不僅是最多的米其林餐廳所指定的橄欖油品牌，同時也受到最多西班牙本地餐廳的愛用，2017年時還榮獲國際最佳橄欖油大賽金牌。 橄欖粕油（Pomace Olive Oil）：發煙點最高，價格最低，幾乎沒有營養價值，需要加入化學溶劑「正己烷」提煉，油品等級最低。 圖片來源：unsplash橄欖油的「酸價」(Acidity）又稱為「油酸度」，是衡量橄欖油品質的指標之一。油酸度以百分比代表「游離脂肪酸」的含量。當酸價越低，發煙點越高，橄欖油所保留的營養價值也比較高。 每一種油都有自己適合的料理溫度，一旦超過，油就會變質；最正確的做法，就是依照不同烹調方式去選用不同的油。 而動物用油，也可以從94（紐西蘭）、93（澳洲）、00─09（美國、加拿大）去選購進口的動物油，原產地的進口油會出包的機率總是比較低。
一般建議無論哪種橄欖油，都放在有門的櫃子或陰涼處，盡量挑選以暗色玻璃瓶呈裝的橄欖油，並於開封後在2個月內使用完畢。 3.橄欖粕油（Pomace Olive Oil）：殘餘果泥萃取後添加特級冷壓橄欖油後調製而成。 發煙點最高，常在低價餐飲業見到它們的身影，但由於營養價值已殘留無幾，且萃取用化學元素不易清除，不建議食用。
圖片取自豆油伯官方網站巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油採種植到包裝一條龍程序經營，使用新鮮早摘、融合三品種橄欖，讓巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油充滿無花果、香蕉、番茄葉、綠杏仁等蔬果香氣，滋味豐富，適合直接食用以細細品嘗這款融合多種早摘橄欖精華的油品。 若要做烹飪之用，巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油的發煙點是190度，日常一切熱食調理都不成問題。 像葵花油、大豆沙拉油等精煉油品，經過化學及物理方式將其中的雜質去除，才能有相對高的發煙點，在低溫烹調下不易產生油煙（註2）。
4種常見橄欖油迷思解答：標榜冷壓與未過濾其實未必比較好、綠色橄欖油只來自特定產區、橄欖粕油能不能吃與精煉無關、初榨橄欖油可以高溫烹調使用。 台灣大學農業化學系教授蘇南維表示，看顏色分辨橄欖油的品質是不對的，全世界只有幾個特定產區，種植的油橄欖顏色是比較偏墨綠色的，壓榨出來的橄欖油的顏色會稍微偏綠，但大多數產區的油橄欖品系壓榨出來的橄欖油都是金黃色的，因此橄欖油的顏色與產地比較相關。 大家普遍認為特級初榨橄欖油是最健康的油脂，但真正的特級初榨橄欖油其實十分少見。 二○○四年，美國食藥監管局批准業者可以在特級初榨橄欖油標籤上註明其健康效果。 而即便大家都自認早已吃過許多「特級初榨橄欖油」，所有人都在此之後都經歷了如我一樣的「頓悟」時刻。
加上橄欖油易受光線、溫度與空氣的影響而變質，因此就算仍在保存期限中，當有質地混濁或味道酸臭等情況時，表示其可能已經腐壞不可食用，使用前應多加留意。 首先要帶大家一同了解橄欖油的選購要點，除了從喜歡的品牌著手之外，也推薦將自己常用的烹飪方式與飲食目的納入考量。 橄欖油評價 順道一提，台灣的國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖油」也是採用同樣基準，不過目前市面上可購買到則為以下3種，各位可根據不同需求或預算來挑選。
