之所以提起这个，是因为写这文章之时，越写就越有正在拍《一代宗师》的王家卫上身之感，只希望文章不会成为上述的玩笑，是只写给自己读的情书。 由於橡木桶的價錢實在不便宜（一般來說雪莉桶比波本桶貴很多），很多酒廠都希望能延長每個橡木桶的壽命，於是就有了「再生桶」（rejuvenated casks）的發明。 木匠會將桶內壁的表層刮去，使「新木」能夠露出來，這些再生桶會重新作內壁烤烘才再被用作桶熟使用。
还有其他文明，主要是在美索不达米亚地区，使用棕榈木桶，但这是例外，而不是规则。 虽然棕榈木桶的重量远小于粘土双耳瓶，但棕榈木却很难弯曲。 粘土的另一个优点是，如果密封得当，它是不透气的，尽管这是一个相当大的挑战。
要釀出「日本風格」相當繁複，需要使用二次桶陳貯，那種獨特淡雅迷人的東方氣息，才會慢慢地滲透到威士忌原酒中，但是這卻是日本威士忌釀酒人致力追求的。 这种木片其实非常薄，跟木粉类似，它和酒的接触面积也很大，所以很短时间内就能把味道散发出来。 但也因为它很薄，所以烘烤的程度基本一致，所以如果想追求更多层次感，需要把不同的木片混合放在酒里。 过桶陈酿后的啤酒，很少直接就能达到最佳的平衡和口味，所以往往需要混合勾兑。 将新酿的啤酒和陈年的啤酒混合，或者是多桶混合，可以增加啤酒的复杂度，并找到最佳的平衡点。
50％的新桶比例，指的是在陈酿过程中，一部分酒是用新橡木桶陈酿的，有一部分酒是用旧橡木桶，在从新、旧橡木桶中各取50％混合调配成一款酒，那么新酿造的酒就是使用50％的新桶比例陈酿而成的。 橡木桶的熟成只是发酵过程中的一道程序，新旧橡木桶的交替使用，都是专业的酿酒师根据多年的经验总结而来，这样酿造出来的葡萄酒的风味才会更加均衡，深受葡萄酒爱好者的喜爱。 就味道而言，住在橡木里的是一种被称为香草醛的化合物，顾名思义，味道像香草。 当葡萄酒在橡木桶中放置很长时间后，这种化合物会离开木材并转移到葡萄酒中，这就是为什么许多白葡萄酒，尤其是霞多丽，会有如此突出的香草味道。 其他可以被橡木增强的口味有摩卡、焦糖、太妃糖或蜂蜜。
至於會到酒窖裡的橡木桶邊取酒，則是首席釀酒師要檢視桶中酒液的陳年狀態，或是VIP買家要挑桶、包桶進行桶邊試飲，都是少量取酒，卻也是參觀酒廠最難忘的時刻。 威士忌在橡木桶中往往愈陳愈香醇，但隨時光流逝，滿滿入桶的無色新酒顏色會逐漸變深，酒液也因「天使分享」而逐漸減少（由左至右）。 木匠工藝最早關於橡木桶的紀錄，是西元前2690年墳墓中的壁畫，畫了一個木製的玉米測量器具；《聖經》中也記載先知伊利亞在西元前900年擊退祭司，就是用橡木桶裝水，直接淋在燔祭（祭神的燒烤全牲）上。 橡木桶對製酒產業極為重要，一開始只是因為使用橡木桶運送，意外發現橡木桶能讓酒液變得更加美味，後來才逐漸發展出換桶過桶，各式酒桶百花齊放。 格尔达桶（Gorda）：700L的大酒桶，通常采用美国橡木制成，是熟化美国威士忌的常用酒桶。 夏布利桶（Feuillette）：勃艮第夏布利（Chablis）产区的传统橡木桶，容量为132L。
橡木桶: 威士忌圈最神秘的「IB酒」該從何下手？先選這三間保證不踩雷
橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。 波尔多五大顶级庄之一的玛歌庄『Chateau Margaux』制桶师傅酒庄有自己的制桶师傅，在酒庄内制作橡木桶是非常罕见的，一般说来，橡木桶都是从制桶工厂购买。 公元前100年罗马人征服了高卢人之后，发现当地人用木桶运输啤酒，于是便效仿，用木桶运输他们热爱的葡萄酒。 酒的世界种类繁多，有啤酒、红酒、威士忌或干邑等等，其中分类的等级也相对多元，对于不好威士忌般呛辣口感的 … 在葡萄酒中，单宁酸是使葡萄酒味道变干的质地元素。
- 就像蘋果，茶葉一樣，橡木也有很多不同的品種。
- 橡木桶可以直接影响葡萄酒的味道，所以我们在保存葡萄酒的时候要特别注意。
- 多數情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。
