而且南瓜性質溫潤，和生菜一起吃下肚比較不會胃寒。 南瓜鹹派 醃漬：將南瓜片薄，用鹽巴醃漬「殺青」，待其出水後，用清水洗淨瀝乾，接著用喜歡的醃料（糖、蜂蜜+檸檬汁、橙汁、梅汁+紫蘇葉、百香果醬等）醃漬，冷藏隔夜，就完成涮嘴可口的小菜。 乾炸：南瓜切片後，用橄欖油180℃油炸至金黃，讓口感外酥內軟，接著用鹽巴、胡椒、香料調味食用，或者搭配醋汁，做成清爽的開胃菜。
- 這次搭配鹹派，我順便用它把冷凍水果打成smoothie，原本擔心會不會打不動，因為大部分材料是冷凍香蕉、冷凍草莓，冰的很硬，實際使用下，尤其是搭配它可推薦刀頭設計，可以直接確實往下施力，不會單單靠機器的刀頭。
- 風乾番茄，英文稱 Sun Dried Tomatoes，能保留番茄的營養素並使番茄風味更加濃郁，不論單吃或是搭配料理都十分出色。
- 出爐後再灑上一層自家種的巴西里，刨上一層香氣濃郁的熟成起司，餡料扎實，每一口都是濃郁的菌菇與松露濃郁香氣。
- – 手工派為冷凍低溫宅配，請事先確認代收有冷藏/冷凍設備放置。
- 配料選擇很自由，從一般的生菜、玉米、水果丁，到堅果、甜菜、甜椒都很對味。
- 像是法是經典的鹹派，劉姐以本土味濃厚的麻油杏包菇、金沙南瓜、芋粿巧與紅蘿蔔葉當內餡，發展出四款台灣風味的鹹派。
從萬聖節前，南瓜就充滿在我們生活中，搞怪的南瓜頭料理或是傳統的金瓜米粉，這幾週接二連三被黃澄澄的料理占據了一些日子。 現在正是草莓的旺季，微甜微酸的草莓加上酥脆的派皮吃起來也很棒，最好再配咖啡或是茶，就是一個很棒的下午茶。 儘管料理不斷推陳出新，唯獨「小小蔬房」這棟老屋建築體，劉姐全力呵護，務必讓它維持百年樣貌，在歲月的低聲吟唱中，保留它古樸的富貴，老石頭不曾停止呼吸，日日夜夜見證劉姐的料理天分與熱情。 這碗白粥，撿取了來自花蓮健草農園田埂邊常見的雜草野菜共七種：細葉碎米薺、水芹、鼠麴草、灰藜、繁縷、小金英和龍葵。 雖說田邊常見，但我也只對其中的龍葵和鼠麴草不陌生，其餘五款草，皆無能辨識。 這碗「春日裡的七草粥」，雖然不是你我熟知的台灣經典粥品，卻是如此強烈、毫無疑問的「台灣限定」。
南瓜鹹派: 商品介紹
內容物 麵粉、奶油、鹽、南瓜、雞腿肉、香料、牛奶、鮮奶油、起司、雞蛋、巴西里、松露醬、蘑菇、杏苞菇、鴻喜菇、培根 、洋蔥、糖、橄欖油/沙拉油。 好吃的鹹派皮溫度很重要加入的奶油及食材都要是冰涼的奶油丁切細與麵包粉皮包裹著，材料就使用當季盛產的蔬菜，食材天然養生健康又美味，濃縮了天地精華，雖然我們用洋蔥當做基底來爆香，不喜歡洋蔥我們用白菜替代洋蔥喔！ 就是要您嚐天地精華～天然食材，養生美味健康無負擔。 看似尋常的蘑菇起士鹹派，其實包藏特製雞肉，這是「印度香料咖哩雞鹹派」。 使用印度道地香料精心燉製，椰漿帶出雞腿的香滑嫩，搭配濃郁咖哩香氣口感層次豐富，微微辣度剛剛好。
- 醃漬：將南瓜片薄，用鹽巴醃漬「殺青」，待其出水後，用清水洗淨瀝乾，接著用喜歡的醃料（糖、蜂蜜+檸檬汁、橙汁、梅汁+紫蘇葉、百香果醬等）醃漬，冷藏隔夜，就完成涮嘴可口的小菜。
- 至於鹹派的基礎成員—派皮與蛋奶液，我幾乎都直接參考了上次做的洛林鹹派食譜，當時因為家裡沒牛奶了，以較濃郁的鮮奶油來製作蛋奶液，結果超好吃，這次就繼續用鮮奶油做奢華濃郁版本的鹹派。
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- 手持性攪拌棒跟食物處理機相比，最常見的缺點是攪拌的力道不夠。