那可不一定，謝長勝特別教了個小技巧，馬上正確分辨油的產地，那就是從油品包裝上的條碼教前三碼（因前三碼表示產地國家）去辨識油的產地，由於條碼是國際使用，很難造假，因此可信度大增。 義大利麵其中一項食材也會用到橄欖油，而他們家的橄欖油我覺得拿來淋在麵上，再與醬汁稍微翻炒一下就可以上桌了，完全不搶味且讓麵不會因一直吸醬汁而使醬汁的風味被搶走而失其特色，所以我個人還滿愛他們家的這款橄欖油。 幾乎每間超市都可以找到這些未通過測試的產品，並且每個品牌的通過率只落在6%到44%之間。 其中，寇拉維塔（Colavita）的通過是率最高的，接近50%，而龐貝安（Pompeian）的通過率則最低，幾乎從未達標。
這款「特級初榨橄欖油」，以人工摘取、洗淨、烘乾、再經榨取與過濾製造而成，過程中均未添加任何化學疑慮成分，國產的品質讓您安心享用。 橄欖油評價 另一方面，這款橄欖油中富含維生素A、D、E 與 K 等多種營養成分，且嚐起來能感受到淡淡的水果和青草香氣，以特級初榨等級來看價格也頗為實惠，可在享受頂級風味之餘更兼顧荷包。 西班牙山富已有170年的製油經驗，是當地的首選品牌，連米其林三星大廚都指定使用，同時也外銷許多國家。
橄欖油評價: 選擇適合膚況的產品
新鮮4大保證，冷藏來台 新鮮直送，極速２小時鮮榨，兩道過濾，油脂新鮮不質變，18℃低溫壓榨，鎖住新鮮，歐嘉品質5大堅持，莊園特級冷壓初榨橄欖油，嚴選採收11月底半熟果實，友善農法，安心良食，西班牙原瓶原裝進口，深色阻光玻璃瓶，抗氧化瓶口。 橄欖油分為三個等級：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和精製橄欖油。 特級初榨橄欖油風味極佳，酸度不超過 0.8%，初榨橄欖油的酸度不超過 橄欖油評價 2%。 雖然精煉橄欖油的酸度最低，低於 0.3%，但它們是質量較低的油，幾乎清澈、無味且無味，就口味和營養成分而言，特級初榨橄欖油是最佳選擇，但它們也比精煉油貴。
橄欖油皂的特色是起泡力較弱，尤其是當橄欖油含量越高，產生的泡泡就越少。 其實泡沫與去污力並沒有直接關係，起泡力弱只會影響個人感受，如果不習慣泡泡少的香皂，建議可使用起泡網來解決這方面的困擾。 義大利檢察官日前調查國內市場20款「特級初榨橄欖油（Extra-virgin olive oil）」，有9款以次等「初榨橄欖油（virgin olive oil）」進行混充，恐違反標示不明的食品詐欺罪。 該9款橄欖油分屬7間生產商，其中台灣奇摩拍賣網站有賣Sasso（沙索）特級初榨橄欖油、中國淘寶網的Carapelli（卡拉佩利）特級初榨橄欖油可宅配賣到台灣，對此，食藥署表示，仍需和義大利駐外單位確認，才會有進一步動作。 口感，果香、杏仁果香、蘋果香、芭樂香，橄欖多酚獨有的辛辣及苦澀回甘(頂級橄欖油才有的口感) ，冷拌、煎煮炒炸絕對美味!! 成分：嚴選世界頂級ARBEQUINA、PICUAL品種，保留天然果實菁華維生素E及豐富的單元不飽和脂肪,酸度0.2%。
橄欖油評價: 【Oro Bailen 皇嘉】皇家級 Picual 特級冷壓初榨橄欖油
在歐洲，初榨橄欖油仍然算是常見，就是一些常用於烹飪中的低價、低品質的橄欖油，但在美國，市場上幾乎已經找不到初榨油，並不是因為製造商不再生產這種油，而是因為這些業者商常常非法將初榨油貼上「特級初榨」的標籤來販售。 這是赤裸裸的詐欺，但由於美國長期以來很少真的去應用橄欖油法規，使這類詐欺一直存在著。 吳文玲還說，葵花油富含維他命E、亞油酸，可以打擊中性脂肪；葡萄籽油富含花菁素；橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，不同油品有不同營養攝取需求，建議家中至少得擺放2種以上油品交替使用，「千萬不要1瓶油打通關」。 吳文玲指出，目前市面上橄欖油依等級高低區分為特級冷壓初榨橄欖油、純橄欖油與精製橄欖油。
