這兩個部分的牛舌，都是油脂比較少，吃起來比較有那種紅肉的鮮味，咬起來比較帶有嚼勁跟彈性的。 我個人也是非常喜愛，而且舌尖常常都比較便宜，如果你跟我一樣喜歡這部分，那要恭喜你，你可以省不少錢XD。 菜色提供滷、炸、烤、炒、冷盤各式台味，甚至有個人份量的台味酒家菜「魷魚螺肉蒜」。 中午則採半自助餐形式——以附三碟小菜的主菜搭配自助餐，主菜可選滷肉飯、三杯豬腳，牛肉麵、黑椒嫩肉或肉醬麻婆豆腐雞肉等，自助餐則甚至包括有名的師大師園鹹酥雞。
五月底，米其林入選餐廳 俺達的肉屋菜單 俺達的肉屋菜單 MUME 迎來新主廚 Ernest。 疫情中上任，這位不過 27 歲的年輕主廚正面以待，期待未來為這家走過七年的餐廳帶來新價值、也為顧客創造更多精緻餐飲的獨特體驗。 新餐廳的位置位於台中西屯，目前米其林一星餐廳 Forchetta同棟大樓的一樓，餐盤推薦粵菜餐廳富彩軒也在附近。
俺達的肉屋菜單: 米其林一星「俺達の肉屋」搬家新址復刻原店！公開職人級燒肉技法「塊燒日本和牛」隱藏菜單
可搭配「柚子胡椒」品嚐，透過柚子胡椒略帶清新嗆辣的風味，減少和牛的油膩感，並帶出豐富風味。 主廚說，套餐中他特別設計兩道，讓饕客來做選擇，一是澳洲和牛厚切牛舌，或蔥花橫膈膜。 以柴火、原始烹調以及北歐風格為特色的台北米其林餐盤推薦餐廳 nkụ 新加坡主廚 Ernest 卓鈞仰在一月離開餐廳，二月餐廳迎來新主廚林立漢（右圖，nkụ 俺達的肉屋菜單 俺達的肉屋菜單 提供）。 「我對廚藝的喜愛帶領我四處旅行，並有機會認識了歐洲與日本的一些首屈一指的餐廳。料理的樂趣，就在於為他人下廚，並為他們帶來快樂。」林立漢說。 主廚推薦套餐嚴選當日5款日本和牛、厚切牛舌或橫隔膜（2選1），搭配開胃前菜、綜合涼拌鮮蔬、生蛋拌生牛肉、季節料理、拌飯、和牛牛肉湯等共12品料理，代客烹調桌邊服務，11/1起全新推出上市，雙人餐價格6,200+10%。
〈腰脊芯〉是位於腹部靠近腰脊的稀有部位「腰脊芯」，在燒烤後呈現有著牛排風味與燒肉的口感，卻不會油膩。 〈 內臀芯〉為臀部內側中心，塊燒後切成薄片，口感軟嫩，搭配柚子胡椒、紫蘇鹽品嚐，平衡了肉品的鐵質風味，增添旨味。 〈牛舌根〉塊燒分切後，可以沾鹽之花享用，脆中帶嫩，細嚼慢嚥可以嘗出淡淡奶油香。 烹調料理最高境界，就是在處理食材時能「 無味使之入；有味使之出」，前者指利用醬汁醬料食材賦味，後者則是以正確的廚功廚技，彰顯食材與生俱來、生而優越的風味與口感。 Sam鍾佳憲說，「塊燒」就是要讓油花較少的牛肉部位，經過直火燒烤後，猶能保持柔嫩、多汁，並吃出牛肉的甜度。
俺達的肉屋菜單: 俺達の肉屋 日本和牛燒肉店 米其林一星 台灣必吃燒肉店！
因為，「一切定成敗」，大廚得練刀，在「燒肉武林」中欲成達人高手，若無身懷刀功，則很難行走江湖。 除了薄切、厚切，這幾年不少燒肉店也流行將高檔牛排餐廳所用的肋眼、沙朗，或去骨牛小排等牛肉部位直接在烤網上燒烤，以「直火烤牛排」的方式滿足客人的「肉慾」。 俺達的肉屋菜單 而「塊燒」與「牛排燒」，「有點像、又不是太像」，因為「塊燒」所用牛肉上烤網時厚度比比傳統牛排還厚，而且所用部位皆屬「非典型」部位。 更重要的是，「塊燒」所用牛肉，必須借重燒肉達人「神之刀工」精準分切，又要厚、又要工，十足的「厚工」。 說起logy在去年拿到一星後，做出了那些改變，田原主廚表示包括開幕時內外場加起來6名員工增加到現在的16人團隊，調整服務方式，更換餐盤酒杯，更改酒單，可說是從軟體到硬體全面進化。
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- 這兩個部分的牛舌，都是油脂比較少，吃起來比較有那種紅肉的鮮味，咬起來比較帶有嚼勁跟彈性的。
- 鍾佳憲夾起羽下、芯芯，迅速在鐵板上刷刷翻面，表面變白即離火。
