【Chimy】啤酒厂属于斯高蒙特（Scourmont）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省（Hainaut）首府希迈市（Chimay），这是一个距离法国边境不远的城市。 第一次酿造后大约10周，整个生产过程经过无数次质量控制检测并过关后，Orval啤酒才可以离开酿酒厂。 之后，麦芽汁被冷却，加入Orval自己独特的酵母。 麦芽汁里的酵母逐步将糖转化为酒精和二氧化碳。 ”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座 修道院自此也被称作了“欧瓦”（法文中“金谷”的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志 修道院啤酒 。 Rochefort啤酒生产于比利时de Saint Remy（圣雷米）修道院内，这个修道院坐落于名叫Rochefort的城镇，所以这个修道院的啤酒就以此地名命名了。
- 這幾杯應該都還很年輕吧，真想看看它們陳年後的樣子。
- 第一次大戰後，啤酒需求量上升，修道院為因應增加產量，於1920年引進現代化的設備與建設。
- 1991年時，La Trappe啤酒系列濃度最高（10%）的Quadrupel原本只在冬天釀造，但因一推出就大受歡迎，使得修道士們決定全年都將生產。
- 欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系，开法国葡萄酒之先河的是修道士，而比利时啤酒中相当重要的流派—-“修道院啤酒”也是修道士们的杰作。
- Trappist彼此的共同点是：采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。
- R8：绿色酒瓶盖，酒精度为9.2°，是Rochefort最畅销的产品，具有更多的果香，最早只是为了圣诞庆典而酿造，后来大受欢迎，从1960年开始成为常规产品。
這也是為什麼該院名稱有個Toevlucht─亦即庇護所一字的原因。 歐佛建立於1132年，原為熙篤會的小教會，曾於1793年法國大革命期間被摧毀。 直到1926年，de 修道院啤酒 Harenne家族捐贈了Orval的遺址和附近土地給了熙篤會，修道院才開始重建。 特拉普修道院的僧侶Dom Marie-Albert van der Cruyssen主導了重建工作，後來成為該院院長。 特拉普啤酒的名稱取源於嚴規熙篤會的起源修道院— 大特拉普聖母修道院(Abbaye Notre-Dame de La Trappe)，簡稱特拉普修道院。
修道院啤酒: 荷蘭社會中的「見與不見」：亞洲電影節的幕後故事
先澄清一个问题，多数资料里说修道院啤酒有六个品牌或七个品牌，这其实那是2000年以前的情况了，2000年之后又增加了几个品牌，目前共有十个，六个是比利时品牌，一个荷兰品牌，一个奥地利品牌，一个法国品牌，一个美国品牌。 每一款嚴規熙篤會修道院啤酒瓶身包裝上都會出現一個六角形Authentic Trappist Product，其實不光在啤酒上，甚至就連紅酒、奶酪上也有。 1997年開始，由國際嚴規熙篤會修道院協會（International Trappist Association）認證授權後使用，而這類的啤酒只能在修道院內由修士親自釀造，不能假手他人，收入也只能用在教會開銷或慈善之用。 成立於1845年的阿海爾（亞和）修道院釀造， 1850 開始釀造，1998取得認證。 通常比利時啤酒較偏甜，而修道院在比啤中算是較不甜的。 此款黑啤跟Guinness相比，除了有烤焦麥芽香之外，還有微微酸度，相當耐喝，酒精度8％、132元／330ml。
Dubbel：酒精度7°，在瓶中会进行二次发酵，可以同时品尝到麦芽和水果的香味，拥有清新和苦涩的微妙平衡。 1862年正式上市的Chimay啤酒，在市面上也比較容易找到，因為這是修道院啤酒中知名度和產量都最高的一種。 大家也可以在順口「金Dorée」、花果香「紅Rouge」，平衡苦味與香味的「白Triple」，和花香襯托焦糖味的「藍Bleue」等幾種酒品中挑選喜歡的味道。 贮存期后，啤酒以每小时20,000瓶的速度装瓶，每瓶33cl。