登山野炊，露營良伴，解決分裝溢出、變質等困擾，保持油品鮮度，營養不流失，250ml輕鬆好攜帶。 採用西班牙鮮摘橄欖，冷壓研碎萃製出清香撲鼻的特級橄欖油。 產自希臘克里特島，家族傳承數百年橄欖樹，嚴選第一道冷壓初榨，2017年TERRAOLIVO最高金質榮譽獎，濃郁果香風味極佳，限量珍品獻給懂得品味的您。 嚴格製程萃煉出液體黃金，單元不飽和脂肪酸75%以上，是您健康優質的料理用油。 Dalan 推出的這款手工皂不僅採用其為主要香氣，又結合優質的橄欖油、乾油等原料以冷壓的方式製成，大量保留橄欖油與精油中的活性精華成分，護膚的效果非常值得期待。 台灣部分，食藥署食品組專委許朝凱表示，目前尚未接獲到歐盟食安通報系統傳來的消息，目前正進一步透過義大利駐外單位查證，若相關產品確實有輸入到台灣來，包裝上又標示「Extra-virgin olive oil」食藥署便會採取下架的行動。
另外，因為此商品散發著蕃茄及青草香，很適合有生飲橄欖油習慣或是喜愛涼拌的讀者；210度的發煙點亦能用於煎、炒、炸與烤等多種烹飪方式。 加上油酸度控制在0.13%內，同時兼具了風味和應用上的多元性，不愧是連王室都讚賞的御用極品。 挑選油類時應考量自身習慣的烹調方式，像是冷食使用、炒、煎與炸類食譜所適合的油類皆略有差異。 原因在於每種油類具有不同的發煙點，當油類到達發煙點的溫度時即會開始冒煙，隨後將可能有變質的現象產生，因此高發煙點的油類較適合油炸等高溫烹煮的料理方式。 「這些不合格的樣品具有腐臭和黴味等劣質氣味。化學檢測表明，這些樣品並不符合特級初榨標準，有因高溫、光照和擺放過久而造成氧化，或以便宜的人為加工橄欖油摻偽，也有用腐敗和過熟的橄欖製成的劣質油，還有加工缺陷和儲存方式不佳所導致的不良品質等等」。
採收過後的所有程序，必須在27度以下，也就是常聽到的「冷壓」。 一種是用較便宜的油來稀釋，通常是經過加工的種子油，例如大豆油或葵花籽油。 這種稀釋法十分簡單（當然也非法），能將廉價原料變為昂貴產品，並且大為提高利潤。 「販賣劣質橄欖油不僅僅是一種詐欺，更是一種危害公眾健康的犯罪行為。」橄欖油組織「米蘭品油師協會」主席法拉維歐． 橄欖油的油酸含量比任何植物油都還要高，尤其是在真正的特級初榨橄欖油中，油酸的含量更是最高，而這種單元不飽和酸有助於降低心血管疾病風險。 特級初榨橄欖油還含有固醇和脂溶性的維他命A、D和E，對身體具有保護和抗氧化作用，可以預防動脈阻塞和癌症，並延緩衰老。
只不過，等待香皂晾乾硬化需要花費很長的時間，因此冷壓製皂法無法大規模生產，導致成本較高，最終反映在販售的價格上。 另一方面，冷壓香皂含有大量的甘油，遇濕容易溶解且起泡力相對較差，使用完畢後務必將其放置於易乾燥的場所。 橄欖油評價 「冷壓製皂法」是將天然脂肪、油、氫氧化鈉等原料混合，再慢慢等待其乾燥硬化為皂體。
另外，即使與動物油脂相比橄欖油對健康的益處較大，不過若是本身正在服用糖尿病、降血壓相關的藥物，食用前務必先向醫生諮詢。 義大利 Frediani & Del Greco 是一間老字號公司，從1958年起便開始生產橄欖油，製程管理上也隨著時代不斷優化，並有通過 BRC全球食品安全標準認證與 IFS國際食品標準認證。 此外，此款橄欖油發煙點為230度，很適合各種高溫烹調，亦是少數具有清真食品及猶太潔食認證的橄欖油，有特殊飲食需求的讀者不妨納入考慮。 同時因價格親民、又擁有1000mL的大規格，對於天天開伙的人來說是個不錯的選擇。 而若是想追求更高品質，或是有涼拌、醃製或低溫烹調需求的話，旗下亦有另一款等級初榨橄欖油可供選購。