- 法國法規的橡樹伐木時間是每年的10－12月，因為秋冬季節木材生長速度放慢，此時砍伐不影響以後橡木的生長。
- 这种木片其实非常薄，跟木粉类似，它和酒的接触面积也很大，所以很短时间内就能把味道散发出来。
- 首先橡木是欧洲很常见的树种之一，原料供应充足；另外它的质地细密，防水性很好；橡木还有很好的柔韧性，通过烘烤熟蒸等方法，可以把桶板弯曲，橡木做成的酒桶易于滚动，运输成本低；且没有松柏之类树种那种强烈的味道。
世界著名葡萄酒学习工具酒鼻子的老板Jean Lenoir先生和他的团队逐渐确定了一组木桶熟成的葡萄酒系列。 这一连串的经历成就了他们的橡木桶香气系列。 葡萄酒中十二种最具代表性的由橡木桶熟成而带来的香气被挑选出来。 橡木能够自然散发该系列中某些香气，例如威士忌酒的那些闻上去类似椰子香气的内酯，或似乎带有一抹丁子香气息的丁子香酚。 另一些香气成分则是从不同阶段的橡木桶熟成过程产生的，特别是烘烤过程，这一程序会赐予葡萄酒香草、香料、烘烤等不同种类的香气。
橡木桶: 威士忌过桶熟成实验之 – “CaskFinishing实验”
在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 当然，为了给葡萄酒增加不同的香气，烘烤程度也是不同的，分为轻度（浓郁果香）、中度（咖啡、香草味）和重度（烤肉味儿）。 橡木桶（Oak 橡木桶 barrel）是传统的酿酒容器。 橡木桶的使用在某些方面能够改善葡萄酒的质量，尤其是用于红葡萄酒的陈酿时表现得极为明显，是酿造高档葡萄酒的最理想设备。 如今，不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。
橡木桶在定型后，还未盖上桶底盖前，会在桶的内部用火烤炙，让桶内壁带一层木炭层，赋予陈熟的酒些许烟熏味道，并加深酒色。 此外，还会利用红外线灯方式给木桶加热，给酒液增加焦糖等风味。 世界上大约有250多种橡木，但用来制作橡木桶的常用树种有三个，即东欧橡木、无梗花橡木（法国橡木）和阿尔巴橡木（美国白橡）。 一般说来，经过橡木桶的葡萄酒会散发出焦糖、咖啡、巧克力和松木（雪松）的香气。 另外，根据木桶所用树种不同，香气有所差异。 圖片來源：經《尋找屬於自己的12使徒：因威士忌而美好的探索之旅》，境好出版授權使用，未經許可不得任意轉載。
必須做到控制陳釀的温度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。 因為葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。 除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嚐。 這樣就可以及時地發現問題，如黴味、酸敗或其它異味等。
木桶經每次使用過後，它的活性都會有所降低，為防橡木桶太過活躍，出現「食桶過深」的現象，差不多所有用作長年熟成的桶子都是再充桶。 至於為何橡木桶經使用後的活性會下降，其科學不算難懂，但礙於時間所限，Mr. 又稱作美國標準桶（American Standard Barrel），以美國橡木 製成，廣泛使用於波本威士忌和蘇格蘭威士忌的陳年。 如以一般12年及40%酒精濃度作基本，大概可裝瓶300支70厘升。 以歐洲橡木或美國橡木製成，廣泛使用在西班牙雪莉酒陳年，為威士忌產業所最常使用的雪莉桶類型。
橡树砍伐回来后，首先将其锯成段，然后沿着树木的纹理方向进行劈分，如此可保证木桶制成后不会出现渗漏状况。 橡木的取材不同于其他木材，从不使用电锯，因为高速运转的电锯产生的热量，会破坏橡木的结构，所以，橡木板材全部是劈切出来的，但损耗较大。 其实，原木的利用率仅占20%,也就是说1m3的原木只能出0.2m3的板材，这是橡木桶售价昂贵的主要原因之一。 橡木桶的一个最大的好处便是能为葡萄酒提供独有的橡木桶风味，譬如橡木、咖啡、烟草、香草和巧克力等。 这些橡木桶带来的风味与葡萄原有的果香、陈年香气等相互交织糅合，为大多数葡萄酒爱好者所青睐和迷恋。 因而尽管如今有不少葡萄酒厂在酿造葡萄酒时选择的是不锈钢桶，为了迎合消费者的口味，一些酒厂也会在不锈钢桶发酵的葡萄酒中加入橡木条、橡木块甚至橡木粉，以期使葡萄酒中保有橡木桶风味。