修道院啤酒: 修道院
比利時聖西思篤修道院（St Sixtus abbey）的西弗萊特倫（Westvleteren）酒廠是全球14家特拉普斯特啤酒生產商之一。 位于马萨诸塞州Spencer镇，是美国的第一家有特拉普斯特认证的修道院酒厂，也是欧洲区以外的唯一一家。 修道院创建于1950年，并于2013年建立修道院酒厂，酿酒技术基本是向欧洲其他修道院学习，特别是西麦尔。 位于罗马的三泉修道院，在2014年才获得特拉普斯特的认证。
最为炙手的 Westvleteren 12从2009年起既限购一箱。 这样做也是为了大众可以公平享有购买机会，防止转销，虽然黄牛市场是一直存在的。 购买Westvleteren啤酒需要提前打电话登记车牌号，每60天可以购买一次。 修道院啤酒 你得是很幸运才能拨通电话，因为每小时都有8万5千个电话试图打入。 圣西斯都修道院（St. Sixtus）距离距离比利时的北部首府波珀灵厄(Poperinge） 只有 10 公里。修道院1831 年为纪念教皇西斯都二世而建，1839 年开始酿酒。 Single指代基础酿造方法，是修道院啤酒中最淡的酒种，Single这个称谓如今已经很少见了，取而代之的是金啤酒Blond，5号 ，6号 。
此外比起酒花會更注重在麥芽上，因此在比利時啤酒很少喝到很強烈的酒花香氣。 比起其他國家，比利時啤酒的酒精濃度也更高，例如比利時的淡愛爾時常就是從 5~6 % 起跳，更不用說還有其他的烈愛爾。 但是當時的啤酒，與我們現在想像的有許多差異。 那時啤酒的原料不僅是大麥，小麥、裸麥等穀物皆可以用來釀造；此外那時候還沒添加啤酒花，而是加入一些藥草、香料來增添苦味，這些傳統也都影響了現今的比利時啤酒。 在歷史上比利時從來不曾是一個大國，甚至被附近許多強權分別統治過，但是不變的是當地對於啤酒的熱愛。
修道院啤酒: 不只大排長榮！30年前忠孝東路上也有「啤酒塞子」 阻塞原因超傻眼
酒精度6.5%，最佳饮用温度8-10摄氏度。 比利时的修道院僧侣早于公元五世纪就开始酿造啤酒，以支持修道院基本开支并用以推动地方慈善事业。 常见的有修道院啤酒意思的标示有两种：Trappist beer与Abbey beer，虽然中文都可以翻译为修道院啤酒，但两者并不相同。 Trappist beer才是真正意义上的修道院啤酒，生产这些啤酒的修道院皆为国际Trappist协会成员。 因此Abbey beer应该翻译为”有修道院风格的啤酒”。
三圣泉在2015年被认证为世界上第11间修道院啤酒，这款酒在精酿时添加了修道院所种植的尤加利叶，赋予了很独特的热带水果与草本的香气，酒色呈现深金黄色。 三圣泉修道院始建于五世纪，祭拜被罗马皇帝尼禄杀害的圣保罗；十二世纪归化为熙笃修道院。 十九世纪，僧侣们开始酿造啤酒，配料之一是修道院种植的尤加利树。 这是家非常老的修道院，但十八世纪末比法战争期间被毁，后来安和的修士在此重新建寺，而奇美的修士则帮其保存配方甚至帮忙建造酒厂。 这些严修熙笃会修道院很多原来都在法国北部，因为在那里教会有征税的权利，税率高达10%、称“什一税”，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。 18世纪末的法国大革命废除了教会的这个特权，其后通过《教士公民组织法》废除了原有的宗教体系，修士和修女要么宣誓效忠于法律、国家和国王要么回归平民生活。
Westvleteren一詞對於大多數亞洲人或拉丁語系發音頗為困難，但只要將其拆成兩字West-Vleteren就會簡單許多，中文一般譯名為”西弗萊特倫”。 酒廠位於比利時西法蘭德斯的Vleteren。 修道院啤酒 比利時修道院啤酒之所以興盛的原因在於法國大革命；在這場變革中主要被清算的對象，除了貴族之外就屬天主教的修道院了。