你知道為什麼盛裝橄欖油的容器大多是深色不易透光的瓶子嗎？ 這是因為橄欖油一接觸空氣及光照就會開始氧化，所以未經加工的初榨橄欖油通常會使用可以遮光的容器來保存。 除此之外，為了有效隔絕光照，每次使用後別忘了將橄欖油收進外包裝盒中，沒有包裝盒的話也可以在瓶身上包覆一層鋁箔紙哦。
佳格食品股份有限公司行銷處處長鄭燕璘也表示，未經過濾處理的橄欖油，在烹調過程中也會容易產生較多的油煙，影響健康。 為了節省您的時間，本列表整理每個產品重點資訊，讓您可以快速瀏覽這文章所提供的產品是否是您所需要的，點選您有興趣產品的「名稱」或「圖示」可以進一步跳到文章所屬的介紹區塊瞭解更多細節。 然而從技術來說，這些混合油在上一季裝瓶與貼上標籤之時的確是通過了「特級初榨」的標準，但由於摻入劣質油會導致整瓶油加速變質，等到送達消費者手中時，通常早就已經失去特級初榨橄欖油的特質。
煎煮炒炸都可，烤有條件：特級初榨、初榨以及橄欖油都能拿來油炸，如果要進烤箱的話，建議改用精製橄欖油，它耐得住烤箱的高溫。 除了等級與認證，「冷壓（cold pressed 橄欖油評價 ）」也是橄欖油瓶身上會出現的文字，會把「冷」拿來當賣點是有原因的，聽說五十年前，橄欖榨油的過程中過用到熱水或是蒸氣，經過這樣的處理會減損橄欖的風味，為了避免高溫帶來的影響，才會有「冷壓」的概念。 後來生產流程改良過後，榨油的過程大多與室溫差不多，橄欖採收的季節在秋冬之際，因此 IOC （ International Olive Council ） 認為這算是冷壓。 但市面上的橄欖油百百種，而且一樣是橄欖油，似乎名稱有許多不同。
本產品使用義大利橄欖第一道初榨的最高等級新橄欖油，並精心將油品酸度控制於1％以內，打造營養豐富的珍貴好油。 其中，此款橄欖油除了是酸價值0.5的優良特級橄欖油外，還有通過嚴格的哈拉認證，高品質的橄欖油不論煎、煮、炒、炸、拌都沒問題，是最適合一般家庭使用的優質料理橄欖油，不僅可以吃到美味，還可以吃到健康與珍貴。 囍瑞的此款橄欖油，是西班牙原裝進口的冷壓初榨橄欖油，橄欖油的所有等級中，又屬冷壓初榨的橄欖油最為珍貴，初榨的橄欖油可以解釋成橄欖經過第一下壓榨所產生的油脂，其量非常稀少、營養價值卻是最高的，是最頂級的橄欖油。
- 圖片來源：unsplash不同種類的油類都會有不同溫度的發煙點。
- 現今鑑定橄欖油品質的制度大多以 IOC 公告的標準為準。
- 加上橄欖油易受光線、溫度與空氣的影響而變質，因此就算仍在保存期限中，當有質地混濁或味道酸臭等情況時，表示其可能已經腐壞不可食用，使用前應多加留意。
- 一般建議無論哪種橄欖油，都放在有門的櫃子或陰涼處，盡量挑選以暗色玻璃瓶呈裝的橄欖油，並於開封後在2個月內使用完畢。
- 除非原義大利生產廠商就是黑心油商，否則依照歐盟與International Oilive Council的規定，這樣的包裝說明彰顯的就是裡面是特級初榨冷壓橄欖油無誤。
「酸度判斷橄欖油品質」的範疇只能用在「初榨橄欖油」，因為「精煉橄欖油」的酸度能用化學方式任意調配，不適合列為評價橄欖油品質的指標。 圖片來源：IOC「國際橄欖協會（International Olive Council）」由國際政府組織根據 1955 年《國際橄欖油協定》組成，總部位於西班牙馬德里，目的在促進橄欖相關產品的國際貿易發展。 現今成員國多在地中海一帶，佔有全球約 98％ 以上的橄欖產量。 現今鑑定橄欖油品質的制度大多以 IOC 公告的標準為準。 橄欖油對身體有很多健康益處，因此有人推薦可以用「生飲橄欖油的方式減重、改善膚質」等，但目前仍沒有足夠的研究可以證實：「生飲橄欖油比起橄欖油入菜還健康」，而且不管是何種健康食物，都應當適量攝取，如果一次攝取過多的橄欖油，反而對體重控制有負面的效果。 A：橄欖油一般未開封前可以保存一年到兩年，購買前請先查看包裝上的標示，若超過保存期限即代表過了最佳賞味期，並不建議繼續使用。