经过数年来酿酒者的经验，发现橡木符合完全符合这些特定的条件，橡木桶不光只会用于葡萄酒的酿造。 白兰地，啤酒，威士忌等各式酒类都会使用橡木桶酿造。 在法国历史上也曾用过栗子树（Chataignier）和洋桧木（Acacia），但都因为材质不像橡木这样优异而先后被舍弃，橡木因而始终为一支独秀。 不同的橡木桶可提取的有效 成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。 橡木桶 如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
後來總算讓他們在北海道找到了水楢樹，因為上面講的原木特性，製作水楢桶真是千辛萬苦，數量也不是太多，加上水楢香氣強烈甚至蓋過酒本身味道，很多人不太看好用水楢桶陳年，因此也不盛行使用水楢桶。 这些木条看起来很有意思，钻孔是为了增加和酒的接触面积。 这类材料一般是没有烘烤过的，但可以考虑把一些不同木头组合投放进去，比如橡木，樱桃，枫木，胡桃木等等。 熟化过酸啤酒的木桶里存在着除正常酿造酵母以外的各种微生物，其它的木桶也非常适合野生酵母和细菌的滋生。
- 波本是一种威士忌，根据美国法律，波本威士忌必须在新的橡木桶中陈酿至少2年。
- 由於水楢很重又結實，不易爆裂，常作為高級木材原料來作家具、地板等等。
- 水解性的丹宁会为酒体添上啡黄色和使其酸度上升（pH lowering），相对其他萃取物，丹宁于陈熟的萃取速度较快。
- 各位在购买葡萄酒的时候是否注意过标签上有橡木桶培养的字样呢？
- 一般來説，橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。
- 虽然许多葡萄酒爱好者都偏爱法桶，但是使用法桶的成本也会比较高，用法桶陈酿的葡萄酒价格也会略为昂贵。
橡木桶也就从一个纯粹的容器，逐渐变成了酿酒师钟爱的熟化工具。 葡萄酒在橡木桶熟成時間的長短（數月至數年），不同的橡木品種、製造時烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新舊桶等，對最後葡萄酒的風味都有很決定的影響。 橡木桶 在橡木桶熟成時間越長，口感越重（太過反而會掩蓋了果香）。
橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有近千年的历史，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。 当半纤维素遇上一定温度，就会分解释出上述的糖份，和一些焦糖化产品（caramelization products），而人绝多数也嗜甜，所以烤烘与烧焦炭程序对木桶处理来说真是相当重要。 除了甜的味感以外，半纤维素的糖份还会为酒体添上焦糖色，为酒体加重和黏性，也就是一般人论酒时所谓很顺滑的口感（Difford，n.d.；Pisarnitskiĭ et al.，2005）。 上面提到的橡木结构特质，主要是由细胞壁聚合体组成的，其中最主要的元素为“纤维素”（cellulose）、“半纤维素”（hemicellulose）、“木质素”（lignin）；三者都不溶于乙醇或水。 上述三者的细胞壁之间，主要靠着木质素作维系。 而除了这三种元素之外，橡木中还有约5-12%的其他物质（Rogers，2014），包括如丹宁（tannins）、脂质（lipids）、内脂（lactone）等萃取物（extractives）。