”这就是Orval啤酒，一个来自于比利时的修道院啤酒，也是一个被世界啤酒组织评为A+级别的啤酒。 R8（Rochefort Trappistes 8）：酒精度为9.2％，丰富的果香味（轻微无花果的味道），还带有一点龙涎香的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味。 是罗斯福销售最好的产品，占了产能的相当比例。 R6（Rochefort Trappistes 6）：酒精度为7.5％，是一款精致的啤酒，酒体呈褐色，带有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香顺滑，但较为少见。 Westvleteren 12被很多酒评人认为是全世界最好的啤酒，它的黑啤口味很重，有人形容其为可可粉和葡萄干的味道，还有人说是岁月的味道。 修士们的自饮酒又被称为神父啤酒（patersbier / fathers beer)，这种酒一般只限于在修道院中饮用。味道比普通的啤酒要淡，而且只在特定的宗教节日供应，例如Chimay Dorée 和 修道院啤酒 Petite Orval。
修道院啤酒: 比利时六款修道院啤酒Trappist Beer
二戰後，由於消費者對於Trappist beer的熱愛，大量的abbey beer也隨之產生。 比利時的修道院僧侶早於西元五世紀就開始釀造啤酒，以支持修道院基本開支並用以推動地方慈善事業。 Trappist beer與Abbey beer雖皆被稱為修道院啤酒，但此兩者並不相同。 Trappist beer為國際特拉普會聯盟內的修道院成員所生產的啤酒，然而 Abbey beer 生產者不在此聯盟裡。 有些修道院啤酒其實與修道院無歷史關係，只是被歸為具”修道院啤酒風格”。 修道院需要砖块20个，而它的作用也有很多比如可以提供宗教熏香，也可以提供休闲麦芽酒，另外就是可以生产绿啤酒，被动效果是柔和的水汽似乎使荒野平静下来，敌意下降100。
直到2005年，La 修道院啤酒 Trappe才重新取得使用ATP标志的资格。 这款啤酒于1934年首次酿造，自1956年后便没有更改过配方。 缓慢的酿造过程及瓶中的再发酵带来了细腻的口感和优雅的香气。 除此之外，Chimay还生产一种酒精度只有4.8°的啤酒，酒体金黄，酿造的过程与红盖相似，但酒精度更低，它仅仅供修道院内部饮用，市面上非常少见。
修道院啤酒: 修道院啤酒分类标准
在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。 德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂拆除。 直到1998年，该修道院的僧侣才决定从新开始酿制啤酒，并在西麦尔和罗斯福修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。
排行榜，品牌排行榜 Westmalle这个品牌几乎是没有任何的宣传，基本上全靠口碑“走红”，它家所打造出来的单品有不少的都成为了相关酒类中的鼻祖，每年品牌也不会过量生产，以便是能保证打造出品质最佳的单品。 今天所知的Brasserie de l’Abbaye d’Aulne 酒廠重新設立於1950年，雖然修道院早已名存實亡，但在商業酒廠的經營下，目前已銷往超過22個國家。 面對如此龐大的銷量，酒廠不得以，將部分啤酒轉吧給其他酒廠代為釀造。 近年來，基於更好的品質控管，總釀酒師Frédéric Colinet在2017年宣布了下階段的產能提升計畫，預計在今年能夠實現百分之百自家釀造，年產量超過4萬公石。 修道院啤酒的酒具也比较讲究，每个牌子和变种都配专门的啤酒杯，“砖家”说不同质地和形状的酒杯是为保证入口时最佳口感，我猜主要跟市场公关有关。
Westleteren 12比較罕見，因為高度數的酒精往往會殺死酵母，所以釀製過程比較困難，最重要的一點是，這種啤酒可以保存很久，幾十年後仍然美味。 Single指代基礎釀造方法，是修道院啤酒中最淡的酒種，Single這個稱謂如今已經很少見了，取而代之的是金啤酒Blond，5號 ，6號 。 【注1】弗兰德地区始于中世纪的佛兰德公国（荷兰语：Graafschap Vlaanderen、法语：Comté de Flandre），领土包括现在比利时东佛兰德省和西佛兰德省、法国的诺尔省以及荷兰的泽兰省南部。