- 內臟類（牛舌、橫隔膜等等）尚未開放日本和牛進口，因此仍維持澳洲和牛。
- 菜色一脈相承 Impromptu by Paul Lee 的扎實法餐背景與亞洲味蕾記憶，卻多了更多對餐飲新風貌的想像。
對鍾佳憲而言，牛肉的價格有高有低，牛肉卻沒有貴賤之分。 「牛肉沒有不好吃的部位，就看怎麼做。」他舉例，前胸肉的後段比較軟，他就敢切厚片；從後腿肉分切出來的「鯉魚管」，就要切得越薄越好。 現在執掌「俺達的肉屋」廚房的主管，就是鐘佳憲的親弟弟，切肉、叫貨都由他負責。 鍾佳憲夾起羽下、芯芯，迅速在鐵板上刷刷翻面，表面變白即離火。 「我不會讓瘦肉貼住鐵板，」他說，「瘦肉在我們家不太能有梅納反應，如果出現梅納反應，那就已經『臭火焦』了。」確實，這是瘦肉片的燒烤技術，譬如日本知名燒肉店 YORONIKU 的創辦人 VANNE 桑，也是這樣處理極薄的腰部「絲綢肉」、板腱。
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蔥花生蛋拌飯，其實味道還不錯，蔥花很清爽不嗆口，水分很多，拌勻其實蠻好吃的，不過朋友覺得太乾，我是覺得剛剛好。 內裙肉是腹身連著外橫膈膜的部位，兼容了兩種不同部位的鮮味，是很有趣的一個部位。 肉的纖維比較多，所以是有嚼勁的，這個肉烤太熟會柴掉，所以表面熟裡面半生的三分熟左右，就是最佳賞味時機。 聽起來就很猛，一頭牛買進手工分切，感覺是要對每個部位的特性瞭若指掌才能辦到的呀～就像這次吃到的領帶肉，第一次吃到和牛瘦肉的部位，去除掉油花，肉質還這麼美味，令人印象深刻。
以「自學」一語在《米其林》頒獎典禮上震驚全場的主廚 Sam，實際在燒肉道路上所花費的時間、金錢的實作驗證可不少。 為了讓顧客能在燒肉以外擁有不同有選擇，他自行研發出不少讓客人一吃成主顧的一品料理。 鍾佳憲回憶不久前的緊急狀態，他說宣布禁止內用那天原本他休假，「直接殺去包裝廠商那裡把盒子載回來」，隔一天就直接轉型做外帶。 他與團隊評估，客人可以怎麼在家吃到俺達的品質，又不會覺得太複雜？ 「我們提供和內用一樣的專業，把東西切得很乾淨。」不僅調整了肉的厚度，也做壽喜燒、水炊鍋等等店內原本不供應的組合。
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自從在和道屋喝過紫蘇梅角嗨之後，妮妮每次到燒肉店就喜歡點角嗨~不過俺達的濃度調配的比較淡一些，對平常有在喝的人會比較沒感覺。 俺達的肉屋菜單 後面也是客滿狀態，整體感覺相對擁擠一些，不過氣氛相當熱鬧，員工熟練的穿梭在各桌與走道間，幫大家燒烤桌邊服務。 的牛隻，才會出現在俺達肉屋的大冰櫃中，真的可以說是非常講究。 事實上我常常在俺達看到BMS12的和牛-這我在日本都不一定能見到呢！
餐酒館還特地請來曾與多家米其林餐廳合作的 WA-SHU 和酒的主理人稻葉智章（Tomo）製作 6 款調酒，包括以馬告胡椒、燒灼調製的馬告通寧、白蘭地、燒灼、東方美人茶與蜂蜜、蘋果汁調製的「東方美人茶」，以及「西瓜威士忌與紹興冰磚」等（首圖，欣葉提供）。 除了刀功、烤功外，頂尖燒肉大廚當然還得具備一定程度的料理功力。 〈俺達的肉屋〉日本和牛都是一整頭一整頭進，所以Sam鍾佳憲除了要對各部位瞭若指掌，還要「物盡其用」。
然後，俺達的壽喜燒醬汁非常美味，恰到好處的鹹甜鮮，堪稱完美。 也因此，某些客人以為「腿肉就是不好的肉」、「板腱有筋」，都是鍾佳憲想要改變的刻板印象。 2014年，初出社會的鍾佳憲，進入以澳洲和牛分切不同部位為賣點的「一頭也燒肉」工作；同一年，日本品牌「大阪燒肉雙子 FUTAGO」進軍台灣，他經過介紹進入任職，跟著來自日本的料理長學習。
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