- 3.鍋燒熱放入適量沙拉油，放入洋蔥丁炒軟，再放入四色蔬菜丁、作法2的雞胸肉丁，蓋上蓋子燜煮一下，撒點鹽調味，起鍋放涼與作法1的南瓜泥拌勻成餡料。
- 左上與下／從尋常事務中探尋自由揮灑的想像，是小小蔬房賦予楊桃戚風的任務，以萬華當地的古早味蜜汁楊桃片，結合進西式戚風蛋糕體，模糊了新與舊、樸實與絢麗的界線。
– 到貨日期：二、三、四、五、六 南瓜鹹派 (配合黑貓宅配時間) – 到貨時間：可指定13時前或14-18時到貨，實際配達時間將受當日配送狀況影響，惟將以指定時段為第一優先。 – 手工派為冷凍低溫宅配，請事先確認代收有冷藏/冷凍設備放置。 – 黑貓宅配正常配送為當天出貨、隔天到貨(星期天公休順延至下星期一配送)。 南瓜鹹派 偶會因黑貓當天配送情況與節慶假期物流宅配量大而延遲到貨情形，我方可於黑貓客服上班時間協助聯繫詢問，但實際到貨日期與時間仍以黑貓作業為主。
南瓜鹹派: 素食南瓜鹹派做法
我甚至認為劉姐設計的這碗粥，重新定義了「台灣味」，當我們賦予當令在地食材新面貌，透過料理帶來四季土地的消息，「台灣味」就被再造成型了。 完成冷藏後即可取出將麵團依準備的模具進行塑型，塑型後再利用工具再派波上進行戳洞以利後續進行烘烤，戳洞後即可鋪上適量的食材(花椰菜、玉米筍、洋菇)。 再將蛋及無鹽奶油倒入容杯內，蓋上杯蓋再利用瞬轉功能來回2~3次將麵粉及奶油、蛋充分的攪拌，期間也請配合刮棒使用，協助攪拌。
南瓜在西式料理是很受歡迎的食材，不用勾芡就能提供香濃基底，用來製作義大利麵、燉飯的醬汁，不只香醇濃郁，賣相也金黃好看；如果喜歡中式口感，將南瓜炒軟用來燴飯也很好吃。 因為劉姐一直認為，在台灣的鹹派，就該是吃起來乾爽、具有台灣風味的才對！ 因此她總是親赴有機農夫市集，直接與信任的小農購買當季蔬果，加入以日本成分無調整小麥粉、十八麥全麥麵粉製作的餅皮裡，烘烤後的鹹派，內陷帶有台灣味的濃郁，酥皮則充滿麥香。 以艋舺城區生產製作的土楊桃汁和乾果，與雞蛋、麵粉混合烘烤出滋味層層交疊的戚風蛋糕，有西方的形體，更有台味的靈魂。 沒有人比小小蔬房更適合詮釋艋舺土楊桃加工品，也藉由這片美味蛋糕，讓幾乎在市面上絕跡的土楊桃滋味，翻轉復活，這麼厲害的食物設計，劉姐瀟灑達陣。 至於鹹派的基礎成員—派皮與蛋奶液，我幾乎都直接參考了上次做的洛林鹹派食譜，當時因為家裡沒牛奶了，以較濃郁的鮮奶油來製作蛋奶液，結果超好吃，這次就繼續用鮮奶油做奢華濃郁版本的鹹派。
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選用當季時蔬，以各種不同而恰當的料理手法調味蔬果，例如香料烤蔬菜、野菜鮮菇、墨西哥街頭風味辣味玉米筍、味噌燒芋頭，以及自製沙拉與水果切片。 小小蔬房常見發酵醃漬和新鮮蔬果的魔法整合，清新、飽滿、不膩，我喜歡這種蔬食的表現方式，沒有沉重的道德訴說，徹底放鬆，展示蔬食的快樂與自在。 劉姐總能信手拈來當地當令、有機友善的時蔬，以各種合適的方法調理，顛覆我們對於蔬食口感的想像，卻又吃得到蔬菜的原味。
鍋子中大火預熱後加油，放入蘑菇，兩面煎到金黃色後，用鹽、黑胡椒、百里香調味，火候轉小，加入奶油、紅蔥頭碎拌炒一分鐘左右起鍋。 食譜使用的是德國百靈手持式食物處理機MQ7087X，裝入麵團刀，倒入一半的麵粉、鹽跟切成小塊的冰奶油，將奶油完全打碎均勻跟麵粉混和成砂礫狀態。 南瓜鹹派 南瓜甜度高，可以減少沙拉醬使用，或搭配爽口的油醋醬、酸甜的新鮮果汁、手工果醬也是不錯的選擇。 配料選擇很自由，從一般的生菜、玉米、水果丁，到堅果、甜菜、甜椒都很對味。 濕炸：也可以將南瓜切塊，或切成細絲（南瓜餅），裹上麵糊（麵包粉）酥炸，和其他蔬菜一起做成日式天婦羅，搭配鹹甜的醬汁品嚐。 風乾番茄，英文稱 Sun Dried Tomatoes，能保留番茄的營養素並使番茄風味更加濃郁，不論單吃或是搭配料理都十分出色。