除特拉普修道院以外的其他宗教组织也包括在内。 在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的谷物（如大麦等），然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。 其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。 再次酵母必须是鲜活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最终啤酒的风味和特征影响极大。 在整个制造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和精确的金属离子平衡值。 Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这 330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。
義大利1家，是2014開始釀酒最新加入的Tre Fontane Abbey。 蒙迪凯特早在1848年就开设了酿酒厂，销量非常好，一度要雇70个工人；1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤，酒精度7.6%。 战后虽然修道院和乳制品厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建；2011年在奇美的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒，所以这款酒其实是奇美的产品。 比利時啤酒迷們對於Westvleteren 12(以下簡稱W12)並不陌生，全黑無酒標的瓶身卻成了他最好的標誌，品牌、酒精濃度和酒款…等，所有的訊息都標示在瓶蓋之上，剩下只在瓶頸處看到刻有”Trappistbier”字樣。 雖然W12名聲顯赫，長期佔據各大排行榜的前茅，Ratebeer更給予其100/100的評價，但曾經喝過的人卻少之又少。
在母院高層找到解決方案後，僧侶們終於回到了聖母庇護所。 修道院啤酒 很快的教堂在僧侶們回來後即開始興建，但當時為了省下經費來另建一些工作坊如麵包坊、洗衣廠以及鐵工廠等等，只蓋了重要的中殿本體，故教堂整體建築於之後才補建完成。 1897，柯尼修分聖女修道院(La Trappe生產者)為了避免1904年在法國的世俗化運動對修道院造成的衝擊而挑選津德爾特作為避難退路，並於此成立聖母庇護修道院。 雖然最終柯尼修分聖女修道院並未面臨過不得不遷院的壓力，但其母堂蒙迪凱修道院則曾因此遷院過。
雖然該院生產的啤酒聲名遠播，但僧侶們由於不希望擴大生產而造成靈修時間相對減少，所以固定了Westvleteren啤酒產量。 Westvleteren不接受商業訂購，只能在聖西思篤院內購買，並且一人只能買一箱，且須電話預約，下次購買須於60天後。 由於限量且美味，雖然院方會要求購買者答應”絕不轉售他人”，但實際上不少購買者會以好幾倍的價格賣出，破壞了院方希望無論窮富都可享用其啤酒的理想。 非嚴規熙篤會的修道院在院內自釀的酒，或者修道院授權酒廠生產、且對啤酒品質負責並自行行銷，或者是現存修道院將啤酒名稱授權給獨立運作酒廠，酒廠自行製作與販售。 此外，這些修道院都屬於嚴規熙篤會(俗稱特拉普會)，因聖本篤準則第48條而有生產產品的傳統。
罗斯福10号经常获得ratebeer top 10的啤酒。 Westvleteren啤酒廠自1931年開始向公眾銷售啤酒。 二戰期間，Westvleteren停止向批發商出售，而是直接賣給來訪修道院的個人。 Abbott 修士在啤酒廠開業時說：要記住我們不是釀酒商，我們是修士，我們釀酒是為了支付修士生活的開銷。 在abbey beer的排名中，Tre Fontane从14年开始酿造abbey系列啤酒，每隔一年就通过ATP认证，这在世界上是比较少见的。 至今只有一款单品，是不过滤的，还含有桉树叶的成分。
