯不用隔夜飯，而是以當天煮好的白飯熱著炒，吃到的是功力，也是新鮮。 五柳枝是台菜中的經典古早味，是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。 台灣傳統宴席菜裡的重要首盤，所呈現的澎湃感可以看出主人誠意與廚師功力。 鐘菜的冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以及七喜拼盤共三種選擇，其中最受歡迎的五福拼盤菜色包含招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，兼有海陸滋味，一直位居店內暢銷榜。
這不僅是欣葉國際餐飲集團旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是集團首次以「人」為品牌號召，意義非凡。 其實「鐘」菜的起源，就是起源於欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲的身人，鐘副董事長是欣葉最資深的員工！ 對於《欣葉・鐘菜》此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，擄獲客人心的本事及靈活作法。 鐘副董事長1977年進入欣葉，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南有如餐廳的美味守門員，一起為欣葉打下良好的基礎，一待就是42個年頭，凡事以身作則！ 而《欣葉・鐘菜》的工作人員佈局中，店協理黃麗姝，即是鐘雅玲副董事長的子弟兵，18歲進入欣葉，是她第一份也是唯一一份工作，在她身上可看到欣葉台式的熱情招呼，更有著傳自鐘副董的點配菜功力。
欣葉鐘菜以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名，鐘副董在1977年進入欣葉，一開始從最基層的外場服務人員做起，後來將她心中累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單分享給大家吃，才有你我熟悉的欣葉鐘菜。 品牌則是斥資新台幣3500萬在台北萬豪酒店中城廣場1樓打造簡約又舒適的用餐空間，讓每一組來的客人都能像在家一樣體驗私房菜。 「欣葉・鐘菜」菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油或三杯與鍋物料理，除了嚐得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 另外，延伸三杯雞做法，結合台灣養殖九孔鮑與彈牙杏鮑菇帶來鮮明口感的「三杯九孔蕈菇」，以及以嫩薑、米醋自製的漬物搭配豬、牛或羊肉片炒製，愈吃愈開胃的「醋薑炒肉」。
餐飲業非常辛苦，鐘雅玲在欣葉一待就是43年，在李秀英與李鴻鈞眼中，鐘雅玲不僅是事業夥伴，更是家人。 欣葉・鐘菜的配料約有9種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，調味和諧、盡顯材料豐足。 近期改用龍膽石斑魚片烹煮，每樣食材皆保留其口感，呈現火侯、刀工精湛功力。 身為台灣傳統宴席菜裡的重要首盤地位，一定要夠澎湃，才能彰顯主人誠意與廚師功力。
「欣葉鐘菜」十大必吃之一的『季節菜丸鍋』小＄1,200/大＄1,500亦算是把私房料理公開賣，由古早味炸菜丸為發想，自家製菜丸每天新鮮現做、把切碎的高麗菜、香菇和紅蘿蔔拌入花枝漿/蝦漿並手工打至黏稠，標榜不加入粉漿，口感更輕柔鬆軟。 烹調過程先以蔥花、蒜末、辣椒爆香後，再加入欣葉師傅自己醃製的雪菜(油菜或小松菜) ，以及肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，最後添加少許清醬油、糖調味，勾薄芡帶點香油起鍋。 欣葉鐘菜 而豬腳紅燒清燉、中箍腿庫，去不去筋，更是各有口感與美味，也各有擁護。 餐廳外牆以鍍鈦金屬搭配山巒圖騰裝飾，呼應台灣中央山脈的意象；餐廳內，則有瓦片、青磚、傳統壓花玻璃碗櫃、包廂內的美濃紙傘吊燈、屏風格柵等，典雅地呈現台味風情。
其中最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長心中累績40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世。 過去，因為欣葉創始店生意忙碌，沒有多餘爐頭可專司烹調費工費時的私房料理，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。 「欣葉・鐘菜」不僅是欣葉首次以「人物」命名的品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌，看好大直商圈內大型商場、國際酒店、高級住宅匯聚，以及鄰近內湖科技園區與天母生活圈等多項市場前景，欣葉國際餐飲因此將展店計畫布局於台北萬豪酒店中城廣場 1 樓。 斥資新台幣 3500 萬打造占地 171.5 坪餐廳空間，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具的用餐氛圍，餐廳規劃小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共 欣葉鐘菜 178 個座位。
欣葉・鐘菜與原有的欣葉台菜，在菜色結構有1成的差異，餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋等欣葉經典美饌，還新增布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉等需預定的手路菜。 鐘副董的私房菜「季節菜丸鍋」是由古早味炸菜丸為發想，自家製的菜丸不經過高溫油炸，而是把花枝漿、蝦漿等手工打至黏稠，標榜不加入粉漿影響口感，每天新鮮現做。 欣葉鐘菜 湯頭則以冬菜、排骨一起蒸過的高湯，接著再放入自家製的鮮美菜丸，搭配清爽季節時蔬熬煮。 酵母豬米腸則是欣葉董事長的私房菜，在欣葉集團裡也只有少數人會製作，此道料理必須從親自清洗腸膜開始著手，內餡則以稍微炒過的酵母豬與糯米浸泡、蒸煮後再灌入。
她是欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲，也是「欣葉」最資深的員工。 對於「欣葉・鐘菜」這個品牌，執行董事李鴻鈞已經在心中醞釀了四年，除了感謝鐘雅玲在「欣葉」全心全力地付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的許多堅持，更難得的是她以真情相待、擄獲人心的本事及靈活作法。 欣葉鐘菜 「欣葉・鐘菜」不僅是欣葉國際餐飲集團旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是集團首次以「人」作為品牌號召，意義非凡。 「幾年前我就在想這件事了」，欣葉集團執行董事李鴻鈞表示，「以她之名」創品牌、開餐廳的念頭想法在自己心裡已醞釀了多年，而新餐廳取名為〈欣葉． 鐘菜〉，一方面是要感謝、感恩並表彰鐘雅鈴奉獻青春對集團的付出與貢獻，另一方面也提醒集團同仁要謹記並學習、傳承鐘副董的做人處世的精神、態度與風範。
SEO服務由 Featured 提供