南瓜鹹派: 乳酪系列 Cheese pie
大廚今天就要來教大家用南瓜來做一道鹹點-千層酥皮派。 美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。 來自艋舺阿波伯的蜜汁楊桃片以及公平貿易的洋甘菊，加入使用人道飼養放牧雞蛋與日本成分無調整小麥粉製作的戚風蛋糕裡，清新鬆柔裡鹹甜交融，引人驚喜。
像是這一片「艋舺楊桃戚風蛋糕」，迸放在唇齒間的鹹甜交融，是久被世人遺忘的台灣土楊桃古早味。 小小蔬房位於西門町與萬華老城區邊陲，劉姐一直希望能設計出一款有艋舺特色的料理，經過一番尋尋覓覓，她找到萬華有家在地老店賣賣土楊桃原汁及蜜餞，是許多萬華人的飲食記憶。 食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。 含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。 其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。
南瓜鹹派: 旅遊 熱門新聞
這些我們過去習而不察的國產水果，到了劉姐手中都被細膩對待。 更厲害的是，劉姐接著會把這些發酵物運用在料理中，幻化出一道一道醃漬小菜，美不勝收。 我個人是蘑菇控非常喜歡煎到金黃色的蘑菇風味，再來想說做蔬菜口味讓這個鹹派是“蛋奶素”，更多人可以享用。 看過很多食譜用高溫180、190度，短時間把鹹派煮熟凝固，這樣做出來的內餡口感就會偏厚重、厚實，改用低溫、拉長時間加熱的話，口感明顯偏水嫩、細緻。
＊宅配運送過程多少會有些碰撞皆屬正常範圍，我方不接收退款與更換 ; 若有產品重大毀損，請到貨時務必拍照錄影存證，我方才能與黑貓宅配申訴退款於消費者。 大塊雞肉大塊南瓜的厚實滋味～雞腿排用牛奶與香料醃製靜放一晚，先乾煎再進烤箱鎖住肉汁，栗子南瓜簡單調味慢烤至鬆軟香甜，加入新鮮巴西里的牛奶蛋液，加入一層厚厚的馬茲瑞拉起司、切達起司、帕馬森起司。 出爐後再灑上一層自家種的巴西里，刨上一層成熟起司。 烘烤是非常健康的料理方式，南瓜簡單烤過後，直接吃或者灑點鹽就非常鮮甜，可以搭配甜椒、馬鈴薯、櫛瓜、雞胸肉一起烘烤，或做成豐盛的南瓜烘蛋、蒸蛋，就是營養低卡的一餐。 如果喜歡更「邪惡」的美味，南瓜也可以和牛奶、起司、雞蛋一起做成熱呼呼的香濃焗烤料理。
南瓜鹹派: 法式蘑菇培根起司鹹派
隔著螢幕都聞到香氣了，但若不吃肉也可訂製蛋奶素版本，將雞肉以其他蔬食替代。 南瓜鹹派 內容物 麵粉、奶油、鹽、南瓜、雞腿肉、香料、牛奶、鮮奶油、起司、雞蛋、巴西里、洋蔥、黑胡椒、橄欖油/沙拉油。 商品摘要 大塊雞肉大塊南瓜的厚實滋味～ 雞腿排用牛奶與香料醃製靜放一晚，先乾煎再進烤箱鎖住肉汁，日本栗子南瓜簡單調味慢烤至鬆軟香甜，加入新鮮巴西里的牛奶蛋液。 南瓜泥可以混入麵糰，做成南瓜蛋糕、南瓜餅乾；當成南瓜醬，塗抹在吐司、貝果上；加入鹹派、蛋塔中豐富口感；和牛奶、雞蛋一起做成南瓜布丁；甚至還能加入牛奶、豆漿用果汁機打成飲品。
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