目前僧侣的生活来源大多来自其农产品，2009年他们的奶酪首先获得了ATP认证，2012年重新开始了啤酒的生产，同年5月获得认证，目前有Benno和Gregorius两款产品。 Zundert 啤酒以它所处的城市为名，它与2012年才开始建造酿酒厂，2013年成为荷兰第二家获得ATP认证的酒厂。 Orval 修道院于1931年开始酿造修道院啤酒，这也是他们对外出售的唯一一款产品。 啤酒的酒精度为6.2°，啤酒厂选择了非常芳香而独特的啤酒花品种，同时采用了dry hopping（干投酒花）的酿造方法，使啤酒就有更浓郁的香气和风味，同时也保留了与之平衡的苦味。 我们现今所说的修道院啤酒，通常指的都是 Trappist beer特拉普啤酒——由国际特拉普会联盟（The International Trappist Association，ITA）修道院成员生产，真正经僧侣之手制作的啤酒。 因为Trappist推出后便广受欢迎，许多民间的酒厂也开始使用“Trappist”这个术语。
修士釀啤酒當時主要是兩個作用，一個是為了籌措修道院自給自足的運作經費，就跟農夫養雞種菜自己的道理相同。 所以這些釀修道院啤酒對修士來說是「為了生存」。 而這些非商業化、使命感強的修道院啤酒就這樣流傳了下來，一代代透過修士們的勞動手工，在修道院的地窖中釀造，不僅風味保有歷史的獨特性，配方也絕無外傳，因此更添加幾分神秘色彩。 而這些修道院啤酒，後來就成為啤酒迷為之瘋狂的「神聖之飲」。 Orval同样也生产3.5°专供修道院的啤酒，虽然通常不出售，但可以在修道院本身或修道院附近的咖啡馆购买。 R8：绿色酒瓶盖，酒精度为9.2°，是Rochefort最畅销的产品，具有更多的果香，最早只是为了圣诞庆典而酿造，后来大受欢迎，从1960年开始成为常规产品。
750ml装叫做Grande Reserve，1.5L装叫做Magnum，3L装叫做Jeroboam。 酒体为深棕色，有玫瑰味，酒精度9%，最佳饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是唯一瓶身带酿造年份的啤酒。 酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，最佳饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红帽。 喝下第一口，跟奇美紅相比較，更濃、更烈的感覺進入腦中，隨著溫度的低至高，微微呈現了果香、甜蜜、焦糖微苦等不同層次的感受，較高的酒精濃度使人更容易陶醉，而明顯的果香與花香則是奇美藍在三支奇美修道院啤酒當中的最大特色。 這些未經認證的修道院風格啤酒打著宗教的名義，但有些卻甚至不是由修道院所釀造。
修道院一直自釀自用，直到1856年，修道院才開始三不五時在門口賣啤酒，最後越賣越好。 1921年，修道院開始與販賣業合作，並在此後不斷將工廠現代化。 維思馬力為維思馬力修道院或聖心聖女修道院(Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart)所生產的啤酒的品牌，該修道院坐落於比利時安特衛普省維思馬力村。 Rochefort為羅什福爾修道院(Rochefort Abbey, 或聖雷米聖母修道院(Notre-Dame de Saint-Rémy))所生產的啤酒品名，該院坐落於比利時那慕爾省羅什福爾市。 羅什福爾修道院原亦為嚴規熙篤會的修道院，於法國大革命時曾遭入侵，並不久後遭變賣並拆除。 1887年12月21日， Achel 修道院買下該院遺址，並重新建立修道院，1952年，修道院開始販售Rochefort啤酒。
修道院啤酒: 比利時小麥
不过，他们仍继续在啤酒上标示着“Trappistenbier”。 后来经过长期洽询各方意见，以及重新检视修道院和酿酒公司的合约，La Trappe啤酒终于在2005年9月9日重新取得使用「Authentic Trappist Product」标志的资格。 不过修道院方面必须保证多花一些时间来监制酿酒公司。 La Trappe在1985年开始外销，并在1989年完成现代化生产。
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