在延展性、水密性和陳年效果的各方面考量下，橡木是最適合用來釀酒的木材種類，其中又以美國白橡木與歐洲橡木為最常使用的品種。 因为在很早以前，当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时，很多材料都尝试过了，栗木、桉树、樱桃木……可是，效果都没有那么令人满意。 然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的淳美、口感丰富。 自此这段天定的姻缘被世间的凡人发现了：橡木桶与葡萄酒的姻缘。 综上所述，葡萄酒的伴侣就是橡木桶了，大家听到橡木桶跟葡萄酒说，执子之手，与子偕老了吗？
酒窖（Warehouse）是威士忌集體沉睡之處，它的環境與所在地，會直接影響熟成的速度與風味，通常希望它陰涼潮溼，以利桶中酒液熟成。 又由於桶中酒液會揮發（俗稱天使分享），因此走進酒窖，往往能聞到撲鼻而來的酒香。 猪头桶（Hogshead）：容量为 L，多由美国橡木制成，通常用于熟化苏格兰威士忌（Scotch Whisky）。 橡木桶的尺寸可根据酒庄需求而定，不同产区传统橡木桶的容量大小也不尽相同，有的小到不足百升，有的则可大至数千升。
經過數年來釀酒者的經驗，發現橡木符合完全符合這些特定的條件，橡木桶不光只會用於葡萄酒的釀造。 白蘭地，啤酒，威士忌等各式酒類都會使用橡木桶釀造。 在法國曆史上也曾用過栗子樹（Chataignier）和洋檜木（Acacia），但都因為材質不像橡木這樣優異而先後被捨棄，橡木因而始終為一支獨秀。 由於結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是 不一樣的。 綜合世界各地的成功經驗，對於葡萄酒行業來説，最為常用、最為流行的樹種主要有3個。
最简单的方法是在酒中直接加入橡木粉，它的好处是因为粉末的接触面积比较大，所以味道吸收地非常快。 在实际的使用中，我们可以先添加少量粉末，品尝一下啤酒的效果，如果需要再添加更多。 橡木桶 因此，在家酿制作过桶啤酒时，比较可行的方法是找些橡木桶的替代品，虽然不能完全复制，但是也能赋予啤酒一些新的风味。 在美国，很多家酿爱好者都在尝试自己制作过桶啤酒，但是在国内条件还是相当有限的。 一方面是因为很难买到，即便能买到品质也难以保证；另一方面，商用的波本桶或者葡萄酒桶都很大，如果是用小一点的桶会有各种问题，比如小桶的桶壁很薄，所以氧化速度快，也容易泄露等。 其实最早的橡木桶是古高卢人用来运输啤酒的。
即產於法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的 盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟。 橡木桶对葡萄酒大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。 橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
红酒橡木桶一般能用4年左右，这个时间是指橡木桶对红酒的影响，越旧的橡木桶对红酒的影响越小。 但是即使橡木桶的风味减少，但它仍然可以用于储存和运输红酒。 目前最好的储存白酒容器因该是陶坛，此类容器有良好的透气性，所含多种金属氧化物在储存过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。 除了橡木的种类之外，对熟成有影响的因素还有木桶的大小、木桶存放的方式、入桶时的酒精度、仓库环境与周边气候等等，熟成之学确实殊不简单！ 不知道大家有没有看过近年以著名咏春拳老师叶问为题材的电影，分别有甄子丹为主角的《叶问 1-4》、黄秋生为主角的《叶问：终极一战》、王家卫导演梁朝伟与章子怡作主角勇夺多个最佳电影奖座的《一代宗师》。 坊间为着叶问电影一直有个开玩笑的说法，指甄子丹的叶问是给大陆人看的、黄秋生的叶问系畀香港人睇嘅、而王家卫的叶问则是拍给自己看的（我本身并不同意这个看法，大家笑一下就算了）。