相信台灣人對得意的一天這個品牌都不陌生，公司團隊遠赴義大利勘查橄欖的生長環境，並確保油品在嚴謹的製程後從義大利原裝進口。 當中這款純橄欖油具有攝氏210度的高發煙點，耐高溫的特性很適合台灣人熱愛煎煮炒炸的烹飪習慣。 特級初榨橄欖油：酸度為0.8%以下，是品質最高的橄欖油。 因為萃取後的加工程度較低，故能保留較多的營養成分，一般可用於涼拌、生飲或是不高於攝氏200度的烹飪方式。 我的本業並不是賣油的，我也跟台灣進口商協億公司沒啥關係。
除了線上購買外，市面上有許多通路都有在販賣橄欖油，包括各大超市如全聯、家樂福、大潤發、好市多 Costco 等。 在各品牌、款式中找尋符合自己預算，味道又剛好符合自己喜好的款式。 不必因為追求不必要的功能額花更多錢，也不要為了省錢而買到不合用的橄欖油。 橄欖油千萬不要放在冰箱保存，不然很有可能會因為不對的溫度，導致油品變質走味，開封後的橄欖油推薦裝於深色窄口玻璃瓶，放在陰涼處保存即可。 調和橄欖油純橄欖油、淡味橄欖油（100% Pure Olive Oil、Extra Light Olive Oil）：：前兩種的混合體，發煙點比特級初榨橄欖油高，能用在高溫度烹調。
優良橄欖油品保證，Aries de Jane的品牌宗旨為提供顧客優質且安心的橄欖油，全區採用現代化設備，嚴格把關橄欖油生產過程，專業控管橄欖油品質，嚴謹遵守食品安全的規定。 古老經驗傳承、現代化設備生產，來自於突尼西亞最具規模的橄欖油公司CHO，傳承古老的橄欖樹與橄欖油工藝，由專業的團隊品鑑及監督品質，確保每一瓶德麗莎橄欖油都讓您食得安心美味。 具備完整國際認證，包括ISO22000、ISO9001、IFS、BRC、USDA、ECOCERT、STAR K(清真食品認證)，外銷世界三十餘國。 價格：橄欖油通常很貴，在加熱烹飪時沒有理由使用它，取而代之的是，使用具有中性風味和高煙點的較便宜的油來烹飪，並保存你寶貴的 EVOO 橄欖油評價 以供完成。 清淡：儘管它的名字叫清淡橄欖油，但它並不意味著這種油的卡路里含量較低或脂肪含量較低，相反，該標籤指的是油的較淺顏色和中性風味，輕橄欖油是精製油，在初榨油首次壓榨後加熱生產。 與其他類型的橄欖油相比，它在貨架上的保存時間更長，煙點更高，但由於熱壓，營養成分也更少。
這項研究運用了一種最新的高科技測試方法，可以更精準檢測出摻偽，一共做了兩種測試，結果有一半以上的樣本兩項都沒有通過，或只通過了一項。 橄欖油評價 2010年，加州大學戴維斯分校的橄欖中心對超市樣品進行了檢測，得出的結論是，標有「特級初榨」的橄欖油中，超過三分之二的進口橄欖油（約為69%）和10%的加州橄欖油都是假的。 市售橄欖油市不是全是真的，一般家庭主婦還是不知道，除了看品牌、標籤成份，一點辦法也沒有，只要用綠光雷射筆一照，純橄欖油含天然葉綠素，會變紅色，就是真油，混油或假油不會變色，很容易辨別。 特級冷壓初榨橄欖油中含有豐富的單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可預防心血管疾病降低血液中的壞膽固醇，含量越高也代表橄欖油加熱烹調時越穩定，優質的橄欖油其含量建議70g 以上且越高越好。
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